Jak zrobić doskonały burger
Zwróć uwagę na kilka szczegółów, które odmienią Twoje hamburgery od wystarczająco dobrego do spektakularnego. Nawet jeśli zdecydujesz się nie używać wszystkich tych dziesięciu wskazówek, każdy z nich podniesie wydajność twojego burgera, więc zatrudniaj tyle, ile chcesz.
Szukasz świetnych przepisów na burgery? Oto kilka moich ulubionych przepisów na burgery .
01 z 10
Zacznij od właściwego mięsa
W przypadku soczystych hamburgerów uzyskaj uchwyt naziemny o zawartości tłuszczu co najmniej 18%. Chude i wyjątkowo chude mięsa tworzą twarde, suche burgery. (Ta wskazówka jest prawdziwa w przypadku hamburgerów z indyka lub hamburgerów z jagnięciny , również w przypadku mielenia z około 18% tłuszczu).
Im bardziej świeżo mielone jest mięso, tym bardziej delikatny i aromatyczny jest burger: jeśli twój sklep ma rzeźników na miejscu, poproś, aby zmielili mięso dla ciebie.
Dla absolutnej świeżości grind, oczywiście, trzeba zmielić własne. Możesz to zrobić za pomocą domowego szlifierki lub w robot kuchenny. Pokrój mięso na kawałki, włóż do zamrażarki na 15 minut i miażdż lub pulsuj aż do ziemi. Aby uzyskać najlepszy szlif, dwukrotnie przerzuć go przez gruby dysk szlifierski (poważnie, to prowadzi do najlepszego szlifowania!).
02 z 10
Nie przepracuj mięsa
Im bardziej poradzisz sobie z mięsem, tym trudniejszy będzie Twój burger. W dużej misce rozłóż mięso na małe kawałki, dodaj sól lub inne przyprawy i delikatnie rozsypaj palcami, aż luźno się wymieszaj.
03 z 10
Użyj mokrych dłoni do formowania burgerów
Trochę wilgoci na starcie sprawi, że twoje ręce nie będą lepkie. Pozwala również na szybsze łączenie się mięsa i zapobiega nadmiernej manipulacji.
04 z 10
Przygotuj burgery z duszkiem w środku
Podziel mięso na równe porcje i uformuj placki o grubości 3/4 cala na krawędziach i 1/2 cala grubości w środku. Ponieważ hamburgery kurczą się i przyciągają podczas gotowania, to dołek gotuje się tak samo, jak hamburgery gotują , co sprawia, że na końcu jest nawet burger w kształcie pasztecika.
05 z 10
Trzymaj hamburgery na zimno, dopóki nie uderzą w grill
W przeciwieństwie do innych mięs , które gotują się lepiej, jeśli zostaną doprowadzone do temperatury pokojowej przed uderzeniem w grill, chcesz, żeby te placki były zimne, więc trzymają się razem i pozostają tak soczyste, jak to tylko możliwe. Umieść patties na tacy lub talerzu, przykrytym, w lodówce, gdy grill się nagrzewa. Pomaga to w utrzymaniu większej ilości tłuszczu w mięsie.
06 z 10
Rozpocznij od czystego rusztu
Kawałki gruzu zachęcają do przyklejenia, podobnie jak nienaoliwiona powierzchnia i zbyt niska temperatura. Chcesz, aby Twoje hamburgery natychmiast skwierczyły, szybko się ułożyły i uwolniły z grilla.
07 z 10
Użyj gorącego grilla
Przechowuj grill na stałym, wysokim ogniu (możesz trzymać rękę 1 do 2 cali nad poziomem grilla przez 2 do 3 sekund). Jeśli używasz węgla drzewnego , potrzebujesz pokrytych popiołem węgli, aby wytworzyć równomierne ciepło. W przypadku grilla gazowego trzymaj pokrywkę podczas gotowania; z grillem na węgiel drzewny, zostaw pokrywkę.
08 z 10
Przerzuć hamburgery raz i tylko raz
Ciągłe toczenie wzmocni i wysuszy mięso, a jeśli się odwrócisz, hamburgery będą się trzymać. Gotuj 2 minuty z każdej strony dla rzadkich, 3 dla średnio rzadkich, 4 dla średnich i 5 dla dobrze zrobionych.
09 10
Nie naciskaj hamburgerów podczas gotowania
Jest to zbyt powszechny błąd w grillu z burgerami. To także jest serce, które jest świadkiem. Kiedy kucharz bierze szpatułkę i naciska na każdego hamburgera, sok wylewa się na płomień, zabierając ze sobą całą tę wilgotność i smak. Brak obrazu, więc nie masz żadnych pomysłów! Powstrzymaj to szaleństwo! Niech Twoje hamburgery utrzymają swoją naturalną soczystość i po prostu pozwól im gotować w spokoju!
(Jeden wyjątek: jeśli celowo robisz "roztrzaskać" hamburgery, w których kładziesz pasztecik na bardzo gorącej patelni, i za jednym zamachem uderz go bardziej płasko, co nie działa dobrze na grillu, z oczywistych powodów).
10 z 10
Niech Burgers odpocznie
Odpoczynek pozwala hamburgerom, podobnie jak wszystkim mięsem, zakończyć gotowanie i pozwala sokom, które zebrały się na powierzchni podczas grillowania, do redystrybucji na paszteciku w celu uzyskania maksymalnej soczystości. Ponieważ hamburgery są zazwyczaj nieco małe (w porównaniu do gigantycznych pieczeni), wystarczy 10 minut.