Piwo warzone jest od kilku tysięcy lat, ale nie takie, jakie znamy. Około 500 AD Niemcy zaczęli warzyć cienkie piwo z owsa, a czasem z miodu. Picie, jak pieczenie chleba, było dziełem kobiety.
Mnichów warzenia piwa
Kilkaset lat później chrześcijaństwo zyskało silne przyczółki w północnej Europie. Mnisi zaczęli warzyć piwo, najpierw dla siebie, a potem na sprzedaż. Mieli nawet "Klosterschenken", który rozdawał piwo każdemu bez żadnych kosztów.
Mnisi stali się bardzo dobrzy w warzeniu piwa, znacznie lepiej niż domowe. Było to częściowo spowodowane tym, że mogli poświęcić więcej czasu na sztukę niż gospodynie domowe, a częściowo dlatego, że klasztory były ośrodkami edukacyjnymi i badawczymi w Europie.
Setki klasztorów były piwem piwnym
W XII / XIII wieku setki klasztorów produkowało piwo. Mogli nawet zachować piwo podczas głodu. Ale reszta Niemiec nie przestała sama produkować piwa. Najwcześniejsze "Völkerrecht" (prawa dotyczące praw człowieka) określało, ile piwa ma być przekazane szlachcie (jako podatek lub płatność), ale nie ile piwa mogą w nieurządzić - mogli produkować tyle, ile chcieli.
Ponieważ nie zawsze pozwalano im warzyć w swoich domach z powodu zagrożenia pożarowego, kobiety korzystały z wspólnej piekarni, w której miały konkretne dni do zaparzenia i upieczenia chleba. W ten sposób powstawały browary rzemieślnicze, wykorzystujące ten sam obszar wspólny, co przyciągnęło uwagę szlachty, która zaczęła opodatkować browary.
W niektórych miejscach miasta opodatkowały browary. Doprowadziło to do gildii piwnych i "Grutrecht".
Prawa Gruta
Przed niemiecką Ustawą o Czystości Piwa obowiązywały dekrety zwane "Grutrechte" lub "Gruit Rights", które nadawały przywilej robienia gruzego piwa lub sprzedaży gruitów na piwo. Dał posiadaczowi dekretu monopol na obszarze geograficznym.
Dekrety te zostały wydane przez miasta, kościół lub szlachtę na terytorium.
Grut (lub gruit) to mieszanka ziół, która została użyta do stabilizacji piwa i uczynienia go do picia.
Pierwsze pisemne powoływanie się na prawa gruta było w X wieku. Prawa AD były przyznawane rodzinom z wyższej klasy, kościołom lub całemu miastu. Czasami miasta próbowały narzucić swój monopol poza mury miasta, które nazywało się "Meilenrecht" lub milami. Mile mierzona między siedem a jedenaście kilometrów w średniowieczu.
"Meilenrecht" był przyczyną wielu nieporozumień pomiędzy miastami i wsiami. Nazwali je "Bierstreite" lub "Bierkriege" - wojny piwne.
Używanie chmielu było zabronione w czasie obowiązywania uprawnień, ponieważ złamało monopol gruta. Chmiel stał się dozwolonym składnikiem ze względu na jego wyjątkowe właściwości, w tym zdolność utrzymywania świeżego piwa, a także niższych kosztów. Ostatnie chmiele w kierunku chmielu pochodziły z Kolonii i Dusseldorfu (patrz style piwa, Kölsch i Altbier ) na północy, ponieważ grube prawa sprawiły, że niektórzy potężni ludzie byli bardzo bogaci.
Opracowywanie przepisów dotyczących piwa
W XII wieku napisano pierwszą ustawę, która mówi o jakości piwa. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Kiedy browar [publican] robi złe piwo lub sprzedaje niepoprawne środki, powinien zostać ukarany.
Miasto Weimar pisało w 1348 roku, że tylko piwo i chmiel powinny być używane do warzenia piwa. W 1393 roku, z powodu głodu, Norymberga zakazała zboża z wyjątkiem jęczmienia w swoim piwie, ponieważ jęczmienia nie można przerobić na chleb. W 1516 niemiecki Reinheitsgebot został podpisany w Bawarii.
Jak zaczęto używać chmielu w piwie
Uprawa chmielu została po raz pierwszy wspomniana w 736 r. W dokumencie z Geisenfeld (Niemcy), a jej użycie w piwie zostało po raz pierwszy wspomniane w XI wieku, chociaż znaleziska archeologiczne pokazują jego zastosowanie od IX i XI wieku.
Przed piwem chmiel wykorzystywano w celach leczniczych, aby uspokoić nerwy lub jako środek przeczyszczający. Był również używany jako barwnik. Młode pędy na wiosnę i dojrzałe nasiona jesienią mogły być zjedzone. Chmiel zawiera związki gorzkie, które mogą działać bakteriobójczo. Hildegarda von Bingen pisała o tym w 1153 r., "Seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis" - jego gorycz spowalnia proces krystalizacji.
Trzeba było wielu stuleci, by chmiele stały się częścią handlu piwowarstwem, ponieważ musiały być gotowane przez około 90 minut, aby solubilizować ich związki, przez długi czas, gdy drewno opałowe służyło do gotowania. W końcu nikt nie wie, jak chmiel stał się ważnym składnikiem piwa.
Chmiel mógł być uprawiany w ogrodach i był tańszy niż inne składniki, które pomagały w rozpowszechnianiu ich wykorzystania w zaparzaniu. Pierwsze oznaki wzrostu chmielu pojawiły się w XII lub XIII wieku w północnych Niemczech, w browarach Hansa. Eksportowali piwo do Flandrii i Holandii.