German wiener apfelkuchen (szarlotka z Wiednia) to przepis na ciasto jabłkowe z podstawą do kruszenia, pokrojonymi jabłkami i warstwą ciasta o smaku cytrynowym.
Cukier i migdały posypane na wierzchu tworzą rozkosznie chrupiące polewa. To wspaniała zmiana z ciasta.
Ta autentyczna receptura wymaga 11-calowych (26 cm) panwi sprężynowych, ale wystarczy 10-calowy patelnia. Być może będziesz musiał trochę upiec ciasto.
Co będziesz potrzebował
- Do skorupy:
- 1 2/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki
- proszek do pieczenia
- 9 łyżek masła (na zimno)
- 1 duże jajko (temperatura pokojowa, ubite 1 łyżką wody)
- Do wypełnienia Apple:
- 2,2 kg jabłek (obranych, wyplatanych i poćwiartowanych)
- 1/2 cytryny (sok z cytryny)
- Na ciasto:
- 13 łyżek masła (temperatura pokojowa)
- 2/3 szklanki cukru
- 1 duże jajo (temperatura pokojowa)
- 1 cytryna (skórka)
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 15 łyżek gęstej śmietany
- Do toppingu:
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżki migdałów (w plastrach)
- Dla Pan:
- 1 łyżka masła (temperatura pokojowa)
- 2 łyżki tartej bułki (lub mąki uniwersalnej)
Jak to zrobić
Stwórz skorupę
- W średniej misce wymieszaj 1 2/3 szklanki mąki, 1 łyżkę cukru i proszek do pieczenia w misce.
- Potnij 9 łyżek zimnego masła, jak na ciasto, aż powstanie małe ciasto.
- Użyj 4 do 6 łyżek mieszanki wody jajecznej, aby zwilżyć okruchy. Mieszaj, dopóki mieszanina nie utworzy kulki. Owinąć folią i przechowywać w lodówce przez 30 minut.
Zrób ciasto ciasto
- Przecinamy każde ćwiartkowe jabłko na 3 długie kawałki, a następnie przecinamy na krzyż na małe trapezoidy. Posyp sokiem z cytryny, wrzuć i odłóż na bok.
- W dużej misce ubij 13 łyżek zmiękczonego masła z 2/3 szklanki cukru, aż będzie lekka i puszysta. Pokonaj 1 jajko i skórkę z cytryny.
- W osobnej małej misce wymieszaj mąkę 3/4 szklanki z proszkiem do pieczenia (i odrobiną soli, jeśli używasz masła niesolonego). Dodaj do kremu masło śmietankowe na przemian z bitą śmietaną i uderzaj aż będzie gładka. Odłożyć na bok.
Złożyć i upiec ciasto
- Podgrzej piekarnik do 350 F. Masło 11-calowe patelni sprężynowy i posyp tartą bułką lub mąką, z wytrząsając nadmiar.
- Rozwałkuj skórkę i wyrównaj patelnię, w razie potrzeby tworząc skórkę, aby utworzyć wargę od 1 do 1 1/2 cala.
- Umieść spieczone plasterki jabłka w skorupie.
- Ciasto z masłem do ciasta na plasterki jabłka, tak jakbyś kładł kluski na gulaszu, a następnie gładź jabłka na brzegach.
- Posyp 2 łyżki kawałków migdałów, a następnie 4 łyżki granulowanego cukru równomiernie na ciasto.
- Piec przez 1 godzinę w temperaturze 350 F, następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić ciasto na kolejne 15 minut. Skorupa powinna być złotobrązowa, a nadzienie powinno być wilgotne, ale rozgotowane.
- Pozostaw ciasto do ostygnięcia całkowicie na patelni dla najlepszego smaku. Podawać z bitą śmietaną. Przechowywać w lodówce wszelkie resztki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 455 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 134 mg |
| Sód | 432 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 6 g |