Najbardziej znana i najsilniej uprawiana odmiany winorośli, Sangiovese, to cienko oskrobane, drobnoziarniste winogrona, które mają tendencję do dłuższego przebywania na krzewach winnych, spędzając słodki czas na dojrzewanie i dojrzewanie. Podczas gdy sadzonki Sangiovese biegną od Emilii-Romanii aż do tyłu przysłowiowego buta w Puglii, to centralne Włochy, a konkretnie ciepły śródziemnomorski region Toskanii, pozostają rolniczym biciem winogron Sangiovese.
Charakterystyka winogron Sangiovese
- Wysoka kwasowość
- Wysokie taniny
- Średnie
- Średnie poziomy alkoholu (zazwyczaj 13-14% ABV )
- Smaki: wiśnia, jagoda, jeżyna, śliwka, fiołek, ziemia
- Wpływ dębu: powinowactwo do dębu, często występuje w przyprawach cedrowych i waniliowych
Smak Sangiovese
Sangiovese to wytrawne, o średniej zawartości czerwone wino, które prowadzi do wyższych poziomów kwaskowatości i mocniejszych tanin. Bogate smaki od rustykalnego do owocowego, w zależności od miejsca i sposobu zarządzania winoroślą. Spodziewaj się wiśni - czerwonego, czarnego, kwaśnego - dymu i ziemistej zielarstwa, pikantnych, dębowych niuansów i pieprzonych odcieni, a nawet smug słodkiego tytoniu pojawiających się w danej butelce Sangiovese. Porcja z lekkim chłodem może złagodzić alkohol i oswoić garbniki, pozwalając owocom i roślinom zabłysnąć.
Jak kupić Sangiovese
Sangiovese to nazwa winogron, ale najczęściej butelki włoskie są sprzedawane z "nazwami miejsc" na butelce.
Miejsce, w którym Sangiovese jest najczęściej uprawiane, znajduje się w regionie Chianti w Toskanii . Poszukaj butelek z napisem "Chianti" DOCG (największy region winiarski we Włoszech i zawierający co najmniej 80% Sangiovese w winach oznaczonych "Chianti") lub "Chianti Classico" DOCG (oznaczony symbolem czarnego koguta, Chianti Classico pochodzi z lepszych regionów uprawy winorośli, często na zboczu wzgórza, w obrębie największej toskańskiej dzielnicy winiarskiej Toskanii, oczekując więcej ciała, więcej przypraw i złożoności).
Wina Chianti Riserva pochodzą również z winnic Chianti Classico, ale są zobowiązane do spędzenia co najmniej dwóch lat w dębie, dodając koncentracji, charakter dymu i koszt. Często drogie Super Tuscany to odważne czerwone wina produkowane poza strefami wyznaczonymi przez DOC, które zazwyczaj buduje się na grzbiecie gron Sangiovese, ale mieszają się również z odważnymi dawkami najlepszych winogron Bordeaux , mianowicie Cabernet Sauvignon, Merlot i Cab Franc.
Aby nieco pogmatwać sprawy, Brunello (nazwa gronowa) di Montalcino (nazwa miejsca) to intensywne, pełne wino o wartości wieku, wytwarzane z pożądanego szczepu winogron Sangiovese.
Sangiovese Foodinging
Dzięki wrodzonej kwasowości Sangiovese, pikantnemu charakterowi i średniej zawartości, ten włoski klejnot czerwonego wina jest niezwykle wszechstronnym partnerem w parowaniu. Sangiovese to klasyczne narzędzie do współpracy z włoskimi ikonami, takimi jak pizza i makaron z sosem pomidorowym. Jest także najlepszym wyborem dla steków z grilla, pieczonego drobiu i kotletów wieprzowych i pozostaje całkowicie w domu ze starzonymi parmezanem lub znaleziskami z sera Provolone. Aby uzyskać najlepsze smaki, najlepiej jest pić większość młodych Sangiovese na rynku, chociaż Super Tuscany i Riservas są budowane tak, aby pokonać dystans.