Zielone i czarne oliwki są zawsze w hiszpańskiej spiżarni. W kamieniu, nadziewane sardelami, czosnkiem, migdałami lub pieprzami drobiowymi, można je spożywać w każdy możliwy sposób w Hiszpanii. Są podawane w sałatkach lub jako sałatka z oliwą i octem i / lub przyprawami, takimi jak papryka i cebula.
Wszystkie poniższe kombinacje oliwkowych tapas są proste. Większość można przygotować w ostatniej chwili, chociaż niektóre z nich są najlepsze, gdy można je marynować.
Ilości składników nie zawsze są uwzględniane i powinny być dostosowane do gustu każdej osoby lub po hiszpańsku, cada uno a su gusto . Zalecamy stosowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia we wszystkich przypadkach, ponieważ doda ona mieszance głęboki, bogaty smak. Używaj gładkich pestek zielonych lub czarnych oliwek, bez przypraw.
Prezentacja
Idealna prezentacja oliwki przyprawiona jest w przezroczystej szklanej misce z łyżką do serwowania. Pozwoli to zobaczyć i docenić kolorowe składniki, a także ich aromaty. Pamiętaj, aby używać szklanych lub ceramicznych misek, a nie metalu, aby zapobiec reakcji na kwas w marynacie. Przygotuj kilka różnych marynat do odmiany. Wybieraj małe karty obok każdej miski, wymieniaj składniki lub poproś gości, aby odgadli, co jest w każdej z nich.
Oliwki do degustacji wina
Oto atrakcyjne i aromatyczne kombinacje, które najlepiej pasują do wina i świetnie wyglądają w dużych sniftach z brandy.
- Oliwki czarne z serem Manchego, świeżym tymiankiem i oliwą z oliwek
Do miski włóż kubek czarnych pestkowych oliwek. Pokroić 2 do 3 uncji sera Manchego (wędzonego) w paski. Dodaj paski sera i gałązkę świeżego tymianku. Skropić oliwą z oliwek. - Zielone oliwki z migdałami, rodzynkami, czerwonymi winogronami, olejem i octem
W misce umieść filiżankę zielonych pestkowych oliwek i dodaj garść obranych, blanszowanych całych migdałów, kilka łyżek świeżych czerwonych winogron bez pestek i rodzynek. Ubierz oliwę z oliwek i ocet do smaku.
- Zielone oliwki z zmielonym kminkiem i oregano z czosnkiem
W misce umieść zielone oliwki z pestek i marynuj mieszanką świeżo zmiażdżonej gałązki oregano, szczyptę zmielonego kminku, łyżeczkę hiszpańskiej papryki, drobno rozdrobniony czosnek i ocet. - Czarne oliwki z tartymi marchewkami, imbirem, miodem i pieprzem
Zetrzyj marchewkę. Obierz i drobno posiekaj łyżkę świeżego imbiru. Umieść małą czarną oliwkę (odsączoną), startą marchewkę i imbir w małą miskę i wymieszaj. Uziemić trochę pieprzu na wierzchu. Skrop łyżeczkę miodu na wierzch i wymieszaj.
Oliwki z winem, koktajlem lub piwem
Następujące mogą być podawane z czerwonym lub białym winem, koktajlem lub zimnym piwem. Chociaż są aromatyczne, nie są tak kolorowe jak oliwki powyżej, więc podawaj je w otwartej misce lub płytkim naczyniu (szklanym lub ceramicznym), aby zapach mógł rozproszyć się w całym pomieszczeniu.
- Zielona oliwka z kolendrą, cukrem, cytryną i ostrą papryką
Usuń łodygi z 3 do 4 gałązek kolendry i drobno posiekaj. Umieść kolendrę w misce z filiżanką zielonych pestkowych oliwek. Dodaj łyżeczkę brązowego cukru (lub miodu). Posiekać 1 do 2 suszonych papryk pequin i posypać na wierzch. Wytnij długi kawałek skórki z cytryny (około 1/4 cytryny) w paski i zamieszaj w oliwki. Skropcie oliwą z oliwek i podawajcie.
- Czarne oliwki z konfiturą konserwową, octem, kaparami i suszonymi pomidorami z dodatkiem oleju
Odcedź sercówki i kapary i włóż do miski z czarnymi oliwkami. Pokrój pomidory i wymieszaj. Dodaj oliwę i ocet do smaku. - Zielone oliwki z anchois, cebuli i plastry pomarańczy
Ta oliwkowa marynata jest najlepiej podawana na talerzu z wykałaczkami lub łyżką i widelcem do serwowania. Drenaż sardeli (puszka 5 oz). Potnij ćwiartkę cebuli na długie, cienkie paski (julienne). W misce umieść filiżankę zielonych pestek oliwek, anchois i cebuli i wymieszaj z 2 łyżkami soku pomarańczowego. Dodaj kilka segmentów mandarynek. Chłód. Ułóż na talerzu do podania.