Ocet balsamiczny można przechowywać w nieskończoność
Czy pamiętasz czas przed balsamicznym winegretem? Lub coś powleczonego glazurą balsamiczną? Mimo że Włosi używają octu balsamicznego od stuleci, amerykańscy kucharze cieszą się tym od kilku dekad. I dzięki Bogu stało się częścią naszej kuchni - złożony smak octu balsamicznego dodaje głębi i bogactwa do potraw. Wybierając ocet balsamiczny, będziesz miał trzy gatunki do wyboru: tradycyjną, przyprawową i handlową.
W zależności od tego, w jaki sposób planujesz używać octu balsamicznego i ile chcesz wydać, zdecydujesz, który rodzaj kupujesz. Cena na ogół dyktuje jakość, więc pamiętaj, że dostajesz to, za co płacisz. Niektóre tańsze marki używają siarczynów dodanych jako środek konserwujący, więc jeśli jesteś uczulony, zachowaj szczególną ostrożność, aby przeczytać etykietę.
Tradycyjny balsamiczny
Tradycyjny ocet balsamiczny wytwarzany jest wyłącznie z moszczu gronowego (całe wytłaczane winogrona) i jest wytwarzany tradycyjną metodą. Jest produkowany w Reggio Emilia i Modena we Włoszech, pod ścisłym nadzorem i przepisami, gdzie jest gotowany, aby zmniejszyć o połowę, a następnie pozostawić do fermentacji przez trzy tygodnie, a następnie przechowywać w celu dojrzewania i zagęszczenia przez pięć lat lub co najmniej 12 lat w zależności od tego, jaki rodzaj beczki jest używany.
Konsystencja przypominająca syrop jest bardzo ciemna i gładka na języku. Dostępne są smaki owocowe (fig, wiśnia, suszona śliwka), a także czekolada i melasa, a tradycyjny ocet balsamiczny jest znacznie łagodniejszy i mniej kwaśny niż wersje komercyjne.
Podgrzewanie octu w rzeczywistości zrujnuje jego smak, a mieszanie w sosie sałatkowym jest marnotrawstwem tradycyjnej jakości balsamicznej. Zamiast tego, używaj go jako ostatecznego deszczu nad jagodami i serem, a nawet deserów, takich jak lody.
Jeśli chcesz prawdziwą rzecz, upewnij się, że butelka jest oznaczona jako aceto balsamico tradizionale i zawiera DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), co oznacza, że jakość składników, pochodzenie i produkcja zostały zagwarantowane przez Unię Europejską. Butelka aceto balsamico tradizionale może kosztować od 40 do 80 dolarów, ale możesz też znaleźć trochę za 200 $.
Przyprawa (Condimento) Balsamiczna
Podczas gdy tradycyjnym balsamicznym może być tylko ten, który jest wytwarzany zgodnie z wytycznymi DOP, balsamiczny pokarm przyprawowy jest wytwarzany według mniej restrykcyjnych norm. Znany jest przede wszystkim jako balsamiczny produkt, który po wyprodukowaniu nie spełniał wszystkich szczegółowych zasad dotyczących aceto balsamicznego tradizionale - był produkowany poza Modeną i Reggio Emilia, nie był tak długo starzony lub nie był produkowany pod prawidłowym nadzorem . Jednakże, ponieważ nie jest regulowany, mniejszy balsamiczny może być również oznaczony jako "przyprawa". Dlatego przed zakupem należy dokładnie przeczytać butelkę.
Można znaleźć dwa wyróżnienia na etykiecie: pieczęć IGP ( indicazione geografica protetta ) lub pieczęć Consorzio di Balsamico Condimento , grupy, która monitoruje jakość condimento . Sprawdzanie listy składników jest również sposobem na ocenę gatunku - winogrono musi być pierwszym składnikiem (i jeśli jest to jedyny składnik, który jest świetnym znakiem); ocet winny jest ok, ale nie powinien być pierwszy na liście.
Dobry balsamiczny przyprawa powinien być gęsty i bogaty i mieć przyjemną mieszankę słodyczy, kwasowości i ziemistych smaków owocowych. Będzie to również stosunkowo drogie, około 40 USD za butelkę. Używaj go w ten sam sposób, jak przy tradycyjnym balsamicznym - choć ponieważ jest to mniej pieniędzy, możesz być nieco bardziej liberalny i używać go w sosie sałatkowym.
Ocet balsamiczny z Modena IGP
Jest to rodzaj balsamiczny znaleziony w największej ilości na półce sklepowej. Aby spełnić wysokie zapotrzebowanie na ocet balsamiczny w Stanach Zjednoczonych, producenci musieli opracować prostszą i szybszą metodę produkcji. Dlatego podczas produkcji nie ma etapu fermentacji - tylko proces gotowania i krótkiego starzenia. W związku z tym musi zawierać ocet winny, aby zrównoważyć kwasowość. Należy jednak pamiętać, że nie ma ograniczeń co do ilości, więc niektóre odmiany mogą zawierać do 50 procent octu winnego.
Mogą również zawierać dodatki barwiące i środki zagęszczające. Oprócz przeczytania listy składników, chcesz znaleźć IGP na etykiecie - to gwarantuje, że produkt jest wykonany z odmian winogron znalezionych w Modenie.
Ponieważ ten rodzaj octu można wytwarzać na wiele różnych sposobów, jego wygląd i smak może być dość szeroki. Może być gruba (ale może pochodzić z dodanego zagęszczacza) i ciemna lub cieńsza i jaśniejsza. Ta odmiana jest bardziej kwasowa niż tradycyjna i balsamiczna. Znajdziesz butelki zaczynające się od 5 $, idealne do gotowania i mieszania w sosy sałatkowe.
Przechowywanie octu balsamicznego
Dobrą rzeczą w każdej z tych odmian octu balsamicznego jest to, że mogą być przechowywane w nieskończoność. Nie ma problemu, gdy otworzysz butelkę, ponieważ tlen nie powoduje pogorszenia jakości ani nie zmienia produktu w żaden sposób. Przechowywać ocet balsamiczny w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od ciepła. Możesz zauważyć osad w butelce - jest to naturalny produkt uboczny procesu i nie jest szkodliwy.