Batata Maakouda to marokańskie placki ziemniaczane lub cieście. Są popularnym jedzeniem ulicznym w Maroku, gdzie mogą być spożywane jako zwykłe lub używane jako wypełniacz do kanapek w klinach marokańskiego khobza . Mogą być również podawane jako przekąska lub jako strona.
Ta wersja jest dobrze doprawiona sauteed cebuli, czosnku, kolendry i kminek. Kurkuma jest opcjonalna - użyj go, jeśli chcesz dodać apetyczny kolor do ciasta ziemniaczanego.
Chociaż maakouda jest tradycyjnie przygotowywany z tłuczonymi ziemniakami, wolę teksturę i wygląd tartych ziemniaków, jak opisano w tym przepisie. Ta metoda wymaga czasu na schłodzone gotowane ziemniaki, więc jeśli się spieszysz, możesz spróbować tradycyjnej puree ziemniaczanego z odmianą maakouda .
Daje około 15 3 "ziemniaczanych ciast lub jeden duży 12" maakouda .
Co będziesz potrzebował
- 1 kilogram lub 2 funty ziemniaków (około 5 średnich)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 do 2 łyżek masła
- 3 lub 4 ząbki czosnku, sprasowane
- 1 1/2 łyżki kminku
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu lub więcej do smaku
- 1 łyżeczka kurkumy (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki posiekanej kolendry
- 2 jajka, pobity
- oliwa z oliwek, do smażenia
Jak to zrobić
Przed Czasem
- Wybierz ziemniaki o tym samym rozmiarze. Obierz ziemniaki i umieść je w garnku. Przykryj soloną wodą i zagotuj, aż w połowie ziemniaków można włożyć ostry nóż.
- Odcedź ziemniaki i zanurz je w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie. Odsącz ponownie i pozwól trochę się ochłodzić. Chill ziemniaki, pokryte, w lodówce na kilka godzin lub na noc.
Przygotuj placki ziemniaczane
- Rozpuść masło na małej patelni. Dodaj cebule i delikatnie smaż je na średnim ogniu przez około 5 do 10 minut lub do uzyskania półprzezroczystości. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, cały czas mieszając. Usuń z ognia.
- Zetrz schłodzone ziemniaki do miski. Delikatnie wrzuć przyprawy, cebulę, czosnek i kolendrę. Wymieszaj wystarczająco dużo jajek, aby związać ziemniaki, ale nie tak dużo, że w dolnej części miski znajduje się nadmiar jaj.
- Uformuj mieszaninę ziemniaków w ciasta o średnicy około 3 cali, mokre ręce ułatwią mieszanie.
- Podgrzej oliwę z oliwek, aby obficie przykryć spód patelni lub patelni. Dodaj placki ziemniaczane i powoli gotuj na średnim ogniu, około 5 do 10 minut na stronę, aż do głębokiego złotobrązowego.
- Alternatywnie, wciśnij całą mieszaninę ziemniaków do gorącego oleju na dużej patelni i gotuj jako pojedynczą dużą maakoudę . Aby się odwrócić, delikatnie poluzuj maakoudę za pomocą szpatułki. Umieść dużą płytkę nad patelnią i obróć płytkę i patelnię do góry nogami. Dodaj nieco więcej oleju na patelnię i ostrożnie wsuń ciasto ziemniaczane z powrotem na patelnię, aby ugotować dolną połowę.
- Podawaj ciepłą maakoudę .