Toksyny z kurczaka, takie jak te, są powszechne w przypadkowych restauracjach w Maroku i bardzo łatwe do odtworzenia w domu. Są wyjątkowo smaczne, gdy są przygotowane w glinianym tagine , co nadaje ziemskiej esencji gotowemu daniu. Kurczaki chowane na wolnym wybiegu (o nazwie djaj beldi w Maroku) są bardziej cenione niż kury hodowane w fabryce, ale planują z wyprzedzeniem, ponieważ potrzebują więcej czasu na gotowanie.
Chociaż jest dobrze doprawiony, ten konkretny tagin nie jest ostry. Możesz zwiększyć ilość przypraw lub dodać papryczki chili lub dwie do prezentacji zjakiej, ale nie próbuj przysłonić cennego smaku ptaka z wybiegiem. Cebula, z której część karmelizuje się podczas gotowania, doda subtelnej słodyczy. Trochę konserwowana cytryna i oliwki to opcjonalne dodatki.
Staraj się gotować jak przeciętny Marokańczyk, pomijając łyżki pomiarowe i po prostu zraszaj przybliżoną ilość przypraw nad kurczakiem przed gotowaniem. Dokładne pomiary nie są istotne dla tego dania. Jeśli chcesz, usuń skórkę, ale wolę pozostawić ją w stanie nienaruszonym podczas gotowania drobiu na wolnym wybiegu w tagine.
Czas gotowania jest dla kury o wolnym wybiegu. Skróć ten czas o godzinę, jeśli używasz zwykłego kurczaka.
Co będziesz potrzebował
- 1 kurczak (podzielony na ćwiartki)
- 2 duże cebule (w plastrach)
- 3 ząbki czosnku (tłoczone lub drobno posiekane)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki
- Kurkuma
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki
- Ras el Hanout
- Opcjonalnie: szczypta nitek szafranu
- 1/4 do 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki wody
- Opcjonalnie: 1/2 konserwowanej cytryny (pokrojone lub pokrojone na ćwiartki)
- Opcjonalnie: garść oliwek
- Udekorować: pietruszką lub kolendrą
Jak to zrobić
To danie najlepiej przygotować w glinianym lub ceramicznym tagine. Alternatywą jest użycie holenderskiego piekarnika lub głębokiej patelni z pokrywką, ale będzie jakiś kompromis w smaku.
1. Połóż połowę plasterków cebuli i prasowanego czosnku na dnie taginy. Ułóż kurczaka, na wierzchu skóry, na wierzchu cebuli.
2. Za pomocą palców posyp przyprawy nad kurczakiem. Dodaj oliwę z oliwek, pozwalając, aby część z niej skropiła się kurczakiem, a następnie dodaj wodę dookoła kurczaka.
Ułóż pozostałe krążki cebuli na wierzchu kurczaka.
3. Przykryj tagine i umieść go na średnio-niskim ogniu; użyj dyfuzora podczas gotowania taginy na źródle ciepła innym niż gaz. Poczekaj, aż tagine zacznie się powoli ogrzewać, a następnie zredukuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania stanu gotowego.
4. Kurczak gotować bez obracania, aż będzie bardzo miękki, do dwóch godzin dla zwykłego kurczaka lub trzech godzin dla kurczaka z wolnego wybiegu. Sprawdź, czy możesz łatwo zetrzeć mięso z kości.
5. Pod koniec gotowania dodaj konserwowaną cytrynę i oliwki (jeśli są używane) i sprawdź, czy jest wystarczająca ilość płynu, aby cebula nie przypaliła się. W razie potrzeby dodaj nieco więcej wody, pamiętając, że w gotowym tagine powinno być stosunkowo mało sosu; sos składa się głównie z cebuli i olejów.
6. Udekoruj świeżą pietruszką lub kolendrą i podawaj kurczaka bezpośrednio z tagine marokańskim chlebem, aby zebrać wszystko.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 513 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 19 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sód | 1,011 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 36 g |