01 z 10
Będziesz potrzebował noża do parowania i świeżej cytryny, aby oczyścić Cardoon
Elisa Cicinelli / Photographer's Choice RF / Getty Images Cardoon - khorchouf lub kanaria po arabsku - jest popularny w Afryce Północnej i Morzu Śródziemnym. Marokańczycy używają go w takich tagines jak Chicken with Cardoons i Lamb lub Beef Tagine with Cardoons .
Cardoon jest dostępny w niektórych amerykańskich supermarketach w miesiącach zimowych, ale możesz mieć większe szanse na znalezienie ich na targowiskach . Łodygi kardonu wyglądają jak olbrzymi seler, ale muszą być poddane obróbce termicznej i oczyszczone przed ich ugotowaniem. Uważaj na kolki, które mogą znajdować się na liściach i krawędziach łodyg. Noszenie rękawic ochroni Twoje ręce przed nimi, a także zapobiegnie brązowemu zabarwieniu palców.
Bardzo trudno jest pokroić cardoon, jeśli łodygi nie są twarde i świeże. Staraj się pracować z kardiologiem w dniu, w którym go kupisz, a następnie w lodówce czyścisz kardio do momentu, gdy go potrzebujesz.
Do czyszczenia kardana potrzebne są:
- mały, ostry nóż do parowania
- obieraczka do warzyw (opcjonalnie)
- duża miska
- dwie lub więcej dużych świeżych cytryn , pociętych na ćwiartki
02 z 10
Usuń duże liście
Odetnij liście kardana. Zdjęcie © Christine Benlafquih Przeciąć wierzchołek karczochów, aby usunąć duże liście i bardzo cienkie wierzchołki łodyg. Uważaj na kolki na liściach i łodygach.
Ta kupka karku już miała usunięte liście, kiedy kupiliśmy je na suku.
03 z 10
Przytnij małe liście ze szypułki
Usuń wszystkie małe liście z górnej części łodygi. Zdjęcie © Christine Benlafquih Teraz będziesz pracował z każdym badaniem jeden po drugim. Odciąć jedną z łodyg w pobliżu podstawy karku, tuż nad punktem, w którym łodyga rozszerza się. Pamiętaj, aby uważać na maleńkie kolce!
Użyj noża, aby usunąć małe liście u góry łodygi. Zauważysz, że wystają one z dwóch krawędzi biegnących wzdłuż płaskiej lub lekko wklęsłej strony łodygi.
04 z 10
Usuń kolce wzdłuż całej krawędzi łodygi
Obetnij brzegi trzonu kości kardiologicznej, aby usunąć sztylety. Zdjęcie © Christine Benlafquih Teraz pare na całej długości dwóch krawędzi obok płaskiej stronie łodygi. To usunie wszelkie pozostałe kolce i maleńkie liście, pozostawiając łodygi bezpieczne w obsłudze. Jeśli znajdziesz trudny do podrobienia nóż, spróbuj użyć obieraczki do warzyw.
05 z 10
Peel Off the Strings
Pare lub oderwać struny. Zdjęcie © Christine Benlafquih Cały pień kardana pokryty jest srebrnymi sznurkami. Rozpocznij parowanie u szczytu łodygi i obróć w dół, aby usunąć struny. Ponownie można użyć obieraczki do warzyw, jeśli jest to łatwiejsze.
06 z 10
Pare całą długość łodygi
Usuń jak najwięcej sznurków z żebrowanych boków łodygi. Zdjęcie © Christine Benlafquih Kontynuuj parowanie całej długości łodygi, usuwając sznurki ze wszystkich prążkowanych boków. Tutaj możesz zobaczyć, jak długie są struny.
Można mieć trochę srebrnego koloru na łodydze, ale spróbuj usunąć jak najwięcej struny, tak aby łodyga nabrała świeżego, zielonego wyglądu.
07 z 10
Pare płaską stronę łodygi
Pare płaską stronę łodygi. Zdjęcie © Christine Benlafquih Płaska strona trzonu kości ogonowej ma również warstwę, którą należy usunąć. Znowu zacznij od wąskiego szczytu łodygi i pracuj w dół, aby usunąć cienką skórę i struny.
Jeśli masz problemy z parowaniem części łodygi, gdzie staje się ona wklęsła, nie martw się. Więcej tej skóry oderwie się, gdy w następnym kroku zostanie podzielona na kawałki.
08 z 10
Cut Cardoon Stalk Into Pieces
Pokrój łodygę na kawałki. Zdjęcie © Christine Benlafquih Teraz, gdy łodyga czaszkowa została przecięta, pociąć ją na kawałki o długości trzech lub czterech cali. Podczas cięcia łodygi, więcej smyczków i filmu będzie się łuszczyć.
Jeśli miałeś problemy z parowaniem płaskiej lub wklęsłej części łodygi, łatwiej będzie ci ją usunąć, jeśli odetniesz łodygę od żebrowanej strony w kierunku płaskiej strony, jak pokazano. Łatwiej jest też wbić wklęsłą stronę podczas pracy z małymi kawałkami łodygi.
09 10
Wyciśnij sok z cytryny na Pared Cardoon
Wyciśnij sok z cytryny na ciętych kawałkach, aby nie stały się brązowe. Zdjęcie © Christine Benlafquih Niech kawałki kardana wpadną do miski podczas cięcia i natychmiast wyciśnij kawałki soku z cytryny. Wrzuć kawałki do soku, aby dobrze je pokryć.
Obrany kardon bardzo szybko brązowieje, a obfita ilość soku z cytryny przeciwdziała procesowi utleniania, dzięki czemu łodygi pozostają zielone aż do czasu gotowania. Możesz również użyć octu, jeśli nie masz soku z cytryny.
Powtórz cały proces parowania - od usuwania liści i kolców do parowania strun i skóry - z pozostałymi łodygami karku.
Cienkie, białawe, młode łodygi pokryte miękkimi liśćmi są również dobre w użyciu. Są również łatwiejsze do czyszczenia - wystarczy zeskrobać białą powłokę.
10 z 10
Okryj i przechowuj w lodówce Cardoon
Kardon jest gotowy do gotowania. Dodaj dużo soku z cytryny i szczelnie przykryj, jeśli nie użyjesz od razu. Zdjęcie © Christine Benlafquih Upewnij się, że wyciskasz sok z cytryny na kardanie za każdym razem, gdy dodajesz ściętą łodygę do miski.
Ten kardon jest gotowy do gotowania. Pokryłem ją szczelnie plastikową folią i przechowywano w lodówce przez cztery dni przed jej ugotowaniem. Zachowywał się idealnie i wcale nie brązowieł.
Uważam, że oczyszczony kardan zachowa ten piękny zielony kolor przez wiele dni, o ile tylko sok cytrynowy zetknie się z nim. Jednak zanurzenie kardonu w zakwaszonej wodzie jest w porządku, jeśli planujesz gotować karczochy wkrótce po ich przygotowaniu.
Trzymaj mocno zakryty kordon i myj go tylko wtedy, gdy będziesz gotowy do gotowania w garnku.