Ten przepyszny przepis marokański taqine można przygotować w szybkowarze, tradycyjnym garnku lub tradycyjnym glinianym tagine. Kierunki są włączone dla wszystkich metod. Pachnący imbirem i szafranem, to mój ulubiony. Mięso kozie można zastąpić jagnięciną lub wołowiną.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (około 1/2 kg) jagnięciny lub wołowiny, pocięte na kawałki 2 "do 3"
- 1 średnia cebula, posiekana (plus jeszcze jedna cebula, pokrojona w plasterki, jeśli gotujemy w tagine)
- 3 ząbki
- czosnek drobno posiekany lub sprasowany
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki imbiru
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka
- Kurkuma
- 1/4 łyżeczki szafranu, rozdrobnione
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry (kolendra)
- 1/2 kubka
- Oliwa z oliwek
- 1 funt (około 1/2 kg) grochu
- 1 funt (około 1/2 kg) karczochów
- 1 konserwowana cytryna, opcjonalnie
Jak to zrobić
Szybkowar lub konwencjonalna metoda garnka
- Połącz mięso, cebulę, czosnek, oliwę z oliwek, pietruszkę, kolendrę i przyprawy (z wyjątkiem szafranu) w szybkowarze lub szerokiej doniczce z ciężkim dnem. Gotuj na średnim do średniego ogniu, bez przykrycia, przez około 10 minut, kilkakrotnie mieszając, aby obrócić mięso i przyrumienić je ze wszystkich stron.
- Dodać około trzech szklanek wody, przykryć i zwiększyć ciepło do osiągnięcia ciśnienia lub cieczy gotować. Zredukuj ciepło do średniej i gotuj z ciśnieniem przez 25 minut (lub gotuj konwencjonalnie przez 40 do 60 minut).
- Dodaj groszek, karczochy i szafran. Jeśli poziom płynów nie jest wyrównany z warzywami, dodaj nieco więcej wody. Przykryj, przywróć ciśnienie i gotuj przez 12 do 15 minut (lub gotuj na wolnym ogniu przez 25 do 30 minut), aż warzywa staną się miękkie. Sprawdź przyprawę iw razie potrzeby zredukuj płyny, aż powstanie sos bogaty.
- Podawaj z marokańskim chlebem do zbierania mięsa i warzyw.
Glina lub ceramiczna metoda Tagine
- Jeśli używasz świeżo łuskanego grochu, parować je przez kilka minut; osuszyć i odłożyć na bok.
- Posmaruj podstawę swojego taginy niewielką ilością oleju. Pokrój dodatkową cebulę w pierścienie i rozprowadź pierścienie na dnie taginy.
- W misce wymieszaj mięso z pozostałą oliwą z oliwek, posiekaną cebulą, czosnkiem, przyprawami i posiekaną kolendrą i połóż na pokrojonej cebuli. Dodaj mieszankę do tagine, uważając, aby ułożyć mięso na środku.
- Otaczaj mięso grochem, a następnie ułóż karczochy naokoło.
- Wymieszaj około 2 1/2 szklanki wody w misce używanej do mięsa, aby "spłukać" przyprawy od strony miski i dodać tę wodę do taginy. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby ledwo przykryć groszek.
- Zamknij tagine i umieść na średnio-niskim ogniu. (Dyfuzor jest konieczny w przypadku gotowania nad palnikiem elektrycznym i zalecany również w przypadku innych źródeł ciepła.) Zachowaj cierpliwość, gdy tagine osiągnie gotowanie - może to zająć trochę czasu. Gdy płyn osiągnie gotowanie, kontynuuj gotowanie taginy przez około 3 godziny, sprawdzając płyny raz lub dwa razy w ciągu ostatniej godziny gotowania i dodając trochę więcej wody tylko wtedy, gdy czujesz, że jest to konieczne.
- Tagine jest zrobione, gdy możesz łatwo rozdzielić mięso palcami. W razie potrzeby kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aby zmniejszyć sos.
- Udekoruj wedle życzenia paskami konserwowanej cytryny. Podawaj potrawę bezpośrednio z tagine marokańskim chlebem na boku, aby zebrać mięso i warzywa.
Wskazówki dotyczące przepisów
Przepis wymaga dna karczocha. Zobacz, jak czyścić karczochy, jeśli planujesz używać świeżych karczochów, które są preferowane w Maroku. Można również stosować drożdże z karczocha zamrożonego.
Czas gotowania odzwierciedla preferencję marokańską dla groszku duszonego, aż będzie bardzo miękki. Pozwala groszkowi w pełni wchłonąć aromatyczny sos. Podwoj podany czas gotowania, jeśli korzystasz z holenderskiego piekarnika lub garnuszka, i pozwól jeszcze więcej czasu na powolne gotowanie w tagine.