Przygotuj masło o szybkim złożu do steków
Trochę soli i pieprzu przed ugotowaniem jest, moim skromnym zdaniem, o wszystkim, czego potrzebujesz pod względem przyprawiania dobrego steku. Podoba mi się jednak dość francuski zwyczaj dodawania gałki masła na gorącym steku. Ciepło steku rozpuszcza masło w prostym sosie, dodając smaku - i odrobiny tłuszczu, który sprawia, że stek naprawdę świeci.
Masło złożone pozwala dodać odrobinę smaku do całego tego soczysto-wzmacniającego tłuszczu.
Zwykle przygotowuję masło z sera pleśniowego lub klasyczny beurre maître d'hôtel na stek, ale pewnego dnia kredens był dość goły. Więc po prostu pocięłam trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu na zmiękczone masło i dodałam do naszych steków z polędwicy.
Magia. Tłuszcz z masła złagodził smak papryczki, podkreślając jednocześnie właściwości aromatyczne. Gdy masło stopiło się z gorąca świeżo ugotowanego steku, przynosiło to delikatne ciepło i smak do każdego kęsa.
Aby zrobić masło z czarnej papryki:
W małej misce użyj widelca do zacierania 4 łyżki. zmiękczone masło i 1/2 do 1 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz. Dollop około 1 łyżki. na każdym steku. Podwójne lub potrójne (lub więcej), jeśli chcesz. Podobnie jak inne masła złożone, ten pięknie się zamarza.
Sprawiasz także, że chcesz zobaczyć 5 steków do grilla i jak grillować doskonały stek .
Pieprz czarny jest tak świetnym połączeniem z wołowiną, że to masło jest boskie, gdy zostanie upieczone na burger .
Jest to szczególnie dobra technika zwalczania bardziej intensywnego smaku i szczuplejszej natury wołowiny karmionej trawą lub dodawania wilgoci z powrotem do dobrze ugotowanych hamburgerów.