Jeśli już masz pod ręką ognistą, północnoafrykańską paprykę chili, to uzależniająca przyprawa będzie prawie łatwa w przygotowaniu. Możesz kontrolować współczynnik ciepła, używając mniej lub więcej smaku. Zachowane paski cytrynowe dodają smaku pikantnego, ale można je pominąć w szczyptę.
Możesz wykorzystać wszystkie czarne oliwki lub mieszankę różnych kolorów. Lubię czosnek do śpiewania, więc kiedy używamy harissy z naszego lokalnego attaru, dodaję do niego jeszcze jeden mielony goździk. Użyj swoich własnych kubków smakowych, aby określić, jak rozpowszechniony jest czosnek.
Daj czas na namaczanie oliwek, aby usunąć solankę, a następnie dodatkowy czas na marynowanie oliwek przed podaniem.
Wypróbuj także oliwki marynowane w Chermouli .
Co będziesz potrzebował
- 12 uncji. lub 1 1/2 filiżanek / 250 g. całe oliwki z pestkami (wszystkie czarne lub całe zielone lub mieszanka zieleni, brązu, czerwieni i czerni)
- 2 do 3 łyżek natki pietruszki (lub kolendry, posiekane świeże)
- 1/4 do 1/2 konserwowanej cytryny
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek (więcej w razie potrzeby)
- Harissa, do smaku (przepis następuje)
- Dla Harissy:
- 8 do 10 suszonych czerwonych papryczek chili (około 75 g)
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
- 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki kminku
- 2 do 3 łyżeczek soku z cytryny lub do smaku
- Oliwa z oliwek, do smaku lub w razie potrzeby
Jak to zrobić
1. Namocz oliwki w misce z wodą na kilka godzin lub na noc; drenaż. (Lub, jeśli oliwki są twarde, zmiękcz je mocząc we wrzącej wodzie przez 15 minut.) Aby uzyskać lepszy napar z marynaty, wykonaj jedno lub dwa małe nacięcia w każdej oliwce (lub delikatnie zmiażdż je w miąższu oliwy) .
2. Gdy oliwki się namoczą, przygotuj harissę, jeśli jeszcze nie jest przygotowana:
- Usuń nasiona z papryczek chili, a następnie moczyć w gorącej wodzie przez pół godziny lub do miękkości, aby zmiękły. Drenaż.
- Lekko wznieść toast na patelni (tylko do momentu uzyskania aromatu) i zmielić je moździerzem i tłuczkiem. Dodaj zmiękczoną paprykę chili, czosnek, sól, sok cytrynowy i oliwę z oliwek do zaprawy i zmiel do pasty. Cienkie zgodnie z życzeniem z dodatkiem soku z cytryny i oliwy z oliwek. Przechowywać w pokrytym pojemniku w lodówce do momentu użycia.
3. Zaszczep zakonserwowaną cytrynę i pokrój ją w cienkie paski. Połącz konserwowaną cytrynę z odsączonymi oliwkami, pietruszką. sok z cytryny i tyle ile chcesz. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę oliwy z oliwek lub czosnku do oliwek. Przykryj i przechowuj w lodówce przez sześć do ośmiu godzin (najlepiej na noc) przed podaniem.
4. Oliwki będą przechowywane w lodówce przez kilka tygodni. Resztki harissa mogą być przechowywane również w lodówce i mogą służyć jako przyprawa do innych produktów spożywczych.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 868 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 5 g |