Oto lista przypraw, które napotkasz podczas gotowania i pieczenia marokańskiego jedzenia. Przyprawy są luźno zamawiane od najczęściej używanych do tych używanych rzadziej.
Nie będziesz potrzebował wszystkich tych przypraw, aby zacząć marokańskie potrawy. Aby uzyskać więcej informacji na temat podstawowych funkcji gotowania, zobacz Essential Spices .
Sól koszerna lub gruboziarnista
Ogromna większość Marokańczyków używa grubej soli do gotowania. Zarezerwuj swoją jodowaną sól kuchenną, aby posypać potrawami po ich ugotowaniu, i przyzwyczajaj się do gotowania koszernego (sól morska) lub soli morskiej.
Sól może się różnić "solą", więc należy zachować ostrożność podczas korzystania z nowego opakowania lub nowej marki soli.
Imbir
Mielony, suszony imbir pochodzi z kłącza imbiru. Jest aromatyczny i pikantny i jest szeroko stosowany w marokańskich gulaszach, tagines i zupach. Powinien być bladożółty. Starszy imbir może nieco ciemnieć i mieć gorycz
Czarny pieprz
Mielony czarny pieprz pochodzi z małych, suszonych jagód rośliny Piper nigrum. Jest najbardziej aromatyczny i cierpki, gdy jest świeżo zmielony, ale może być przechowywany przez bardzo długi czas.
Biały pieprz
Biały pieprz pochodzi z tych samych jagód, co czarny pieprz, ale tylko jądro wewnętrzne jest zmielone. Biały pieprz jest łagodniejszy niż czarny pieprz i jest szczególnie dobry w słodkich sosach marokańskich zaimpregnowanych cebulą i szafranem.
Słodka papryka
Wykonane z suszonej słodkiej czerwonej papryki papryka jest używana w kuchni marokańskiej do przyprawiania mięsa, gotowanych sałatek, dań z fasoli, niektórych gulaszy i zup.
Papryka Cayenne lub papryka
Podobnie jak jej słodki odpowiednik, pieprz cayenne lub gorąca papryka jest mielona z suszonej papryki, chociaż jest bardziej pikantna. Jego stosowanie w kuchni marokańskiej jest w większości opcjonalne i do smaku.
Kminek
Kmin pochodzi z suszonych owoców rośliny z rodziny pietruszki. Jest bardzo aromatyczny i nadaje mu lekko gorzki smak.
Jest używany w kuchni marokańskiej do sezonowania jaj, trochę tagines i gulaszu, grillowanych i pieczonych mięs, fasoli, sałatek i innych.
Cynamon
Cynamon to pachnąca, słodka przyprawa, która pochodzi z kory cynamonu. Kuchnia marokańska wykorzystuje zarówno mielony cynamon, jak i kawałki mielonej kory (kołdry lub patyki). Cynamon jest najczęstszy w marokańskich ciastach i słodszych daniach, takich jak te, które łączą mięso z owocami, ale jest również stosowany w harira .
Wątki szafranowe
Gwinty szafranowe to uprawiane znamiona z kwiatu szafranu. Są bardzo aromatyczne i potrzeba tylko kilku nitek, aby nadać potrawom żółty kolor, wspaniały aromat i charakterystyczny smak. Wiadomo, że szafran jest drogi, ale jest znacznie tańszy w Maroku i innych krajach śródziemnomorskich niż w Ameryce Północnej. Rynki na Bliskim Wschodzie często noszą go po rozsądniejszych cenach niż sklepy spożywcze.
Żółte kolorowanie
Jest to jasny pomarańczowy proszek, który jest używany samodzielnie lub z kurkumą, aby nadać marokańskim potrawom żółty kolor. Barwnik nie ma zapachu i smaku i prawdopodobnie nie jest powszechnie dostępny poza Marokiem. Jeśli go używasz, uważaj - jest brudny! W ostatnich latach wyrzuciłem go z tego, ponieważ jest sztuczny; Zamiast tego używam tylko kurkumy.
Kurkuma
Chociaż kurkuma jest stosowana przede wszystkim do nadawania żółtemu kolorowi marokańskiemu jedzeniu, ma ziemisty aromat i lekko gorzki smak. Pochodzi z naziemnych korzeni rośliny o nazwie Curcuma longa. Marokańczycy często używają kurkumy i sztucznego barwnika w jednym przepisie. Jednak kurkuma grzywny używać samodzielnie, jeśli nie można uzyskać marokański żółty barwnik lub chcesz uniknąć sztucznych kolorów.
Ras El Hanout
Nazwa przekłada się na "szef sklepu" i jest mieszanką mielonych przypraw. Przepisy na Ras El Hanout są różne, ale często zawierają kardamon, gałkę muszkatołową, anyż, bułkę, cynamon, imbir, różne papryki i kurkumę.
Anyż
Nasiona anyżu mają wyraźny smak lukrecji i są stosowane oszczędnie w marokańskim gotowaniu i pieczeniu. Używa się również anyżu ziemnego. Czasami nasiona kopru mogą być stosowane zamiast anyżu i na odwrót.
Gałka muszkatołowa
Słodka i pikantna, ta aromatyczna przyprawa znajduje się w mieszance przypraw o nazwie Ras El Hanout . Rzadziej używa się go do przyprawiania pikantnych potraw. Zmielona gałka muszkatołowa pochodzi z nasion tego samego owocu, który daje buławę.
Ziarenka sezamu
Złote, nie-łuszczone nasiona sezamu są używane w kuchni marokańskiej, a nie łuszczone białe nasiona, które są bardziej powszechne w Stanach Zjednoczonych. Są bardzo orzechowe w smaku i stosowane są głównie w pieczeniu, chociaż są zaskakująco dobre jako dodatek do niektórych potraw.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arabska guma to w rzeczywistości stwardniały sok z drzewa akacjowego. Jest zmielony i stosowany w niektórych przepisach marokańskich jako stabilizator.
Kozieradka
Nasiona kozieradki, znane jako helba w świecie arabskim, mają złoty kolor i mają silny aromat. Chociaż nasiona są gorzkie podczas żucia, nadają potrawom wyjątkową, słodką istotę. Są używane w ograniczonej liczbie dań marokańskich, najbardziej znanych w Rydze .
Liście laurowe
Całe liście laurowe mogą być używane w potrawkach, tagines i sosach pomidorowych. Są bardzo aromatyczne i delikatnie pikantne i pochodzą z wielu drzew zimozielonych.