Surowiec z indyka to wspaniała rzecz do zrobienia z pozostałej tuszy z indyka, na przykład, jeśli chcesz zrobić zupkę z indyka lub papryczki z indyka następnego dnia.
Jeśli chcesz upiec indyka, zanim upiekniesz indyka, lubisz zrobić sos indyka , możesz użyć szyi i podrobów, ale prawdopodobnie będziesz chciał zobaczyć, czy uda ci się zdobyć dodatkowe mięso z indyka od swojego rzeźnika. Kilka wskazówek:
- Szyja, tył, żebra i skrzydła są dobrym wyborem do robienia zapasów.
- Zawsze zaczynaj od zimnej wody. Pomaga to w ekstrakcji większej ilości kolagenu, co zwiększa jego objętość.
- Nie pozwól, aby zapasy się zagotowały. Powinien pozostać w łagodnym gotowaniu .
- Nie mieszaj zapasu, gdy się gotuje! Wszystko, co musisz zrobić, gdy się gotuje, to przesuwać szumowiny z góry i dodawać wodę, jeśli spada zbyt nisko.
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów
- kości indycze
- 1 średnia cebula (obrana i posiekana)
- 1 seler średnio rozdrobniony (posiekany)
- 1 średnia marchewka (obrana i posiekana)
- Do saszetki:
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3 do 4 pędy pietruszki
- 3 do 4 czarnego pieprzu
- 1 cały ząbek
Jak to zrobić
- Zawiąż tymianek, pieprzu, goździk, łodygę pietruszki i liść laurowy w kawałku gazy.
- Opłucz kości z indyka w zimnej wodzie i przenieś do dużego garnka.
- Dodaj tyle zimnej wody do garnka, aby całkowicie pokryć kości - około 5 kwart.
- Doprowadź garnek do wrzenia, a następnie natychmiast spuść i spłucz kości.
- Wróć blanszowane kości do doniczki i ponownie przykryj świeżą, zimną wodą.
- Doprowadzić kocioł do wrzenia, a następnie obniżyć ciepło do gotować .
- Zdejmij szumowinę, która unosi się na powierzchnię.
- Do puli dodać posiekaną marchew, seler i cebulę (zwaną też mirepoix ) wraz z saszetką ; przywiąż sznurek z saszetką do uchwytu do garnka, aby później łatwiej go było odzyskać.
- Gotować na wolnym ogniu przez około 4 godziny, kontynuując przeglądanie zanieczyszczeń, które wypływają na powierzchnię. Ciecz wyparuje, więc upewnij się, że zawsze jest wystarczająca ilość wody, aby pokryć kości.
- Po 4 godzinach zdejmij z ognia i odcedź materiał przez sito wyłożone kilkoma warstwami gazy. Szybko schłodzić zapasy, w razie potrzeby za pomocą łaźni lodowej, a następnie schłodzić lub zamrozić.
Uwaga: Aby zapoznać się z ilustracją saszetki, zobacz ten słowniczek na temat sachet d'epices .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 191 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sód | 943 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 25 g |