Słownik steków

Jest wiele kawałków wołowiny oznaczonych stekami. Ten glosariusz pomaga znaleźć odpowiednie cięcie na odpowiednią okazję, a następnie nauczy się najlepszego sposobu gotowania, aby w pełni wykorzystać inwestycję.

• 01 z 20

  Stek z 7 kości

  Nazwane dla kości o przekroju 7 ", która przechodzi przez to cięcie. 7-Bone Steak pochodzi z ramienia pierwotnego i generalnie jest zbyt twardy, aby cokolwiek zrobić, ale dusić.

• 02 z 20

  Arm Steak (szwajcarski stek)

  Ten stek jest wycinany od dołu rundy. Zwykle jest to trudny stek, który zazwyczaj powinien być duszony, a nie grillowany. Podczas gdy można zmiękczyć to pokroić marynatą, jest to stek, który powinien być używany do gulaszu lub innych potraw, gdzie zostanie pokrojony przed podaniem.

• 03 z 20

  Bezkostkowy Chuck Shoulder Steak

  Wyciąć z większego pieczonego ramienia, ten stek ma zwykle nie więcej niż cal grubości. Zwykle waży około 10 uncji, ten stek ma zwykle bardzo mało tłuszczu. Podobnie jak inne steki z chuck primal, ten stek ma mnóstwo smaku, ale wydaje się być trudny. Jest to doskonały stek do duszenia, ale równie dobrze sprawdza się na grillu.
  

• 04 z 20

  Bez kości stek z polędwicy górnej

  Może to być najsłynniejszy stek, jeśli nie nazwał go tak wieloma różnymi nazwami, potocznie zwanym stekiem z New York Strip. Jak sama nazwa wskazuje stek Top Loin pochodzi z górnej części krótkiego schabu pierwotnego. Jest to delikatny aromat, który z pewnością jest ulubionym i jest jednym z najbardziej wszechstronnych steków.

• 05 z 20

  Chuck Eye Steak

  Stek z Chuck Eye wycinany jest z pieczeni chuck (Chuck Primal), niżej od żebra podstawowego. Oznacza to, że ten stek jest podobnym kuzynem do stek Rib-Eye, ale nie jest tak delikatny lub aromatyczny. Dobra alternatywa tańsza.

• 06 z 20

  Stek z flankiem

  Stek z flanki nie jest technicznie stekem, ale stał się tak popularny w ostatnich kilku dekadach, że nie można go zignorować. Skrzydło jest mięsem brzucha krowy i jest zwykle cięte na małe kawałki. Skrzydełko jest bardzo aromatyczne, ale nie zawiera prawie żadnego tłuszczu i będzie trudne prawie bez względu na to, jak je ugotujesz.

• 07 z 20

  Wieprzowina stek

  Stek Hanger stał się bardziej popularny i pojawia się na coraz większej liczbie półek rzeźniczych. Problem polega na tym, że większość ludzi nigdy o nim nie słyszała i nie wie, co z tym zrobić. Ta sekcja przepony jest bardzo aromatyczna, ale może okazać się sucha i wytrzymała, jeśli nie przygotujesz jej prawidłowo.

• 08 z 20

  Mock Tender Steak

  Ten stek oczywiście ma swoją nazwę od kierownika reklamy, ponieważ w rzeczywistości nie jest to coś delikatnego. Ten twardy mały stek pochodzi z punktu chuck primal obok Top Blade.

• 09 20

  Stek z porterhouse

  Porterhouse to rodzaj złożonego steku pochodzącego z miejsca, gdzie spotykają się polędwica i górny polędwica. Zasadniczo bardzo duży stek T-Bone porterhouse jest grubszy i ma znacznie więcej polędwicy w stosunku do części schabowej. Jeśli usuniesz kość i wyciśniesz dwa steki, które w zasadzie składają się na ten stek, dostaniesz stek z polędwicy i górną polędwicę (lub stek z New York Strip).

• 10 z 20

  Żeberka

  Ten stek jest taki sam jak stek Rib-Eye z kością nadal.

• 11 z 20

  Stek wołowy

  Oko żebra wycina się z pieczeni, która znajduje się w górnej części żebra. Pieczeń jest znana jako pieczeń żebra lub, częściej, żeberka (choć technicznie tylko wtedy, gdy jest to wołowina najwyższej jakości). Rib-Eye to bezkostny krój. Kiedy kość jest przyczepiona, nazywa się ją stekiem żebrowym.

• 12 z 20

  Okrągły stek

  Zazwyczaj jest to cienki stek ze środka górnej okrągłej pieczeni, od okrągłej pierwotnej. Zwykle na jednym końcu tego steku znajduje się duża okrągła kość. Okrągły stek może być grillowany lub pieczony na ruszcie, ale musi być marynowany. To będzie twardy stek i idealnie jest duszony.

• 13 z 20

  Round Tip Steak

  Wyciąć z końcówki rundy, stek z okrągłym końcem jest zazwyczaj nieprzygotowany (nadal ma tłuszcz wzdłuż końca). Jeśli przycięte, można go nazwać stekiem z przyciętymi końcami steku z kulką. Ponieważ ten stek jest krojony z polędwicy, jest bardzo delikatny i bardziej delikatny niż inne okrągłe steki. Oznacza to, że może to być bardzo ekonomiczny stek.

• 14 z 20

  Spódnica stek

  Jeden z płaskich steków Spódnica stek jest twardy, ale cudownie pyszny. Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych (lub w miejscu, które nauczyło się rzeźnika od Amerykanów), to stek ze spódnicy pochodzi z płyty podstawowej. Jeśli mieszkasz w Wielkiej Brytanii, to pochodzi z flanki. Tak czy inaczej ma wiele marmurków i tkanki łącznej. To sprawia, że ​​jest aromatyczny, ale twardy.

• 15 z 20

  Stek na kości

  Stek T-Bone jest przekreślony tuż pod portiernią i jak ten olbrzymi stek ma część górnej polędwicy i polędwicy (choć odrobinę) oddzielone kością w kształcie litery "T".

• 16 z 20

  Stek z polędwicy

  Ten stek jest krojony z polędwicy wołowej, części krótkiego mięsa podstawowego. Jest bardzo pożądane, aby być najbardziej delikatnym, ale z wołowiny. Kilka steków jest faktycznie wycinanych z tego regionu, z Filet Mignon, Châteaubriand i Tournedos. Niezwykła czułość tych steków kosztem smaku (choć nadal bardzo dobra).

• 17 z 20

  Stek z Tomahawk

  Właściwie stek z żeberka, ten krój ma swoją nazwę od tomahawk lub topora. Jest to całkowicie kościany żeberkowany kot z końcem kości wykopanym lub wyciętym w czystości. Zasadniczo jest to podwójnie gruba kość w żebra i jest idealna do grillowania.

• 18 z 20

  Top Blade Steak - Flat Iron Steak

  Prawdopodobnie jeden z najbardziej niedocenianych steków, stek Top Blade może być częściej nazywany "Flat Iron Steak". Ten delikatny i aromatyczny mały stek jest wycinany z pieczonego wierzchu i pochodzi z uchwytu podstawowego.

• 19 z 20

  Tri-Tip Steak

  Ten jeden stek niesie więcej pytań niż jakikolwiek inny. Oryginalnie w stylu kalifornijskim, ten stek (i pieczeń) stał się coraz bardziej popularny ze względu na lepszy smak i dlatego, że jest stek zbudowany do grillowania . Tri-tip stek jest wycinany z pieczeni tri-tip. Pieczeń trójpalczasta jest trójkątnym przekrojem pierwotnej polędwicy i pochodzi od punktu, w którym polędwica spotyka się z okrągłymi i bocznymi pierwiastkami (powiedz o tym twojemu rzeźnikowi, jeśli nie wie, co to jest tri-tip).

• 20 z 20

  Pod Ostrze Stek

  Odcięte spod łopatki, stek pod ostrzem jest podobny do steku z 7 kości i steku z ostrzem, ale nie tak delikatny jak. Zazwyczaj to cięcie jest pozostawione jako pieczeń, ale można je pokroić w steki. Cięcie to nie jest dobre do grillowania lub pieczenia i powinno być duszone.