Ta sałatka jest cudownie prosta: surowe szparagi i maślana sałata są podrzucane z cytrynowym vinaigrette i zwieńczone mozzarellą i pistacjami w tej bardzo zielonej, sprężystej sałatce. Końcowy smak (i tekstury) znacznie przewyższają marginesowy wysiłek, który trzeba ze sobą połączyć. Cienko pokrojone szparagi mają czysty, świeży smak, który będzie najprzyjemniejszy dla tych, którzy mieli tylko te wiosenne warzywa.
Tak, tak, rzeczywiście można jeść (i powinno!) Surowe szparagi. Znajdź więcej przepisów na sałatkę szparagową tutaj.
Co będziesz potrzebował
- 8 uncji szparagów
- 1 główka sałaty masłowej (lub czerwonej sałaty masłowej, jak na zdjęciu)
- 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 cytryna
- 1 mały czosnek goździkowy
- 1/2 łyżeczki soli (czyste morze)
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki suchej musztardy
- 1/4 szklanki pistacji
- 6 uncji perli kulki mozzarelli
- Opcjonalny:
- Trybula
Jak to zrobić
- Przyciąć szparagi. Zerwij końce lub oderwij włócznie (zobacz poniżej, aby poznać szczegóły). Przytnij przycięte włócznie po przekątnej na cienkie plasterki (chcesz je długie i chude) i odłóż na bok.
- Odłamaj i wyrzuć twarde liście sałaty zewnętrznej. Rozerwij pozostałe liście na kawałki o wielkości zgryzowej, przepłucz je, osusz je ręcznikami papierowymi lub przekręć w spinaczu do sałatek. Odłóż je na bok.
- Oczyść cytrynę. Drobno zetrzyj około 1/2 łyżeczki skórki z cytryny do dużej salaterki. Pokrój cytrynę na pół i soku; dodać 1 łyżkę soku do miski z skórką.
- Obierz i zmiel czosnek; dodaj go do miski.
- Wymieszaj oliwę z oliwek, sól, pieprz i musztardę (z skórką z cytryny, sokiem i czosnkiem), aby przygotować sos.
- Dodaj szparagi i wrzuć plasterki do opatrunku. Dodaj sałatę i delikatnie wrzuć dokładnie.
- Podziel sałatkę równomiernie pomiędzy 6 talerzami sałatkowymi. Każdą porcję posypać pistacjami i perlini, a także świeżymi liśćmi trybulki, jeśli ich używasz. Natychmiast podawaj.
Przyciąganie szparagów : Trzymaj włócznię ze szparagów na jej czubku i u podstawy, wygnij włócznię, aż się zatrzaśnie - zacznie magicznie zatrzaskiwać się w tym punkcie, w którym przechodzi od uroczej, wrażliwej do twardej i zdrewniałej.
Aby obrać szparagi : Przyciąć i wyrzucić wszystkie brązowe lub wysuszone końce łodyg, a następnie użyć obieraczki do warzyw, aby obrać każdą włócznię w przybliżeniu w połowie, pozostawiając skórkę na górze i usuwając ją z dna. To zajmuje więcej czasu niż metoda przyciągania, ale pozostawia ci więcej jadalnych szparagów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 210 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 401 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 10 g |