Standardowa definicja adjunkta to "coś połączonego lub dodanego do innej rzeczy, ale nie będącego jej częścią". Aby więc zrozumieć, czym jest dodatek do piwa i piwa, musimy zrozumieć, co jest istotne dla piwa. Wtedy wszystko inne, co znajdzie się w piwnicy, jest dodatkiem.
W piwie są cztery podstawowe składniki . Bez słodowanego jęczmienia, wody, drożdży i chmielu po prostu nie masz piwa.
Słodowy jęczmień zapewnia cukier, który przekształca drożdże w alkohol. Przyczynia się również do barwy, smaku, aromatu i słodkiego smaku do produktu końcowego. Chmiel przyczynia się również do słodyczy i aromatu oraz gorzkiej równowagi. I wreszcie, woda działa jako medium dla innych. Każdy z czterech składników odgrywa istotną rolę w warzeniu piwa i produktu końcowego. Zabierzcie któregokolwiek z nich i macie coś, co nie jest piwem.
Rolą dodatków, które były stosowane w piwie od momentu jego pierwszego warzenia, jest wzmocnienie tej lub innej cechy, którą cztery niezbędne składniki mają wpływ na piwo. Niektóre zwiększają pierwotną ilość cukru w brzeczce. Inne dodatki stosowane są w celu dodania piwu unikalnego smaku lub aromatu. Niektóre dodatki są nawet używane do zmiany sposobu fermentacji piwa. Wiele stylów piwa polega na dodatkach.
Oto niektóre z bardziej popularnych dodatków stosowanych w warzeniu piwa.
Czekolada
Podobnie jak kawa, smak czekolady dobrze komponuje się z naturalnymi smakami ciemnego piwa.
Czekolada jest popularnym i popularnym dodatkiem.
Kawa i herbata
Kawa jest popularnym dodatkiem. Smak kawy doskonale łączy się z ciemnymi, palonymi smakami stouta i portera. Herbata jest również czasami dodawana do piwa, chociaż nie jest tak powszechna jak kawa.
Owoce i warzywa
Owoce są prawdopodobnie najłatwiejszym dodatkiem do identyfikacji i zrozumienia.
Owoc przyczynia się do smaku, aromatu, koloru i dodatkowego cukru, co zwykle oznacza więcej alkoholu. Każdy owoc od winogron do jabłek znalazł się w pewnym momencie w piwnicy. Warzywa są również używane okazjonalnie, choć nie tak często, jak owoce. Jednym z warzyw często wykorzystywanym jako dodatek, który możesz napotkać, jest ostra papryka. Ciepło z pieprzu zmienia słodki / gorzki balans zwykle spotykany w piwie i zmienia go na słodki / gorący balans.
Ziarno
Ziarna inne niż jęczmień słodowy są prawdopodobnie najczęściej używanymi dodatkami. Niesłodowany jęczmień, kukurydza, ryż, żyto i pszenica są często wykorzystywane przez browary, aby zwiększyć pierwotną zawartość brzeczki, a tym samym końcową ilość alkoholu. Ziarna adjunkta również przyczyniają się do smaku, aromatu i koloru piwa.
Zioła i przyprawy
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś dowcipu lub belgijskiego białego piwa, natknąłeś się na dodatek przyprawowy. Ten styl piwa wykorzystuje w recepturze kolendrę, która nadaje piwu wyraźny, subtelny aromat i smak. Przyprawy są również powszechne w piwach sezonowych jesiennych i zimowych. Piwo z dyni zawiera zwykle przyprawy korzenne, takie jak imbir, gałka muszkatołowa i ziele angielskie.
Dodatkowy cukier
Źródła czystego cukru są typowymi dodatkami. Od dawna browarnicy dodawali miód do warzenia, aby zwiększyć końcowy poziom alkoholu.
Cukier kandyzowany jest powszechnym składnikiem belgijskiego piwa typu ale. Niestabilne cukry, takie jak laktoza, cukier w mleku, są również stosowane w celu zwiększenia słodyczy końcowego piwa.
Bakteria
Podczas gdy drożdże piwowarskie są zwykle jedynym mikroorganizmem dopuszczanym do zbiornika fermentacyjnego, browary czasami celowo infekują swoją brzeczkę niektórymi rodzajami bakterii. Zmieniają one sposób fermentacji piwa i przyczyniają się do powstania bardzo nietypowych smaków. Piwa fermentowane z drożdżami i bakteriami są wyraźnie kwaśne.