Wiek zwiększa siłę i smak kapusty
Wybór kapusty
Wszystkie odmiany kapusty są dostępne przez cały rok na większości rynków. Ważą od jednego do siedmiu funtów. Głowy kapusty powinny być duże i zwarte (nie puszyste), ciężkie jak na swój rozmiar, z delikatnymi zielonymi liśćmi, które nie wykazują oznak uszkodzenia ani skórek owadów.
Świeża kapusta będzie miała dużą ilość owijania (zewnętrznych) liści. Sadarki będą ściągać zwiędłe liście zewnętrzne, gdy dojrzewa kapusta.
Sprawdź dno kapusty, aby upewnić się, że liście nie zaczynają oddzielać się od łodygi, co wskazuje na wiek.
Odmiana kapusty pekińskiej nie będzie tak ciężka, jak standardowe odmiany, ponieważ liście nie są tak mocno zwinięte.
Przechowywanie kapusty
Przechowuj całą główkę kapusty w plastikowym worku w lodówce na okres do jednego tygodnia, dwa tygodnie, jeśli jest świeży z ogrodu. Pamiętaj jednak, im starsze, tym silniejszy będzie smak i zapach. Odmiana o luźnej liście Savoy powinna zostać wykorzystana w ciągu kilku dni.
Kapusta szybko traci świeżość, gdy głowa jest posiekana, więc planuj jej używanie w ciągu jednego dnia. Jeśli potrzebujesz tylko pół głowy, umieść pozostałą połowę w plastikowym worku i potrząśnij kilkoma kroplami wody po ciętej stronie. Zamknij torbę i wstaw do lodówki. Przecięta połowa powinna potrwać kilka dni, jeśli po odcięciu była całkiem świeża.
Aby zamrozić kapustę: Pokrój na grubsze kawałki i blanszuj przez 2 minuty we wrzącej wodzie.
Usuń, osusz i chill. Pakuj w szczelne pojemniki i zamrażaj do jednego roku. Po rozmrożeniu zamrożona kapusta działa dobrze tylko w gotowanych zastosowaniach.
Kiszoną kapustę można zużyć w ciągu sześciu miesięcy. Świeża kiszona kapusta z rynku powinna być zużyta w ciągu tygodnia.
Gotowaną kapustę można przechowywać w lodówce w zadaszonym pojemniku przez maksymalnie cztery dni.
Więcej informacji o kapuście:
• Porady do gotowania kapusty
• Odmiany kapusty
• Wybór kapusty i przechowywanie
• Miary i ekwiwalenty kapusty
• Historia kapusty
• Legenda i legenda kapusty
• Kapusta i zdrowie
Książki kucharskie
| • | Idealne warzywa |
| • | Zieloni Chwalebne Zieloni |
| • | Mollie Katzen's Vegetable Heaven |
| • | Warzywa każdego dnia |