Wprowadzenie do tego prostego jedzenia w Indiach
Indie Wschodnie składają się ze stanów: Zachodniego Bengalu, Sikkimu, Assamu, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripury i Orissy. Ten region jest domem dla plaż i gór oraz Cherrapunji, miasta z najwyższymi opadami na świecie.
Ze względu na klimat, wschodnie Indie rosną dużo ryżu! Zielone warzywa i owoce są również obfite, a zatem przepisy te wykorzystują je. Ludzie są jednak zrównoważoną mieszanką wegetarianizmu i nie-wegetarian.
Położenie geograficzne tego regionu oznacza, że jego jedzenie ma silny wpływ kuchni chińskiej i mongolskiej.
Styl jedzenia
Chociaż wschodnie Indie mają trzy szkoły kuchni - bengalskie i assamskie, północno-wschodnie stany, a następnie orisa - proste jest kluczowym słowem dla żywności tego regionu. Preparat nie jest skomplikowany i nie zawiera większości składników. Gotowanie na parze i smażenie to popularne metody gotowania. W regionach przybrzeżnych ryby są pokarmem z wyboru, podczas gdy dalsza wieprzowina śródlądowa zdobywa pozycję na talerzu. Ludzie w żadnym innym regionie Indii nie mogą rywalizować z sympatią Indian Wschodnich do słodyczy i deserów. Niektóre z najpopularniejszych indyjskich i światowej sławy słodyczy pochodzą stąd.
Zszywaj składniki
Region ten znany jest z obfitości ryżu ze względu na idealny klimat uprawy. Potrawy wykorzystują również różnorodne lokalne warzywa i owoce. Inne popularne składniki to nasiona gorczycy i pasta, chilli (zarówno zielone, jak i czerwone), a także Paanch Phoran, który jest mieszanką pięciu przypraw - nasion białego kminku, nasion cebuli, gorczycy, nasion kopru i nasion kozieradki.
Jogurt, kokos, mąka kukurydziana i gramowa to również popularne składniki. Mleko i produkty mleczne odgrywają ogromną rolę w przygotowywaniu słodyczy we wschodnich Indiach. Olejek z gorczycy jest bardzo popularny i służy zarówno do smażenia, jak i gotowania. Stosuje się również inne oleje roślinne, a ghee stosuje się do gotowania żywności specjalnego przeznaczenia.
Popularne dania
Indywidualny charakter kuchni wschodnioindyjskiej odróżnia ją od innych obszarów kraju. Naczynia mają mniej przypraw niż receptury sąsiednich regionów, dzięki czemu główne składniki naprawdę błyszczą. Sekcja przybrzeżna pozwala na wiele świeżych owoców morza, ciepły klimat i bujny las na obfite produkty. Europejscy odkrywcy i muzułmańscy osadnicy odcisnęli swoje piętno, w wyniku czego powstał unikalny styl gotowania, który jest wyłącznie wschodnioindyjskim stylem.
Niektóre popularne potrawy to momos (gotowane na parze, wontony mięsne lub warzywne) i Thukpa ( klarowna zupa). Pomidor Achaar (pomidorowy ogórek), Machcher Jhol ( rybne curry ) i Jhaal-Muri (pikantna przekąska z dmuchanego ryżu i gorczycowego oleju) są również często spotykane w menu.
Słodycze są królem
Słodycze to wielka sprawa we wschodnich Indiach, a region słynie z słodkich smakołyków - a także słodyczy mieszkańców! Ulubione to Sandesh (wykonane z paneer i cukru) i Rasgolla (pierogi w syropie), a także kremowy pudding ryżowy (kheer). Są lżejsze i mniej gęste niż inne indyjskie desery.