Kroeung to ogólne określenie szerokiej gamy past przypraw w Kambodży. Wiele kambodżańskich potraw przyrządzanych jest na bazie kroeung.
Istnieją dwie kategorie Kroeung: "Royal Kroeung" i "Individual Kroeung". Terminy nie mają nic wspólnego z klasą społeczną ani ekonomiczną. Mają raczej charakter opisowy, w jaki sposób wykorzystuje się wklej.
"Royal Kroeung" jest standardową pastą przyprawową, którą można wykorzystać do wielu potraw. "Indywidualny Kroeung" ma kilka lub więcej składników dodanych do pasty, aby pasowały do konkretnego dania, do którego będzie ono używane.
Kroeung jest dodatkowo oznaczony kolorem. Czerwony Kroeung czerpie swój kolor z czerwonych papryczek lub ich odwodnionych strąków. Green Kroeung ma dominujący składnik trawy cytrynowej. Żółty Kroeung uzyskuje swój kolor z dodanej ilości kurkumy.
Jest to przepis na żółty Royal Kroeung wykonany w tradycyjny sposób z tłuczkiem i moździerzem, aby wyciągnąć naturalne olejki i smaki każdego składnika. Jeśli dla wygody wolisz używać blendera lub robota kuchennego, może być konieczne dodanie kilku łyżeczek wody, aby pomóc silnikowi.
Co będziesz potrzebował
- 3 łodygi
- trawa cytrynowa (cienkie plasterki, używaj tylko dolnych 3 cali szypułki)
- 8 ząbków czosnku (drobno posiekane)
- 2 szalotki (drobno posiekana lub 1 drobno posiekana cebula)
- 1 uncja
- galangal (obrane i drobno posiekane)
- 1 oz kurkumy (obrane i drobno posiekane)
- 4 liście kefiru z limonki (drobno pokrojone, z usuniętymi ostrymi żebrami środkowymi)
- 1/2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Przygotowując zioła, upewnij się, że są cięte na bardzo małe kawałki lub cienkie plasterki. Umożliwi to szybsze ich wklejanie.
- Tekstura, której szukasz, jest wklejona. Tak więc zmiel składniki do miąższu, aż mieszanina utworzy gęstą pastę.
- Jeśli używasz tłuczka i moździerza, zacznij od najtwardszych (najbardziej włókniste) składników, takich jak trawa cytrynowa, liście limonki kaffir i galanga. Zmiel je ruchem okrężnym, aby uwolnić soki i oleje.
- Gdy trzy pierwsze składniki zostaną wystarczająco zmiażdżone, zacznij dodawać resztę składników, jeden po drugim i dobrze mielimy po każdym dodaniu.
- Wykonaj tę samą kolejność, jeśli używasz blendera lub robota kuchennego. Jeśli silnik ma trudności, dodaj łyżeczkę lub dwie wody, aby ją uruchomić. Po zmiażdżeniu najtwardszych składników, woda połączona z naturalnymi sokami i olejkami z ziół powinna wystarczyć do zmielenia pozostałych składników.
- Przenieś do słoika z magazynem śrubowym. Aby zapobiec wysychaniu pasty, nalej łyżkę stołową oleju na wierzch. Kroeung będzie dobrze trzymać się w lodówce przez około pięć dni.