Północna część Hiszpanii słynie z różnorodności kremowych serów , a wiele z nich to ser owczy . Lokalne potrawy oferują te sery na wiele sposobów, a jednym z nich, który szybko stanie się ulubionym, są pyszne, tandetne hiszpańskie ziemniaki z gratinadas (zapiekanka). Ta receptura ziemniaków i serów jest szczególnie charakterystyczna w regionie Aragon, w północno-wschodniej Hiszpanii. Zwykle podawane jest z boku z obfitym daniem mięsnym, choć czasami podaje się je jako przystawkę lub tapę .
To hiszpańskie ziemniaki z gratin są łatwe do przygotowania i wykorzystują składniki, które prawdopodobnie znajdują się już w twojej spiżarni - ziemniaki, jajka, mleko, ser i boczek lub boczek wieprzowy ( pancetta ). Wilgotny, nie cieknący, to danie ma stałą konsystencję - trochę jak warstwowy hiszpański omlet ziemniaczany z bekonem.
Uwaga: ten przepis wzywa do sera Manchego (ser z mleka owczego). Jeśli ser owczy jest niedostępny, użyj innego ostrego sera, takiego jak dojrzały Monterey Jack.
Co będziesz potrzebował
- 4 średnie do dużych ziemniaków
- 1 duża cebula
- Opcjonalnie: 2 plasterki boczku (lub boczku wieprzowego lub hiszpańskiej pancetta)
- 3 łyżki
- Hiszpańska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 duże jaja
- 8 do 12 uncji mleka pełnego
- Sól dla smaku
- 1 szklanka tartego dojrzewającego sera owczego do polewania (takiego jak ser Manchego)
- Opcjonalny dodatek: 1 gałązka
- świeży tymianek
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 360 ° F stopni.
- Obierz i pokrój ziemniaki na cienkie plasterki (1/8 cala grubości). Obierz i cienko pokrój cebulę.
- Pociąć boczek lub pancettę wzdłuż w paski i lekko podsmaż je na średniej wysokości patelni. Usuń bity za pomocą łyżki ze szczeliną i pozwól na spłynięcie ręcznikiem papierowym.
- Naoliwić dno i boki 9-calowego 12-calowego szklanego naczynia do pieczenia. Połóż warstwę ziemniaków na spodzie. Połóż julienned cebuli i kilka pasków boczku lub pancetta na górze, aby utworzyć kolejną warstwę. Powtarzaj ten proces, aż zostaną użyte wszystkie ziemniaki, cebula i boczek.
- Pokonaj jajka i mleko razem i przelej miksturę ziemniaków. (Jeśli chcesz, możesz dodać 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej do mleka i mieszaniny jaj.)
- Przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową i wstaw do gorącego, wstępnie ogrzanego piekarnika przez 40 minut. Wyjmij z piekarnika i posyp tartym serem na wierzch. Powróć do piekarnika niepokrytego przez kolejne pięć do dziesięciu minut (aż ser będzie złotobrązowy).
- Gdy ser się roztopi, wyjmij z piekarnika i udekoruj świeżym tymiankiem, jeśli chcesz. Pokroić w kwadraty i podawać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 678 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 59 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 27 g |
| Cholesterol | 230 mg |
| Sód | 282 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 20 g |