Głębokie zimno chroni ser, ale często odbywa się kosztem jakości
Prawdziwym pytaniem jest, czy nie można zamrozić miękkiego sera, ale czy powinienem ? Podczas gdy możesz bezpiecznie zamrażać każdy ser, niektóre odmiany cierpią na znaczną utratę jakości, kiedy to robisz. Aby grać bezpiecznie, domyślną pozycją na serze do zamrażania wydaje się być: nie rób tego. Jednak, podobnie jak w przypadku każdej reguły, możesz znaleźć wyjątki od tej reguły.
Mroźny wpływ na ser
Kryształy lodu tworzą się w serze podczas przechowywania w zamrażarce, wpływając zarówno na smak, jak i teksturę.
Woda rozszerza się, gdy zamarza i kurczy się, gdy topnieje. Działanie to rozbija strukturę molekularną sera, powodując jego kruszenie po rozmrożeniu. W szczególności miękkie sery wyłaniają się z cieczy wydzielającej z zamrażarki oddzielonej od twardej i nieco ziarnistej pozostałej pasty.
Freezer No's of Cheese
Tekstura świeżych serów, takich jak queso fresco i paneer oraz miękki ser taki jak brie, cierpi najwięcej z czasu w zamrażarce. Podobnie, ręcznie robione, rzemieślnicze sery o delikatnie zrównoważonych smakach wychodzą z zamrażarki zauważalnie gorsze pod względem zużycia.
Nie przechowywać serów z wewnętrznie drobnymi kieszeniami lub otworami w zamrażarce. Te maleńkie kieszenie powietrzne jeszcze bardziej zwiększają szkody wywołane cyklem zamarzania i odmrażania.
The Freezer Go's of Cheese
Ser produkowany przemysłowo wytrzymuje zamarzanie z najmniejszą utratą jakości. Na przykład duże bloki cheddaru marki są równomiernie gładkie i mają mniej uszkodzeń teksturowanych w przypadku zamrożenia niż bardziej nieregularne rodzaje sera.
Dobrze dojrzewające sery twarde, takie jak pecorino Romano i Parmigiano-Reggiano (parmezan) zwykle wychodzą z zamrażarki w stanie nadającym się do użytku. Ale te rodzaje serów mogą rozwinąć lekko metaliczny "przypalony" smak podczas przechowywania w zamrażalniku. Ponieważ przechowują się prawie w nieskończoność w lodówce szczelnie owiniętej (bez utraty smaku), bardziej sensowne jest przechowywanie ich w lodówce.
Pakowane rozdrobnione sery, takie jak mozzarella przeznaczone do topienia na pizzę i plastry przeznaczone do grillowanego sera, są dobrymi kandydatami do przechowywania zamrażarek, dzięki czemu można je wygodnie trzymać pod ręką.
Przechowywanie i stosowanie mrożonego sera
Ser utrzymywany w sposób ciągły w temperaturze 0 ° F utrzymuje się w nieskończoność z punktu widzenia bezpieczeństwa, ale jego jakość stopniowo się pogarsza. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj mrożonego sera w ciągu trzech miesięcy. Przechowywać w nieotwieranym oryginalnym opakowaniu lub w zamrożonych torebkach z wyciśniętym powietrzem. Zapakowany serek zwykle zawiera skrobię kukurydzianą, aby nie zlepić się; osobne plasterki sera z arkuszami papieru do zamrażarki przed włożeniem do torebki lub hermetycznego pojemnika.
Odlać ser w lodówce lub ugotować z zamrożonego stanu na pizzie, w zapiekankach lub w grillowanej kanapce z serem. Użyj rozmrożonego sera w ciągu dwóch dni do trzech dni od wyciągnięcia go z zamrażarki.
Wcześniej mrożony ser działa najlepiej, gdy się je potraja, kruszy lub topi. Nie używaj rozmrożonego sera na daniach takich jak sałatka Caprese lub kanapka delikatesowa , która opiera się na kremowej konsystencji świeżego sera.