Małże są bardzo popularne w Hiszpanii jako tapa i często podawane są zarówno na ciepło, jak i na zimno. Hiszpańskie przepisy na małże są bardzo proste: zwykle tylko kilka składników łączy się z sezonowymi świeżymi hiszpańskimi małżami.
Te cudownie marynowane małże (zwane mejillones en escabeche po hiszpańsku) są dostępne w małych puszkach i prawie każdym supermarkecie. Jakość (a zatem i cena) znacznie się różni. Ale zrobienie ich od podstaw smakuje jeszcze lepiej i jest bardzo proste! Wszystko czego potrzebujesz to świeże małże i odrobina przyprawy, a spodoba ci się domowe marynowane małże.
Mule te mają intensywnie aromatyzowany sos z cebuli, wina, czosnku i hiszpańskiej papryki, która z czasem staje się coraz lepsza. Chcemy zrobić to danie dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce przez co najmniej 24 godziny. Serwujemy je następnego dnia, przy użyciu świeżego chleba w stylu rustykalnym, jako przystawka (hiszpańska tapa) lub pierwsze danie.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty surowych małży w skorupkach
- 1/2 duże
- żółta lub biała cebula
- 6
- Ząbki czosnku
- 2 do 3 łyżek ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól dla smaku
- 2 łyżki wędzonej papryki hiszpańskiej
- 2 szklanki (16 uncji) wytrawnego białego wina
- 6 łyżek octu
Jak to zrobić
- Wyczyść małż ze sztywną szczotką, usuwając wszelkie zanieczyszczenia z zewnątrz. Dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą.
- Włóż wszystkie małże do dużego garnka z około 1-calową wodą na dnie. Przykryj i umieść na dużym ogniu i gotuj, aż skorupki się otworzą.
- Wyjmij z pieca i umieść małże w durszlaku.
- Spłucz pod zimną wodą. Odłóż na bok i pozwól ostygnąć.
- Podczas gdy małż jest chłodzony, obierz i posiekaj cebulę oraz ząbki czosnku. Wlej 2-3 łyżki hiszpańskiej oliwy z oliwek do dużej, ciężkościennej patelni i podgrzej olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie wystarczająco gorący, podsmaż cebulę i czosnek, aż uzyskają złoty kolor.
- Zdejmij patelnię z ognia i dodaj sól, paprykę, białe wino i ocet. Wymieszaj wszystkie składniki, aż sól i papryka zostaną rozpuszczone.
- Usuń muszle z mięsa. Odrzuć wszystkie powłoki, które się nie otworzyły.
- Przełóż patelnię do palnika z cebulą i mieszanką win i włącz ogrzewanie na niskim poziomie. Dodaj małże do przesuwania i mieszania. Gotować na małym lub średnim poziomie przez 3-4 minuty, a następnie pozwolić im ostygnąć przez 5-10 minut przed podaniem.
- Podawać z wykałaczkami i kawałkami chleba w stylu francuskim.
Chociaż omułki te są smaczne, gdy są gotowane, są bardziej aromatyczne, gdy są przechowywane w lodówce i zjedzone następnego dnia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 642 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 127 mg |
| Sód | 928 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 57 g |