To oryginalny sos homarowy opracowany przez mojego szwagra Marka Cornaro. Oryginał Marka jest czymś wyjątkowym. Zrób ten sos dzień po uczcie z homara - z wyjątkiem tych muszli i ciał! Albo New England, albo kolczaste homary będą tu działać. Ten sos do makaronu jest bogaty, nasycony smakiem homara i dobrze komponuje się z krótkim i długim makaronem.
Co będziesz potrzebował
- 2 do 4 ciał homarskich od 1- do 2-funtowych homarów
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 wysuszone chiles
- 4 obrane w całości
- Ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 8 czarnych pieprzu
- 3 całe goździki
- 1 qt. puree pomidory (w puszkach jest w porządku)
- 1/2 pęczek pietruszki
- 1/2 pęczka świeżego estragonu
- 1 kieliszek ouzo (lub innego likieru o smaku anyżu)
- 1 kieliszek koniaku
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 1 funtowy makaron (najlepiej linguini)
Jak to zrobić
- Usuń twardą górną skorupę z homara i odrzuć. Usuń wszystkie wewnętrzne mięso z ciała (w rzeczywistości jest sporo!), Jak również zielony "tomalley", który jest wątrobą, a także jakikolwiek z jaskrawoczerwonych "koralowców" lub ikry, jeśli istnieje każdy.
- Wrzuć całe mięso, koral i tomalley do miski i odłóż na bok do lodówki.
- Wracając do resztek homarów, zlokalizuj i usuń wszelkie pierzaste płuca, które znajdziesz - są one w kształcie punktów włóczni i są lekkie i szarawe. Odrzuć też nieprzyjemnie wyglądający worek wypełniony płynem z przodu głowy homara.
- Teraz, gdy ciało homara jest oczyszczone, rozbijaj muszle - użyj złamanych kawałków nóg, kostek i pazurów, jeśli je masz - na małe kawałki i odłóż na bok.
- Wlej oliwę do garnka i podgrzej na średnim ogniu przez minutę lub dwie. Dodaj wysuszone chiles i czosnek i zmniejsz temperaturę do średniej. Gotuj do czosnku - uważaj, aby go nie spalić!
- Dodaj muszle, pieprz, liście laurowe i całe goździki i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Odwrócić ciepło do średniej wysokości i gotować przez 10 minut, często mieszając.
- Ustaw duży garnek słonej wody na palniku do wrzenia. To będzie twoja woda z makaronem.
- Teraz dodaj koniak i ouzo do sosu homara i dobrze wymieszaj przez 5-10 sekund. Dodaj przecier pomidorowy, estragon i pietruszkę, następnie przykryj i dusić.
- Gotuj przez 20 minut, a następnie zmiażdż wszystko w garnku za pomocą masy do ziemniaków. Zrób to ponownie po 45 minutach.
- Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj trochę wody. Chcesz, żeby był grubszy niż woda, ale cieńszy niż to, co uważasz za sos; zagęścimy to później. Skosztuj soli i dodaj trochę, jeśli jej potrzebujesz.
- Po 55 minutach wyłącz ogrzewanie. Przelej sos przez durszlak do innego dużego garnka. Zetrzyj zawartość jeszcze raz. Jeśli masz maszynę do mielenia żywności lub prasę do kaczek, użyj go. Odrzuć pociski i inne bity z durszlaka.
- Teraz byłby dobry czas na rozpoczęcie gotowania makaronu.
- Wlać połowę napiętego sosu do robota kuchennego i dodać zarezerwowane mięso z homara, tomalley i koralowca, a następnie buzz aż do gładkości. Jeśli masz dużo resztek mięsa, zastanów się, czy nie przyozdabiasz makaronu.
- Wlać zawartość robota kuchennego z powrotem do garnka z resztą napiętego sosu. Jeśli nadal jest zbyt cienki jak na twoje gusty, dodaj niewielką ilość pomidorowej pasty. Ostudzić delikatnie przez 5 minut i podawać. Bardzo ważne jest, aby sos nie zagotował się!
- Dobre hiszpańskie lub francuskie wino różane doskonale sprawdza się w tym sosie w lecie, podobnie jak pinot noir , Beaujolais lub włoski Sangiovese .