Soja to różnorodna jadalna fasola znana również jako soja lub Glycine max . Soje są również czasami określane jako edamame, chociaż termin ten jest zwykle zarezerwowany dla niedojrzałych soi lub danie składające się z gotowanej na parze niedojrzałej soi. Ta fasola pochodzi z Azji Wschodniej, ale obecnie jest powszechnie uprawiana i spożywana na całym świecie. Produkty sojowe są wykorzystywane do spożycia przez ludzi, do karmy dla zwierząt i wielu nieżywnościowych produktów konsumpcyjnych i przemysłowych.
Odżywianie soi
Surowe nasiona soi są toksyczne dla ludzi z powodu naturalnie występujących inhibitorów trypsyny. Te chemikalia są niszczone przez ciepło, więc soja musi być gotowana w wilgotnym cieple (parowanie, gotowanie, kłusowanie itp.) Przed spożyciem.
Jedna filiżanka gotowanej dojrzałej soi zawiera około 298 kalorii, 15 gramów tłuszczu, 17 gramów węglowodanów, 10 gramów błonnika i 29 gramów białka. Soja dostarcza wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów i dlatego uważa się je za kompletne białko. Soja jest jednym z nielicznych roślinnych źródeł pełnego białka i ma bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu, co czyni je idealnym substytutem dla źródeł białka pochodzenia zwierzęcego.
Soja to także doskonałe źródło żelaza, z jedną filiżanką gotowanej dojrzałej soi zapewniającej 49% zalecanej dziennej wartości. Soja jest również doskonałym źródłem innych składników odżywczych, takich jak potas, mangan, fosfor i selen.
Produkty sojowe
Soja była podstawowym pożywieniem w wielu częściach świata od tysięcy lat. W tym czasie kilka różnych produktów zostało wyprodukowanych z użyciem soi, co pozwala ludziom cieszyć się nimi w wielu różnych daniach. Poniżej znajdują się niektóre z najbardziej popularnych produktów wytwarzanych z soi.
Sos sojowy
Sos sojowy to wysoce aromatyzowany ekstrakt z fermentowanej sojowej twarogu.
Skrzep sojowy jest fermentowany wraz z prażonymi ziarnami i specjalną solanką, a następnie prasowany w celu wyekstrahowania ciemnobrązowego, słonego sosu. Ten sos jest popularną przyprawą i składnikiem kuchni azjatyckiej.
tofu
Znany również jako twaróg sojowy, tofu wytwarza się przez koagulację mleka sojowego, a następnie prasowanie w celu usunięcia cieczy. Tofu jest powszechnym składnikiem kuchni azjatyckiej i ma neutralny smak, który można stosować zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Tofu ma wysoką zawartość białka i jest często stosowany jako substytut mięsa.
Oleje roślinne
Soja ma stosunkowo wysoką zawartość oleju w około 20% oleju. Około 85% nasion soi uprawianych na całym świecie wykorzystuje się do produkcji olejów roślinnych, które są albo sprzedawane konsumentom, albo wykorzystywane komercyjnie.
Mleko sojowe
Mleko sojowe jest wysokobiałkowym napojem wyprodukowanym z moczenia soi, a następnie mielenia ich wodą, aby stworzyć emulsję oleju, białka i wody. Dzięki zawartości białka i tłuszczu podobnej do mleka mlecznego, mleko sojowe jest częstym substytutem dla osób, które unikają jedzenia produktów zwierzęcych lub nie tolerują laktozy.
Tempeh
Tempeh to sfermentowany produkt sojowy wytwarzany przez hodowlę sprasowanych ciast sojowych. W przeciwieństwie do tofu, ciasta tempe są wytwarzane z całą soją, a nie z wyekstrahowanego twarogu. Tempeh jest silnie aromatyzowany i zawiera wiele witamin i składników odżywczych.
Zsiadłe mleko zsiadłe
Czasami określany jako ser tofu, skrzep fermentowany z ziarna fasoli jest wytwarzany poprzez umożliwienie fermentacji wyekstrahowanego twarogu (lub tofu). Do skrzepu z fermentowanych ziół często dodaje się inne składniki, takie jak solanka, olej, ocet lub inne środki aromatyzujące.
Textured Vegetable Protein (TVP)
Jest to produkt uboczny wydobywania oleju z soi, który pozostawia za sobą produkt o wysokiej zawartości białka. TVP jest często używana jako substytut mięsa lub przedłużacz mięsa, ponieważ ma podobny poziom białka i teksturę. Gdy TVP ma już wyschniętą formę, ma przedłużony okres trwałości ponad rok.
Mąka sojowa
Mąkę sojową wytwarza się przez mielenie lub mielenie suszonej i prażonej soi. Ta mąka jest bezglutenowa i może być wytwarzana z różnym poziomem tłuszczu. Mąka sojowa jest często używana jako substytut mąki pszennej dla osób nietolerujących glutenu, mimo że produkuje o wiele bardziej gęsty produkt z powodu braku glutenu.
Ten gęsty, wilgotny efekt jest czasem pożądany, szczególnie w przypadku niektórych deserów i ciastek, takich jak ciasteczka.