Ten przepis na Refried Beans ( frijoles refritos lub po prostu frijoles po hiszpańsku ) zawiera instrukcje gotowania ziaren pinto od zera w holenderskim piekarniku . Fasolka refrakcyjna to bogata w białko klasyczna meksykańska przystawka przygotowana z fasoli pinto, smalcu, cebuli i czosnku .
Smal do smalcu lub bekonu to tradycyjny składnik, ale jeśli musisz, możesz pominąć smar, dodając nieco więcej bulionu z kurczaka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Mocny bulion warzywny można zastąpić bulionem z kurczaka. Dodatkowo, jeśli masz mało czasu, możesz użyć fasoli w puszkach. Z tymi substytucjami ziarna nie będą autentyczne, ale z pewnością smaczne.
Więcej informacji o frijoles znajdziesz poniżej, po wskazówkach dotyczących tego przepisu.
Co będziesz potrzebował
- Dla Pinto Beans:
- 1 funt / 2 1/2 kubki fasoli pinto (suche)
- 1 cebula (posiekana)
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 szklanki wody
- Dla Refried Beans:
- 1/4 szklanki smalcu (lub smalcu bekonu)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 1/2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Aby ugotować fasolę: Umieść 1 funt (2 1/2 szklanki) fasoli pinto w holenderskim piecu lub ciężkiej puli w wodzie, aby przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 1 godzinę. (Fasola może być również moczona w zimnej wodzie z kranu przez noc w zadaszonym garnku.) Odcedzić fasolę.
- Wróć fasolę do holenderskiego piekarnika. Dodaj 1 posiekaną cebulę, 2 kubki bulionu z kurczaka i 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny lub do momentu, aż ziarna staną się miękkie.
- Aby przygotować odfiltrowane ziarna: Roztapiamy smalec 1/4 szklanki lub bekonu w dużej, ciężkiej muszce. Dodaj gotowane fasolki pinto z ich płynem, 2 ząbki zmielonego czosnku i 1 1/2 łyżeczki soli. Mash z masher ziemniaków lub widelcem, jak fasola ciepła. Często mieszając, ugotuj odfiltrowane fasole , odsłonięte, na 10 do 15 minut, aż będą gęste. Nie pozwól im przypalić.
Frijoles vs. Frijoles Refritos
Frijoles to ogólne hiszpańskie słowo oznaczające "fasolę", każdy rodzaj fasoli. Według Wisegeeka w Stanach Zjednoczonych termin ten kojarzy się z frijoles refritos (dosłownie "dobrze smażoną fasolą") lub odświeżoną fasolą, która jest popularnym sposobem gotowania fasoli pinto w kuchni meksykańskiej i amerykańskiej kuchni Tex-Mex , z setkami odmian regionalnych.
Odmiany zależą od rodzaju użytej fasoli. W różnych regionach Meksyku zarówno czarna, jak i fasola pinto są zamieniane w frijole refritos . Inne przepisy łączą więcej niż dwa rodzaje ziaren dla bardziej złożonego smaku.
Fasola jest wspólnym posiłkiem w meksykańskich domach i może być głównym posiłkiem, nadziewana w burrito lub podawana jako przystawka. W stanach w restauracjach w stylu meksykańskim, fasolka i ryż są często podawane z przystawkami i są popularne wśród chipsów tortilla.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 205 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 419 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 10 g |