Gulasz to wygodna żywność w Korei, a ten pikantny koreański miękki gulasz tofu (soondubuchigae) nie zawodzi. To jest sycące, ciepłe i dość popularne w menu koreańskich restauracji.
Wielu Koreańczyków lubi soondubu z wieprzowiną i kimchi i przyznaję, że to pyszne połączenie. Ale przez większość czasu łaknę go małży, kimchi i bazy sardeli . Właściwie możesz użyć dowolnego mięsa do tego gulaszu.
W rzeczywistości użyłem krewetek, małży i wieprzowiny w wersji na zdjęciu, a na koniec dodałem grzyby enoki. W restauracjach soondubuchigae podawane są w tradycyjnych ceramicznych misach, podczas gdy bulgotanie jest gorące. Surowe jajko dodaje się do gulaszu i składa do zawartości gotować z ciepła w misce.
Podobnie jak wiele koreańskich gulaszy, soondubuchigae można dostosować do bardzo różnych poziomów przypraw i preferencji smakowych. Zmieniaj swój kochukaru (proszek czerwonej papryki) zgodnie ze swoim gustem i preferencjami poziomu przypraw.
Ostry koreański miękki gulasz z tofu tradycyjnie wymaga miękkiego, niekoagulowanego tofu, który ma wyższą zawartość wody niż mocniejsze odmiany skoagulowanego tofu (które są bardziej jędrne poprzez wyciskanie z nich większej ilości wody). Miękkie niekoagulowane tofu zwykle sprzedawane jest w tubach w Korei i na rynkach azjatyckich w Stanach Zjednoczonych. Jeśli jednak nie możesz znaleźć miękkiego, nieskomagowanego tofu, możesz zastąpić miękkie lub wyjątkowo miękkie, jedwabiste tofu.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki. olej sezamowy
- 1/2 lb / 1 szklanka wołowiny lub wieprzowiny (cienkie plasterki)
- ½ łyżki. czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżki stołowe. czerwona papryka w proszku (kochukaru) *
- 2 szklanki sardeli (lub wołowiny lub wody)
- 3 filiżanki miękkiego tofu **
- 2 łyżki stołowe. sos sojowy
- 1 funt nieusuwane małże (lub 1 szklanka wyłuskane małże, płukane)
- 2
- scallions (plasterki)
Jak to zrobić
- W garnku zupy smażymy wołowinę, czosnek i kochukaru w oleju sezamowym przez około pięć minut.
- Dodać sardelę lub stek wołowy lub wodę i sos sojowy do garnka.
- Doprowadź do gotowania.
- Dodaj miękkie tofu i wróć do gotować na wolnym ogniu.
- Dodaj małże i gotuj na wolnym ogniu, aż małże się ugotują, około 10 minut, aż się skurczą, lub dopóki muszle się nie otworzą (jeśli używasz nieuszkodzonego).
- Dodaj scallions i zdejmij ciepło.
* Ten gulasz tofu może być całkowicie łagodny lub bardzo ostry. Wymieniłem średnią ilość w tym przepisie, o tym, co uważam za standardową pikanterię. Miękki gulasz tofu bez przyprawy jest określany jako "biały" w koreańskich restauracjach (dla koloru gulaszu, a nie dla ludzi, którzy go spożywają).
** Niekoagulowane tofu jest zwykle sprzedawane w tubach, ale możesz użyć jedwabnego tofu, jeśli nie możesz znaleźć naprawdę miękkich rzeczy. Po prostu pokrój ją w małe kostki i gotuj zgodnie z zaleceniami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 517 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 83 mg |
| Sód | 1 447 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 54 g |