Dosa (chrupiące, pikantne naleśniki) z południowych Indii jest podstawowym pokarmem w swoim rodzinnym regionie. W pozostałej części kraju, Dosas są bardzo popularne i serwujące je restauracje Udipi i inne potrawy południowoindyjskie można znaleźć w prawie każdym przedmieściu! Dowiedz się, jak je wykonać za pomocą mojej łatwej recepty. Ten przepis wyda około 20 Dos.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki ryżu
- 1 filiżanka
- urad daal (split, skinless black gram)
- 3/4 łyżeczki do herbaty
- nasiona kozieradki
- Sól do smaku
- Olej roślinny / olej rzepakowy / słonecznikowy
Jak to zrobić
- Umyć ryż i urad daal dobrze. Dodaj nasiona kozieradki do mieszanki i napełnij dostateczną ilość wody w misce ryżowej, aby pokryć je około 2 "głębokości.
- Następnego ranka spuść całą wodę z ryżu i moczanu. Teraz włóż trochę do procesora żywności i zmielić - dodając bardzo mało wody, jeśli to konieczne - do gładkiej, ale lekko ziarnistej pasty.
- Po zmieleniu całej mieszanki ryżowo-ryżowej, włóż ją do dużej miski i dodaj tyle wody, aby zrobić ciasto. Konsystencja ciasta powinna być taka, aby gęsto powlekała zanurzoną w nim łyżkę.
- Teraz dodaj sól do smaku i odstaw ciasto Dosa na bok w ciepłym, ciemnym miejscu, przykryte, na 6-8 godzin. Po tej fermentacji dobrze wymieszaj ciasto. Jest teraz gotowy do zrobienia Dosas.
- Wlej trochę oleju do gotowania w małej misce i trzymaj w pogotowiu. Będziesz także potrzebował miseczki lodowatej wody, dużej, płaskiej patelni nonstick, 2 arkuszy papierowego ręcznika, kadzi, łopatki i pędzla do fastryg .
- Złożyć jeden arkusz ręcznika papierowego w zwitek i zanurzyć lekko w misce oleju jadalnego. Wyciśnij nadmiar, a następnie pocieraj ręcznik papierowy na całej powierzchni rondla w celu nasmarowania. Prawidłowa ilość oleju jest taka, że jest prawie niewidoczna na patelni. Teraz włącz ciepło / płomień na średnim poziomie.
- Napełnij kadź do poziomu 3/4 za pomocą naleśnika Dosa. Delikatnie wlej ciasto na środek rondla - tak jak na naleśnik - aż kadź będzie pusta.
- Teraz rozprowadź ciasto płynnym kolistym ruchem, aby uformować naleśnik o średnicy około 8 cali Nie przejmuj się, jeśli Dosa rozwinie małe dziury podczas rozrzucania ciasta.
- Jak tylko skończysz rozkładać ciasto na patelni, zanurz pędzel do smażenia w oleju do smażenia i skrop go olejem na całej powierzchni dosa, a także wokół jego krawędzi. Teraz trzymaj patelnię za rączkę, podnieś ją i obracaj, aby olej rozsmarował się po całym Dosie.
- Kiedy górna powierzchnia zaczyna wyglądać na gotowaną (nie będzie już wyglądać miękko lub cieknie), odwróć Dosa. W tym czasie idealnie pod powierzchnią powinna być jasna złocista barwa. Gotuj przez 1 minutę po odbiciu.
- Dosa jest prawie ukończona. Złóż go na pół i pozwól mu gotować jeszcze 30 sekund.
- Podajemy gotowe Dosa z dodatkami bocznymi, takimi jak południowo indyjski kokosowy sos chutney , południowo indyjski sos z prochu strzelniczego i sambar . Chcemy gotować i podawać Dosas natychmiast, gdy będziemy gotować, ponieważ oznacza to, że są ostre i świeże po zjedzeniu. To jednak nie jest absolutnie konieczne. Możesz również tworzyć, układać i serwować Dosas później. Tylko upewnij się, że trzymasz je w cieple aż do czasu serwowania, umieszczając je - podobnie jak w przypadku naleśników - w zamkniętym naczyniu.
- Zanim zaczniesz robić następną Dosę, złóż kolejną kartkę ręcznika papierowego w zwitek i zanurz go w lodowatej wodzie. Ściśnij zwitek, aby usunąć nadmiar wody, a następnie wytrzyj go na całej powierzchni rondla, aby lekko go schłodzić. Dzięki temu twój następny Dosa rozłoży się równomiernie i nie pęknie, ponieważ patelnia jest zbyt gorąca. Teraz postępuj tak jak w przypadku ostatniego Dosa.
Chcesz zobaczyć, jak zrobić krok po kroku Dosę? Zapoznaj się z naszym samouczkiem dotyczącym fotografii, jak tworzyć Dosas .