Ten przepis pochodzi od Tacolicious , książki kucharskiej z tytułowej restauracji San Francisco. Jest to odmiana tradycyjnej meksykańskiej marynaty, którą serwują wraz z tacos. Zamiast odkładać solankę, gdy marynaty zostały zużyte, służą one jako chaser, lub powracają, z ujęciami tequili. Pikantna, słona solanka powoduje, że pomiędzy zdjęciami powstaje szorstki środek czyszczący. Ponieważ ten przepis wymaga octu z wina ryżowego, który ma mniej niż 5% kwasowości, nie można go konserwować za pomocą kąpieli wodnej, ale będzie przechowywany w lodówce.
Jeśli chodzi o ustawienie stołu w Meksyku, ta mieszanka pikantnych marynowanych warzyw, znana również jako escabeche, jest prawie tak jak się spodziewano, jak salsa.
W Tacolicious obejmują one kalafior, ale najczęściej można zobaczyć jalapeños, marchew i cebulę. Jeśli nie masz czasu i pragnienia, nie martw się o usunięcie nasion z chiles. Spróbuj także eksperymentować z bardziej chrupiącą wersją, zostawiając jalapeños w całości i dzieląc marchew na duże kawałki.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka małych różyczek kalafiora
- 1 szklanka marchewki (pokrojonej w monety o grubości 1/8 cala)
- 1/2 szklanki czerwonej cebuli (połowę po połowie i pokroić wzdłuż na plastry o grubości 1/2 ")
- 1 1/2 szklanki chilli jalapeño (w rundach 1/4 cala)
- 1 szklanka octu z wina ryżowego
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soli koszernej
- 6 całych ząbków
- 1 łyżka stołowa oregano
- 1 liść laurowy
- 2 duże ząbki czosnku (lekko zmiażdżone)
Jak to zrobić
- Włóż kalafior, marchew, cebulę i chilli do dzbanka do puszek z kwasem lub szklaną lub ceramiczną miskę.
- Połącz ocet, wodę, cukier, sól, goździki, oregano, liść laurowy i czosnek w rondlu i zagotuj na dużym ogniu.
- Usuń z ognia. Umieść słoik lub miskę w zlewie, aby złapać jakikolwiek przelew i ostrożnie przelej miksturę octu na warzywa.
- Odczekaj około 1 godziny, aż do całkowitego ochłodzenia.
- Jeśli użyłeś słoika, nakręć pokrywkę. Jeśli użyłeś miseczki, przenieś warzywa i ciecz do plastikowego pojemnika z dopasowaną pokrywką.
- Pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny przed podaniem. Warzywa będą przechowywane w lodówce przez okres do 1 miesiąca.
Przedruk za zgodą Tacolicious, Sara Deseran i Joe Hargrave, copyright © 2014, opublikowany przez Ten Speed Press, odcisk Random House LLC.
Prawa autorskie do zdjęć © 2014 Alex Farnum
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1768 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |