Niemieccy imigranci zaczęli osiedlać się w Chile w połowie XIX wieku, przynosząc ze sobą swoje przepisy z domu. Wiele z tych niemieckich potraw przyrządzanych jest w kuchni chilijskiej, oczywiście z lokalnymi dostosowaniami - takimi jak pan de Pascua (placek bożonarodzeniowy podobny do stollenki) i berline (pączki w stylu niemieckim wypełnione dulce de leche).
Niemieckie słowo "ciasto", "kuchen", jest powszechnie używane do opisywania ciast w Chile. To samo zjawisko miało miejsce w południowej Brazylii, gdzie osiedliło się wielu Niemców, choć słowo kuchen zmieniło się nieco na " cuca " w języku portugalskim.
Chilijski kuchenny kuchen de manzanas może być bardzo podobny do tradycyjnego niemieckiego Apfelkuchen , z krótką skórką wypełnioną kremem przypominającym krem, pokrojonymi jabłkami i kruszonką. Innym rodzajem kuchni w stylu chilijskim jest bardziej jak jabłkowa tarta. Kuchenka ma również krótką skorupę podobną do ciasteczek i nadzienie jabłkowe. Jest dość elegancki i smaczny.
Co będziesz potrzebował
- Do skorupy:
- 1 2/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 kij zimne masło
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka cukru
- 1 żółtko jaja
- 1/4 szklanki zimnej wody
- Do wypełnienia Apple:
- 5 jabłek (3 słodkie czerwone jabłka i 2 zielone jabłka)
- 6 łyżek cukru
- 1 łyżka soku z limonki
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki soli
- Dla Glaze:
- 1/4 szklanki galaretki morelowej
- lub
- Cukier Glaze:
- 1/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka syropu kukurydzianego
- 1 jajko (do prania jaj)
Jak to zrobić
- Przygotuj skórki: Umieść mąkę, sól i cukier w średniej misce i krótko wymieszaj. Pokrój zimne masło na małe kawałki. Za pomocą noża do ciasta lub dwóch noży rozetrzyj masło do mąki, aż będziesz miał grudkowatą mieszankę (możesz do tego użyć procesora żywności - z krótkimi, szybkimi impulsami). W małej misce wymieszaj żółtko jaja z 1 łyżką zimnej wody, a następnie dodaj mieszaninę do mieszanki mąka / masło. Delikatnie wymieszaj widelcem, dodając 2-3 łyżki zimnej wody, aż do momentu, gdy mikstura zetknie się z kudłatym ciastem. Zawiń ciasto w folię i schłódź dokładnie.
- Obierz i usuń rdzenie z jabłek. Drobno posiekaj lub zetrzyj czerwone jabłka i umieść je w średnim rondlu. Dodaj 4 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczyptę soli i 1/3 szklanki wody.
- Drobno posiekaj lub zetrzyj zielone jabłka i umieść je w misce. Wrzuć sok z limonki, pozostałe 2 łyżki cukru i szczyptę soli. Odłożyć na bok.
- Przynieś czerwone jabłka delikatnie gotując na średnim ogniu. Gotuj przez 15 minut, aż jabłka będą bardzo miękkie i większość płynu odparuje. Zdejmij z ognia, przepuść ugotowane jabłka przez młyn do żywności lub sitko, a następnie dodaj je z powrotem do rondla razem z zieloną mieszanką jabłek. Gotować jeszcze kilka minut, mieszając, aż większość płynu odparuje, a mieszanina jest bardzo gęsta. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Lekko nasmaruj 9-calową patelnię z tartą. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować 2/3 ciasta na okrąg o średnicy 10-11 cali. Pozostawić skorupę na kilka minut, a następnie włożyć skorupę na patelnię, delikatnie dociskając ją do dna i boków patelni. Przełóż na wierzchu patelnię z tartą wałkiem, aby odciąć nadmiar ciasta.
- Napełnij skorupę tartą schłodzoną mieszanką jabłek. Rozwałkuj pozostałe ciasto w kółko. Do cięcia cienkich pasm ciasta używaj noża do pizzy lub ostrego noża. Nakładaj paski ciasta w koszyczek splot mody na nadzienie jabłkowe, a następnie łącz krawędzie ciasta, przycinając nadmiar ciasta w razie potrzeby.
- Ubij jajko z 1 łyżką wody i delikatnie umyj wierzch ciasta za pomocą prania jajecznego. Piec ciasto przez 30-40 minut lub do momentu, gdy lekko się zrumieni. Wyjmij z piekarnika. Posmarować tartą glazurą z ciasta lub stopionym dżemem morelowym, gdy jeszcze jest ciepło. (Aby uzyskać glazurę ciasta, doprowadzić do wrzenia 1/4 szklanki cukru i 1/2 szklanki wody, rozpuścić 1 łyżkę stołową mąki kukurydzianej w 1/2 szklanki wody i dodać do mieszaniny cukru / wody, doprowadzić ponownie do wrzenia i gotować na wolnym ogniu aż do uzyskania mieszanki Przezroczysty Dodaj syrop z kukurydzy i gotuj przez 1 minutę, odsuń od ognia i ostudź. Podawać tartę na ciepło lub w temperaturze pokojowej.