Jak to się robi, jak smakuje i sugeruje parowania
La Tur to ser, w którym łatwo jest się zakochać. Gęsty, miękki, słodki, cierpki i nieodparcie bogaty, trójpłynny La Tur jest przedstawicielem piemonckiego stylu sera Robiola. Choć raczej trudne do zdefiniowania (duża liczba piemonckich serów nosi nazwę "Robiola"), sery te są zazwyczaj miękkimi, pleśniowymi, lepkimi serami, które są spożywane przez młodych.
Jest produkowany przez Caseficio dell'Alta Langa w regionie Alta Lange we Włoszech.
Ser w kształcie walca ma jasno słomkowo-żółty kolor z jadalną miękką i pomarszczoną skórką.
Jak to jest zrobione
Najpierw łączone są mleko, a następnie pasteryzowane delikatnie w najniższej dopuszczalnej przez prawo włoskie temperaturze. Zapewnia to, że mleko nie jest przypalone i że naturalne mikroby obecne wewnątrz sera będą miały szansę na wzmocnienie smaku sera.
Następnie skwaśniały są wlewane do foremek, gdzie przed starzeniem ściekają pod własnym ciężarem. W przeciwieństwie do prasowania, które wykorzystuje wagę, aby pozbyć się serwatki w twarogu, proces ten pozwala na wytworzenie większej wilgoci i bardziej kruchego sera.
The Taste of La Tur
Ze względu na lekką pleśń, która rośnie na skórze sera, dojrzewa ona od zewnątrz. W serku sprzed dziesięciu dni ser jest kremowy wewnątrz skórki i puszysty w kierunku środka. Gdy ser się starzeje, zewnętrzna warstwa staje się coraz bardziej ostra, a środek staje się kremowy.
Podczas gdy wiele młodych, miękkich serów ma bardzo łagodny smak, La Tur wydaje się dość złożony, zdecydowanie doceniany przez koneserów sera. Nie ma dominującego profilu smakowego.
La Tur ma pikantną kwasowość świeżego koziego sera, z ziemistym, mlecznym odcieniem. Jest w pełni smaku, bez przejścia na ostre terytorium.
Miękka, wilgotna skórka jest całkowicie jadalna i stanowi doskonałą część sera.
Możesz skosztować maślanego bogactwa z mleka krowiego, smaku koziego mleka i łagodnej nutty mleka owczego. Trzy mleczka dobrze się uzupełniają, a to kolejny powód, dla którego La Tur ma stosunkowo złożony smak dla młodego, miękkiego sera.
Sugerowane parowania
Ser ma kształt babeczki zawiniętej w marszczony papier, dzięki czemu stanowi piękny element każdej płyty serowej. Jest to również przyjemny ser do serwowania po kolacji, zamiast deseru.
La Tur dobrze łączy się z winami musującymi. Należy podawać z chlebem lub krakersami, ponieważ ten miękki ser potrzebuje czegoś, na czym można by odpocząć.
Jak w przypadku większości serów, La Tur najlepiej podawać w chłodnej temperaturze pokojowej, aby docenić smak. Z pewnością można zaserwować go z ładną, namoczoną czerwienią z regionu Piemont we Włoszech, chociaż smak sera jest ładnie odstawiany również przez słodsze wina deserowe. Wystarczy rozprowadzić ser na jakimś chrupiącym pieczywie, lub jeśli chcesz pozłocić lilię, podawaj z koniczyną, miód, pieczone gruszki lub dżem z pigwy.
Jeśli lubisz La Tur, wypróbuj te
Producentem La Tur jest Caseificio dell'Alta Langha. Jeśli podoba Ci się La Tur, prawdopodobnie spodoba Ci się także Robiola Rocchetta , Brunet i Robiola Bosina, które są również produkowane przez włoskiego producenta sera Caseificio dell'Alta Langha.