Wyciągnij jak najwięcej ze swojego stka z odpowiednimi smakami
Niewiele rzeczy w życiu pokonało smak dobrze grillowanego steku. Ale jest o wiele więcej do zrobienia ze stekiem. Przyprawy od ściera , marynat lub sosów mogą zamienić przeciętny stek w doskonały stek. Pocieranie może być tak proste, jak świeży zmielony czarny pieprz lub złożona mieszanka kilkunastu przypraw i ziół. Marynaty mogą sprawić, że twardy stek będzie delikatny, a zwykły stek spektakularny. Sosy dodawane po grillowaniu mogą skończyć posiłek i utrwalić każdy smak.
Marynaty
Marynaty to mieszanka mokrych i suchych składników, które moczysz surowe produkty, aby je posmakować i zmiękczyć. Substancje kwaśne, takie jak ocet i soki cytrusowe sprawiają, że mięso jest wrażliwe na przenikanie mięsa i rozkładanie tkanki łącznej. Zapewniają one własny smak i mogą być wszystko, czego potrzeba, aby zrobić doskonały stek. Na przykład świetnym sposobem na fajitas jest zanurzenie steku z flanki w soku z limonki na kilka godzin (lub na noc), grillowanie i krojenie w paski. Jeśli stek, który masz, jest trudny do przecięcia, będziesz chciał marynować, jeśli przez kilka godzin sprawisz, że będzie delikatny i soczysty.
Oczywiście niektóre steki nie muszą być zmiękczane. Dobre, delikatne kawałki będą miękkie tylko w zalewie. Chcesz zachować jak najwięcej oryginalnej tekstury steku, jak możesz. Nie oznacza to, że nie można marynować polędwicy, ale nie trzeba jej zmiękczać. Marynaty na bazie olejków będą smarować steki i pomagać w utrzymaniu ich w stanie wilgotnym, jeśli będą wyjątkowo chude lub bardzo grube (wymagające dłuższego czasu gotowania) lub jeśli preferujesz dobrze skomponowany stek.
Jeśli zdecydujesz się użyć soli (spróbuj) użyj grubej lub koszernej soli. Grubsze kryształy lepiej przetrwają podczas grillowania.
Stek nie marynowany:
Klub, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, polędwica, T-bone i Tenderloin
Steki do marynowania:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, Spódnica , Top Round i Hanger
Przyprawy
Wołowina ma wielką właściwość dobrego przyjmowania większości przypraw. Przyprawy mogą być stosowane w marynatach, które mogą przenosić smak głęboko w mięso. Można je również wcierać na powierzchnię i dodawać do sosów wylanych na grillowane steki. Jest wiele rzeczy, które możesz zrobić, aby dodać smaku.
Oczywiście, ludzie powiedzą, że dobry stek nie potrzebuje dodanego smaku. Jeśli masz dobry kawałek mięsa, z grilla do perfekcji, to nie musisz dodawać smaków. Jednak uboższe kawałki mogą używać trochę świerków. Ponadto, jeśli chcesz osiągnąć konkretne danie, takie jak stek teriyaki , musisz dodać przyprawy przed gotowaniem.
Sól jest dużym kontrowersją w obszarze steków. Profesjonalni kucharze powiedzą, że sól zatrzymuje mięso od brązowienia, a brązowienie jest ważnym aspektem prawidłowo grillowanego steku. Niektórzy powiedzą ci, że sól wysuszy stek. Inni powiedzą, że sól poprawia smaki. Jednak ci sami kucharze, którzy mówią, że nie użyjesz soli, marynują swoje steki w sosie sojowym. Sztuczka polega na tym, że jeśli zamierzasz używać soli, musisz użyć jej z umiarem.