Ten bogaty i kremowy homar z homara będzie niebiańską przystawką lub może być podawany w mniejszych porcjach jako pierwsze danie. Suche sherry i homary tworzą naturalne połączenie smakowe i tutaj łączą się w doskonałej harmonii. Zobacz poniżej wskazówki dotyczące gotowania doskonałego homara.
Co będziesz potrzebował
- 3 (1 1/4) homary (na parze)
- 4 łyżki masła
- 1/2 szklanki posiekanej szalotki lub cebuli
- 1/2 szklanki pokrojonego selera
- 1/2 szklanki
- sucha sherry, (plus ekstra do serwowania)
- 4 szklanki stada ryb lub sok z małży
- 4 szklanki wody
- 2 ząbki czosnku (tłoczone)
- 2 liście laurowe
- 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 2 łyżki posiekane na świeżo
- estragon
Jak to zrobić
- Odkręć pazury i ogony homarów. Usunąć i odrzucić zielony tomalley i organy z ciał, rezerwując muszle. Usuń mięso z pazurów i ogonów, zachowując muszle. Grubo posiekaj mięso z homara, przenieś do miski, przykryj i schłodź, aż będzie gotowy do użycia. Posiekaj skorupki homara na mniejsze kawałki.
- Rozpuść masło w holenderskim piekarniku lub dużym garnku. Dodaj szalotki i seler i gotuj, często mieszając, aż zmiękną. Dodaj muszle homara i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 5 do 7 minut lub do momentu, aż lekko się zrumienią. Dodaj sherry i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż prawie wszystko wyparuje. Wmieszaj bulion rybny i wodę, dodaj czosnek i liście laurowe.
- Przykryć i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Zredukuj ciepło do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Wlać mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach do dużej miski, odrzucając ciała stałe. Wytrzyj garnek w czystości.
- W czystej doniczce wymieszaj pastę pomidorową, skrobię kukurydzianą i 1/2 szklanki bulionu homara. Po wymieszaniu mieszanki stopniowo wlej pozostały bulion i wymieszaj do wymieszania. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło do średniego-niskiego. Wymieszaj śmietanę, estragon i posiekane kawałki homara (zachowując kilka większych kawałków do dekoracji). Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Gotować przez 5 minut lub do momentu, aż mięso z homara zostanie dokładnie rozgrzane. Włóż bisque do płytkich misek, na wierzch z zarezerwowanymi kawałkami homara i podawaj z dodatkiem sherry (do mieszania do zupy), jeśli chcesz.
Przepisy Uwagi i porady
• Aby ugotować homary, wybierz czajnik wystarczająco duży, aby je dobrze trzymać. Dodaj około 1 litra wody zmieszanej z 2 łyżkami soli. Woda powinna mieć około 2 cali głębokości. Doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj homary, pokrywę i parę przez 12 do 15 minut lub do momentu, gdy muszle będą jaskrawo czerwone, a antena będzie się łatwo wyciągać. Używając dużej pary szczypiec, wyjmij homary do dużej miski lub talerza i ostudź, aż będą mogły być obsługiwane.