Jest to bardzo prosty sos, który można przygotować przez cały rok w czasie gotowania garnka z makaronem lub szybko go ubijać, aby można go było wykorzystać w niezliczonych innych przepisach (niektóre przykłady podano poniżej).
Latem można oczywiście użyć świeżych pomidorów i młynka ( passatutto ) do przygotowania sosu, ale poza sezonem pomidorowym dobre passata di pomodoro (puree z pomidorów, czasami określane jako "napięte pomidory") jest najlepszym sposobem i zawsze możesz trzymać w ręku słoik lub dwa, dzięki czemu zawsze będziesz w stanie szybko i satysfakcjonująco przygotować posiłek w każdej chwili, bez względu na to, czy jest późno w nocy, czy sklepy są zamknięte, po prostu nie mam czasu ... cokolwiek!
Lubię używać szalotek, jak nauczyła mnie jedna z moich ciotek we Włoszech, ponieważ ich smak jest trochę mieszanką cebuli i czosnku - nie tak mocny i wyraźny jak czosnek, który może być przytłaczający, jeśli używasz tego sosu w bardziej smakowite danie (na przykład cannelloni nadziewane szpinakiem i ricottą ), ale bardziej ostry niż same cebule.
Naprawdę wierzę, że naprawdę nie ma powodu, aby kiedykolwiek używać słoja z makaronem. Zwykle smakuje okropnie, często jest pełen całkowicie niepotrzebnego (i niezdrowego) cukru, a przy robieniu własnego sosu jest tak szybki i łatwy, nie ma nawet wygody.
Uwaga : wolę kupować passata di pomodoro w dużych szklanych słoikach lub butelkach, z kilku powodów: nie ma on takiego dziwnego metalicznego smaku, który czasami może mieć sos konserwowy, nie będzie zawierał potencjalnie szkodliwego BPA z puszki podszewka (ze względu na naturalną kwasowość pomidorów, wymywają o wiele więcej BPA z podszewki niż puszkowana kwaśna żywność), możesz użyć tyle, ile potrzebujesz, założyć pokrywkę na słoik i zachować resztę przechowywać w lodówce, dopóki jej nie potrzebujesz. Niektóre dobre marki sprzedawane w ten sposób to Mutti, Cirio i Bionaturae (również organiczne). Często są sprzedawane w supermarkecie z pomidorami i sosami pomidorowymi, a włoskie rynki importowe prawie zawsze je noszą. Zwróć uwagę, że włoskie marki zwykle nie zawierają soli - zawierają po prostu pomidory, więc może być konieczne odpowiednie dostosowanie przypraw.
Niektóre przepisy, które możesz przygotować w tym prostym sosie:
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki ekstra-dziewicze
- Oliwa z oliwek
- 1 mały
- szalotka , obrana i bardzo drobno posiekana
- 2 szklanki passata di pomodoro
- grzywny soli morskiej, do smaku
- opcjonalnie: kilka świeżych liści bazylii, posiekanych
Jak to zrobić
- W małej doniczce smażyć olej i szalotkę na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż szalotka zmięknie i będzie półprzezroczysta, około 3-4 minut.
- Dodaj przecier pomidorowy i sól do smaku. Osłoń i dostosuj ciepło do niskiego poziomu. Gotuj na wolnym ogniu, przykryj, na małym ogniu przez co najmniej 10 minut. Jeśli używasz go w przepisie, który jest zajęty innymi preparatami na dłużej, możesz go gotować przez 20-30 minut, ale nawet 10 minut lub 8 lub 9 minut, które zajmuje gotowanie makaronu konsystencja dente są wystarczające.
- Jeśli używasz świeżej bazylii: mieszaj podczas ostatnich 1-2 minut gotowania na wolnym ogniu.