Risotto nie jest trudne, ale wymaga trochę cierpliwości, czasu i ciągłego mieszania. Dodatkowo, to świetne danie, jeśli masz małe ilości resztek gotowanego mięsa, ryb lub warzyw, które chcesz wykorzystać. Jest niesamowicie wszechstronny; na przykład można zastąpić szynkę dla wędzonego łososia lub groszku cukrowego dla szparagów. Idealny do dwóch porcji dań głównych.
Co będziesz potrzebował
- 6 uncji
- szparag
- 2-3 uncje
- gorący wędzony łosoś
- 4 szklanki bulionu lub bulionu o niskiej zawartości sodu *
- 2 łyżki masła,
- podzielony
- 2-3
- scallions , pokrojone w kostkę (około 1/4 szklanki)
- Koszerna sól (do smaku)
- 2/3 szklanki
- Arborio , Carnaroli lub inny ryż krótkoziarnisty
- 1/4 szklanki
- wytrawne białe wino
- 1 łyżka mielonego świeżego
- koperek lub
- pietruszka (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Usuń drewniane łodygi z szparagów i przyciąć łodygi na długości o długości około 1/2 cala. Doprowadź do garnka garnek z soloną wodą i zmiksuj szparagi przez 3-4 minuty lub do samego końca. Odsącz i odłóż na bok. (Możesz również spłukać szparagi przez 6 minut.) Powinieneś mieć około filiżanki gotowanych szparagów.
- Pokrój lub złóż łososia na małe kawałki. Odstawić na bok i pozostawić do schłodzenia do temperatury pokojowej.
- Podgrzać bulion w garnku i ogrzać.
- Roztopić 1 łyżkę masła w ciężkim rondlu na średnim ogniu. Kiedy masło przestanie bulgotać, dodaj scallions i gotuj, mieszając, przez kilka minut, aż cebula mięknie lekko. Doprawić szczyptą soli. Dodaj ryż i zamieszaj, aby pokryć masłem. Dodaj wino do garnka i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez kilka minut, aż wino w większości odparuje.
- Dodaj pół filiżanki lub tak gorącego materiału i mieszaj, aż w większości wchłonie się ryż. Kontynuuj dodawanie bulionu, kadzi na raz, ponieważ bulion jest wchłaniany. Regularnie mieszaj, dodając rosół. Po około 20 minutach sprawdź ryż, czy to zrobione. Powinien być delikatny, ale stanowczy w centrum. Dodaj więcej bulionu i kontynuuj gotowanie, jeśli to konieczne. (* Uwaga: prawdopodobnie nie będziesz potrzebował wszystkich 4 filiżanek rosołu, ale zawsze wolę mieć więcej niż wystarczająco.)
- Gdy ryż się skończy, zamieszaj pozostałą łyżkę masła i połowę kopru, jeśli go używasz. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli. Zdejmij z ognia i delikatnie przełóż końcówki szparagów na parze i wędzonego łososia. Odczekaj chwilę, aż łosoś i szparagi zostaną podgrzane. Posyp resztką kopru przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 497 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sód | 1 620 mg |
| Węglowodany | 58 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 22 g |