Przepis na meksykańskie flaki (Menudo)

Menudo to klasyczne pikantne danie meksykańskie, które składa się z flaków, cielęciny i zup. Jest reklamowany jako lek na kaca, więc nie tylko jest ulubieńcem całorocznym, ale jest tradycyjnie serwowany w Nowy Rok po nocy biesiadowania.

Do tej zupy zaleca się flakon o strukturze plastra miodu , najbardziej kruchy kro- kowy żołądek, ale gotowanie zajmie mu dużo czasu, więc planuj z wyprzedzeniem.

Co będziesz potrzebował

• 2 funty flaczki o strukturze plastra miodu (pokrojone na 1-calowe kawałki)
• 1 1/2 funta golonka cielęca
• 6 filiżanek wody
• 3 średnie cebule (1 1/2 kubki, posiekane)
• 2 ząbki czosnku (mielone)
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki suszonego oregano (rozgniecione)
• 1/4 łyżeczki czerwonej papryki (rozgniecione)
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 (15 uncji) może hominy (bez odpływu)
• Pequin chiles lub pokruszony czerwony pieprz (do smaku)
• Ozdoby: wapienne kliny

Jak to zrobić

1. W holenderskim piekarniku umieść flaki, golonkę, wodę, cebulę, czosnek , sól, kolendrę , oregano , pokruszoną paprykę i czarny pieprz. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, przykryte, przez 3 godziny lub do momentu, aż flaki będą miały wyraźny, galaretowaty wygląd, a cielęcina jest bardzo delikatna.
2. Usuń z garnka cielęciny. Gdy będzie na tyle chłodno, by można było z nim poradzić, odrzuć kości, posiekaj mięso i odłóż je do zupy wraz z nieskalanym hominią. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 20 minut.

1. Przełożyć do rozgrzanych misek i podawać z pequin chiles lub pokruszonym papryką do smaku. Udekoruj wapiennymi klinami.

Uwaga: gdy zjesz z dużą ilością dodatkowej, ostrej papryki, zupa z flaków jest uznawana za lekarstwo na kaca. Jesteś sędzią.

Źródło: Better Homes and Gardens Gotowanie w Meksyku (lepsze domy i ogrody), przedruk za zgodą.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	226
Całkowita zawartość tłuszczu	9 g
Tłuszcz nasycony	3 g
Tłuszcz nienasycony	3 g
Cholesterol	91 mg
Sód	683 mg
Węglowodany	13 g
Błonnik pokarmowy	2 g
Białko	23 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)