The Three Beef Kings of Flavour
Istnieją trzy steki wołowe, które wyróżniają się jako wyjątkowe. Podczas gdy większość doskonałych steków pochodzi z polędwicy i żeber, te steki pochodzą z innych regionów i nie są wycinane z grubych sekcji pieczonych. Te trzy wspaniałe steki to Flanka, Spódnica i Wieszak. Nie są krojone przez rzeźnika, mają kształt i rozmiar. Te trzy steki są pełne smaku, ale mogą być bardzo twarde, więc muszą być marynowane i odpowiednio ugotowane.
I mówię tu o poważnych marynatach. Dobre, mocne marynaty, w których te steki zanurzają się przez długi czas. Zanim przejdziemy do szczegółów przygotowania tych steków, przyjrzymy się im indywidualnie.
Z tych trzech steków, Stek Wieszak jest prawdopodobnie najmniej znany. Po części dlatego, że ten stek trafia do restauracji i grilla rzeźni bardziej niż na gablotę. Prawdopodobnie będziesz musiał poprosić o ten stek. Stek z wieszaka, znany również jako stek rzeźnika lub wisząca polędwica, jest grubą, twardą częścią przepony. Z tych trzech steków jest to prawdopodobnie najmniej pożądane. Nie ma takiego samego smaku jak pozostałe dwa i może być po prostu zbyt trudny, aby poradzić sobie nawet z najlepszą marynatą . Jednak Hanger Steaks stały się coraz bardziej popularne w wielu restauracjach, w szczególności francuskich Bistrach. Wynika to z wyjątkowego smaku.
Przygotowane w prawo, to świetny stek .
Stek ze spódnicy jest prawdopodobnie najlepszy z trzech. Spódnica ma więcej tłuszczu, a przez to bardziej smakuje i dodaje soczystości. Ten stek jest oczywiście oryginalnym stekiem Fajitas iz tego powodu ma tendencję do szybkiego znikania, gdy zostaje wykupiony przez restauracje.
Stek ze spódnicy jest jednak warty poszukiwań. Znajdź dobrego rzeźnika, a on cię postawi. Przy strojach typu spódnica chcesz usunąć wszelkie ślady otaczającej go błony. Po ugotowaniu będzie to zbyt trudne do przejścia.
Stek Flank jest w rzeczywistości jednym z moich ulubionych. Choć jest szczuplejsza niż spódnica, ma świetny smak i fantastyczną grubą fakturę, której nie znajdziesz w innych krojach. Stek Flank jest płaski i świetnie nadaje się do toczenia z nadzieniem. To grille jak sen. Stek z flanku jest wspólnym mięsem stosowanym w Fajitas i Carne Asada i, oczywiście, jest to mięso prawdziwej londyńskiej bobki .
Teraz już wiesz, z czym masz do czynienia. Jak sobie z tym poradzić? Tak jak powiedziałem, te steki muszą być marynowane w mocnej marynacie przez dłuższy czas. Kiedy mówię o silnej marynacie, mam na myśli, że musi mieć dobre źródło kwasu. Otrzymujesz kwas z octu lub soków owocowych. Pomyśl o dobrych Fajitas , nasyconych smakiem limonki. Cóż, ten smak wapna pochodzi z marynaty na bazie wapna używanej do rozkruszania mięsa. Szczególnie soki cytrusowe zawierają mocny kwas, który rozkłada mięso, powodując jego skurcz. Powinieneś zaplanować marynowanie tych steków na dobre sześć godzin, jeśli nie na noc.
Teraz nie bądź zbyt gorliwy, a skończysz z papką wołową. Marynata musi zmiękczyć, a nie pochłaniać.
Te trzy steki zostały przygotowane do grillowania. Każdy inny sposób ich przygotowania, który nie wymaga długich czasów pieczenia, sprawi, że staną się trudne i ugotują cały smak. Chcesz grillować te steki na gorąco i szybko. Nie chcesz zbyt długo schładzać tych steków. Jeśli lubisz stek dobrze zrobiony wybierz inny stek. Cięcia te muszą wydostać się z ognia tak szybko, jak je grillować. Medium przesuwa granice. Medium rare jest idealne.
Gdy już stek z grilla będzie perfekcyjnie grillowany, zdejmij go z grilla, pozwól mu odpocząć przez około pięć minut i wyrzeźbić. Rzeźbić? Tak, steki muszą być odpowiednio przycięte przed podaniem. Wyłóż płaskie steki po ziarnie, aby były jeszcze bardziej delikatne w jedzeniu i podawaj je z praktycznie wszystkim.
Te steki działają na tak wiele potraw, które zajęłoby cały dzień tylko po to, aby przeczytać listę.
Ostatnie słowo ostrzeżenia. Chociaż są to jedne z najlepszych smakowych cięć, które można kupić, są bardzo drogie. W rękach naprawdę dobrego kucharza, który można znaleźć w dobrych restauracjach, steki są aromatyczne i delikatne, dlatego są popularne. To, oczywiście, podnosi cenę. Ponadto, podczas gdy krowa może produkować dobry zapas wszystkich innych steków (żeberka, New York Strip, Filet Mignon), dostajesz tylko jeden z każdego z tych steków, więc podaż nie jest dobra na początek. Zadzwoń dookoła, znajdź dobrego rzeźnika (zwanego też Best Friend) i bądź gotów zapłacić nieco więcej niż normalnie. To są świetne steki i warte swojej ceny.