Definicja cacao, zastosowania, przepisy i przewodnik kupowania
Kawałki kakao to kawałki ziarna kakaowego, które pozostają po wysuszeniu, sfermentowane ziarna są prażone, popękane i łuskane. Zazwyczaj stalówki kakao są dalej przetwarzane w napój czekoladowy, który ostatecznie staje się czekoladą, chociaż stalówki o dużej zawartości przeciwutleniaczy są coraz częściej dostępne dla szefów kuchni i domowych kucharzy. Dzięki atrakcyjnemu pęknięciu i głębokiemu smakowi przypominającemu ziarna kawy i czekoladę, stalówki kakao sprawdzają się zarówno w słodkich, jak i pikantnych recepturach.
Objęcie żywności bogatej w przeciwutleniacze, w połączeniu z rosnącą popularnością diety surowej żywności , umożliwiło znalezienie surowych kakao, które są przetwarzane w procesie niskotemperaturowym zamiast prażenia.
Używa
- Dodaj końcówki kakao do przepisów na ciastka lub ciasteczka.
- Posyp kakao na lodach.
- Wymieszaj stalówki kakao w domowy mix lub muesli.
- Użyj kulki kakao, aby udekorować matowe babeczki.
- Wymieszaj stalówki kakao w smoothie.
- Wytnij kawałki kakao w pikantne mieszanki przypraw.
Przepisy
- Scharffen Berger Banana Nibby Bread
- Kandyzowane Kakaowe Stalówki
- Karmelowe trufle
- Krówka z kakao cynamonowego
- Kakaowe cynamonowe bezy
Gdzie kupić stalówki kakao
Zgodnie z etyką surowej żywności, Navitas Naturals rezygnuje z prażenia w niskiej temperaturze i częściowo fermentuje ziarna kakaowe w celu wyeliminowania gorzkich nut przed zmieleniem ziarna na stalówki. Wraz ze zwykłymi stalowymi kakao, Navitas oferuje wersję słodzoną - stalówki są pokryte surową cieczą z kakao, a następnie pokryte ekologicznym sokiem z trzciny cukrowej.
Oprócz rozmiarów detalicznych 4 i 8 uncji, Navitas sprzedaje swoje stalówki kakaowe luzem. Kup online na navitasnaturals.com. USDA Organic. Certyfikowany koszer. Bezglutenowe.
Firma Scharffen Berger rozpoczęła działalność pod koniec lat 90. ubiegłego stulecia i przyczyniła się do rozwoju pasji do czekoladowego konesera - kiedy zaczęła produkować tradycyjną czekoladową "fasolkę".
Teraz te same stalówki kakao, które znajdują się w sercu tej bardzo chwalonej czekolady, są dostępne dla domowych kucharzy i szefów kuchni. Kup online na scharffenberger.com.
Chcesz chrupiącej kakao i słodkiego, gładkiego stopu czekolady? "Peaces" firmy Sweet Riot to interesująca hybryda kakao i kawałka czekolady - są to kakaowe jądra pokryte 65% ciemnej czekolady. Zamów online na stronie sweetriot.com.
Niezwykłe podejście TCHO do czekolady kładzie nacisk na docenianie nut smakowych właściwych różnym ziarnom kakaowym. Dlatego na każdej puszce organicznych prażonych stalówek TCHO zobaczysz "cytrusy" - są starannie pieczone i przetwarzane w celu opracowania intrygujących cytrusowych nut w ziarnach kakaowca zebranych w dolinie Sambirano w Madagaskarze. TCHO oferuje również czekoladową wersję swojej stalówki; są ukryte w ciemnej czekoladzie "Fruity" TCHO, pochodzącej z Peru. Zamów online na Tcho.com.