W zależności od tego, gdzie jesteś, sezon truskawkowy może być ulotny. Kiedy te soczyste czerwone jagody są w środku, chcesz uzyskać maksymalną ilość przyjemności z nich, gdy są w szczytowej dojrzałości. Właściwe przechowywanie jest kluczem do utrzymania ich smaku i aromatu, a jeśli chcesz cieszyć się nimi jeszcze dłużej, istnieją metody konserwacji, aby uchwycić ich istotę.
W przeciwieństwie do niektórych owoców, truskawki nie dojrzewają po zbiorach, ponieważ nie reagują na etylen.
Wybierz truskawki, które są dojrzałe, ale nie przejrzałe. Powinny być intensywnie czerwone i bardzo aromatyczne. Odrzucić wszystkie jagody z pleśnią, skazami lub miękkimi plamami.
Truskawki są delikatne i wyjątkowo podatne na psucie. Ponieważ są one bogate w wodę, pleśń, taka jak Botrytis cinerea (Gray Mold Rot), może szybko się wprowadzić. Z tego samego powodu nie powinieneś myć truskawek, dopóki nie będziesz gotowy je zjeść, lub użyć ich w konserwach. Gdy są gotowe do spożycia lub zachowania, umyj truskawki, osusz je i odetnij kadłuby.
Przechowywanie
Zimne temperatury i wysoka zawartość dwutlenku węgla (CO 2 ) pomagają zapobiegać pojawieniu się pleśni, a wysoka wilgotność zapobiega ich zsuwaniu się. Przechowuj truskawki w całości w zamkniętym pojemniku w części lodówki, która jest możliwie najbliżej zamrożenia (32 ° F / 0 ° C). Truskawki wydalą CO 2 i wilgoć, tworząc dobre środowisko przechowywania. Jagody powinny trwać do 10 dni.
Zamrażanie
Mrożenie to skuteczna metoda konserwacji truskawek. Należy jednak pamiętać, że w miąższu truskawek będą tworzyć się kryształy lodu, a gdy będą rozmrażać, jagody staną się miękkie i wydzielają płyn. Rozmrożone mrożone truskawki są doskonałe na koktajle, lody, wypieki deserowe, a nawet przetwory.
Małe jagody można pozostawić w całości; przekroić lub ćwiartować większe jagody. Połóż jagody w jednej warstwie na blasze. Pozwala to na szybsze zamrażanie owoców i ich oddzielenie podczas przechowywania. Zamarzaj jagody, bez przykrycia przez dwie godziny.
Przenieś zamrożone jagody do worków do zamrażania lub pojemników do zamrażania. Etykietuj i datuj pojemniki. Użyj w ciągu 6 miesięcy.
Konserwy
Konfitury truskawkowe należą do najpopularniejszych i stanowią doskonały sposób na ich smak. Prosty dżem truskawkowy może mieć tylko trzy składniki: truskawki, cukier i sok z cytryny. Należy pamiętać, że truskawki nie są naturalnie bogate w pektyny, więc ten dżem będzie miał bardziej miękki zestaw. Istnieje wiele odmian tego, z dodatkiem pektyny, niskiej zawartości cukru i dodatków smakowych. Oto kilka przepisów:
- Dżem truskawkowy
- Łatwy dżem truskawkowy
- Niskotłuszczowy dżem truskawkowy
- Dżem truskawkowy z czarnym pieprzem i balsamicznym
- Dżem truskawkowo-miodowy z skórką pomarańczową
Truskawki są owocami o naturalnie wysokiej kwasowości, co sprawia, że ich przetwory są dobrym kandydatem do konserwowania w kąpieli wodnej. Zawsze jednak używaj sprawdzonej receptury z wiarygodnego źródła.
Odwadnianie
Suszone truskawki stanowią doskonały dodatek do płatków zbożowych, jogurtów, wypieków i innych produktów.
Odwadniacz jest najbardziej zalecanym narzędziem do tego zadania, chociaż może być również suszony w piekarniku .
Pokrój swoje czyste, przycięte jagody w plastry o grubości ⅛ "do ¼", w poprzek lub między słupami. Połóż plastry na tackach odwadniających, uważając, aby ich nie dotykać. Ustaw odwadniacz na 135 ° F / 57 ° C i wysusz plasterki do pożądanego stopnia odwodnienia. Powinno to zająć około 8-10 godzin, aż będą elastyczne, i 10-12 godzin, aby były ostre. Plastry powinny być suche w dotyku. Pozwól im ostygnąć, a następnie poddaj je kondycjonowaniu, umieszczając je w ćwiartkowych słojach o ⅔ pełni i szczelnie. Podawać słoiki kilka razy dziennie przez tydzień. Powoduje to redystrybucję wilgoci zawartej w owocu. Jeśli widzisz kondensację wewnątrz słoików, owoce nie są wystarczająco suche i powinny wrócić do odwadniacza.
Następnie przechowywać owoce w hermetycznych pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do roku lub w zamkniętym pojemniku w zamrażarce przez okres do dwóch lat.
Skóra z owoców truskawek to kolejna alternatywa. Wystarczy przecierać przycięte jagody cukrem i sokiem z cytryny, rozprowadzić na cienkiej, równomiernej warstwie na pergaminie na blaszce i wysuszyć w odwadniaczu lub piekarniku aż do wyschnięcia, ale giętkie, zwykle około 10-12 godzin.
Napar
Alkohol jest rozpuszczalnikiem, więc stanowi doskonałą pożywkę do wychwytywania bogatych perfum truskawek jako naparu. Wódka jest najbardziej neutralną bazą, zapewniającą najbardziej intensywne wrażenia truskawkowe, ale dobrze sprawdza się również w tequili lub bourbonie.
Aby uzyskać bezalkoholową alternatywę, połącz truskawki, ocet i cukier, aby uzyskać krzew. Dodaj zioła lub balsamiczny na twist.
Nagroda premiowa: ocal łuski od przyciętych jagód i zanurz je w alkoholu, aby uzyskać bardziej subtelny napar lub po prostu w dzbanku pełnym wody, aby delikatnie odświeżyć zapach.
Marynowanie
Pakowanie truskawek w zalewie octowej rozjaśnia ich smak i ujędrnia mięso. Najlepiej jako szybka marynata, do natychmiastowego użycia. Jeśli znajdziesz niedojrzałe zielone truskawki, to szczególnie dobrze jedzą. Marynowane truskawki są wspaniałym dodatkiem do sałatek lub podawane jako część sera.