Vichyssoise powstało w Ameryce
Być może vichyssoise , zimna puréed zupa z pora z ziemniaków, jest najsłynniejszym daniem porowym na świecie. Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że wbrew nazwie nazwa tego dania jest dziełem amerykańskim, choć przez francuskiego szefa kuchni.
Został stworzony przez szefa kuchni Louis Diata w nowojorskim hotelu Ritz Carlton. Stworzył idealną zimną zupę na lato około 1900 roku, inspirowaną wspomnieniami z dzieciństwa, prosząc matkę o zimne mleko, aby dodać ją do gorącej zupy, aby ostudzić ją na tyle, by móc jeść.
Jak wybrać pory
Im młodszy por, tym delikatniejszy jest smak i konsystencja. Wybierz pory, które mają od 2 do 3 cali czyste, białe, smukłe dno nad mocnymi, ciasno zwiniętymi ciemno-zielonymi wierzchołkami.
Podstawa powinna mieć co najmniej 1/2 cala średnicy, chociaż większość jest znacznie większa, zwykle 1 1/2 do 2 1/2 cala. Jeśli spody zaczynają się zaokrąglać w kształty żarówek, pory są nieco zbyt dojrzałe.
Jak przechowywać pory
Nie należy przycinać ani myć porów przed przechowywaniem. Lekko owinąć je w folię, aby zawierała zapach i wilgoć, i przechowywać w szufladzie na warzywa w lodówce. W zależności od tego, jak świeże są i kiedy zostały zakupione, mogą być przechowywane od pięciu dni do dwóch tygodni.
Pory nie są dobrymi kandydatami do zamrażania lub konserwowania, chyba że planujesz używać ich jako składnika z zup lub innych przepisów, a nie jako gwiazdy potrawy. Zamrażanie zamienia je w papkę i nadaje im gorzki smak.
Jeśli jednak zdecydujesz się zamrozić pory, pokrój je w plasterki lub całe kawałki. Uszczelnij w szczelnych torebkach, zamarznij i użyj w ciągu trzech miesięcy, ale nie rozmrażaj przed dodaniem ich do przepisu.
Jak czyścić pory
- Odetnij główny koniec białej żarówki i bardzo ciemnozielone końce, a następnie odrzuć lub zapisz na zapas.
- Przeciąć porę wzdłuż do ćwiartek przez zielony koniec.
- Opłucz pocięte białe i jasnozielone sekcje pora pod zimną bieżącą wodą, rozsuwając je, aby usunąć cały brud i żwir.
- Teraz jesteś gotowy do pokrojenia, pokrojenia lub pokrojenia porów.
Por porady kulinarne
Ponieważ pory są związane z cebulą, można zastąpić cebulę w większości receptur i ugotować w ten sam sposób. I odwrotnie, jeśli nie użyjesz bardzo łagodnej słodkiej cebuli lub zielonej cebuli, zastąpienie cebuli porów doprowadzi do znacznie silniejszego smaku, który może być szkodliwy dla intencji oryginalnego dania. Te porady dotyczące zastępowania porów powinny pomóc.
Prostym przygotowaniem jest pokroić lub posiekać białą część pora i podsmażyć na maśle lub oliwie z oliwek na średnim ogniu do uzyskania półprzezroczystości. Ciesz się jak jest lub dodaje się do danie w kierunku końca gotowania.
Pory dobrze współpracują z kurczakiem , szynką , serem, śmietaną, czosnkiem i szalotkami. Uzupełniające zioła i przyprawy to trybula, pietruszka, szałwia , tymianek , bazylia , cytryna i musztarda .
Pory można smażyć, duszone, gotować w zupach lub bulionach, piec w piekarniku, a nawet karmelizować jak cebulę.
Podczas gotowania porów jako przystawki ważne jest, aby nie były rozgotowane. Rozgotowanie zamieni je w śluzowaty, nieapetyczny stos papki.
Powinny być gotowane do miękkości, ale nadal mają niewielki opór podczas przekłuwania. Gotowane pory powinny być przykryte, schłodzone i zużyte w ciągu jednego do dwóch dni.
Co robić z szczyty
Ciemnozielone przycięte liście porów mogą być użyte do posmaku zapachu, gdy są zawarte w bukiecie garni , lub blanszowane i używane jako opakowanie dla różnych rodzajów nadzień.
Pory Przepisy
- Receptura z zielonego czosnku i pora Risotto : Por jest siekany równomiernie i drobno w tym daniu inspirowanym włoskim ryżem.
- Leek Tart Recipe : W przepisie takim jak ten, który wymaga dużej ilości porów, powinny one być cienko pokrojone, aby zachować ich wygląd, ale ograniczyć naturalnie włóknistą teksturę.
- British Leek Recipes : Ta kolekcja zawiera prawdziwe klasyczne przepisy, w tym walijski rzadki, kurczak, por i sernik, ser i suflet pora, por i zupę sera Stilton i wiele innych.