Halwa Chebakia (czasem orkisz chebbakia lub shebakia) to marokański ciasteczko sezamowe, które jest ukształtowane w kwiat, usmażone, a następnie pokryte miodem. Znany również jako mkharka , jest zwykle podawany podczas Ramadanu i na specjalne okazje.
Chebakia jest czasochłonna. Większość kobiet z Maroka korzysta z pomocy siostry, matki lub przyjaciela w celu przygotowania dużej ilości. Pamiętaj, aby zobaczyć samouczek dotyczący zdjęć, jak zrobić Chebakię, jeśli nigdy wcześniej ich nie robiłeś.
To jest przepis mojej szwagierki. Zredukujełem jej normalne ilości o połowę, aby partia była łatwiejsza do kontrolowania dla tych, którzy gotują samodzielnie.
Co będziesz potrzebował
- Około 4 szklanki mąki, plus dodatkowe w razie potrzeby
- 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 1 miska zupy pełna złotych, niesuszonych nasion sezamu, prażona
- 1 1/2 łyżeczki. zmielony anyż
- 1 1/2 łyżeczki. mielony cynamon
- 1/2 łyżeczki. nitki szafranowe, pokruszony
- 1/8 łyżeczki. Marokański żółty barwnik (lub 1/2 łyżeczki kurkumy)
- Szczypta z ziaren z gumy mastyksowej lub gumowej, zmieszana z 1/4 łyżeczki. cukru i zmiażdżone na proszek
- 1 wyjątkowo duże jajo
- 1/4 szklanki masła, topione
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki octu
- 1/4 szklanki pomarańczowego kwiatu wody
- 1 łyżeczka. drożdże rozpuszczono w 1/4 szklanki ciepłej wody
- Około 5 filiżanek (4 lbs.) Miodu
- 2 łyżki stołowe. pomarańczowy kwiat wody
- Około 6,5 szklanki oleju roślinnego do smażenia
- 1/2 szklanki złotego niełuskanego sezamu, tostowego, do dekoracji
Jak to zrobić
Toast Sesame Seeds for the Chebakia
- Przed czasem zbieraj nasiona sezamu, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- Rozłóż je na blasze do pieczenia i opiekaj sezamem w piecu 400 F (200 C) przez 10 do 15 minut, lub dopóki nasiona sezamu nie będą chrupiące i orzechowe.
- Pozwól im ostygnąć dokładnie, a następnie przechowuj w hermetycznym pojemniku, aż będą gotowe do użycia.
Przygotuj ciasto Chebakia
- Zmiel miskę tostowanego sezamu w maszynce do czasu, aż stanie się sproszkowany. Utrzymuj szlifowanie, aż proszek stanie się wystarczająco wilgotny, aby go docisnąć lub zapakować.
- Zmieszaj zmielony sezam z mąką i innymi suchymi składnikami w dużej misce.
- Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj rękami, aby uzyskać ciasto. Dodaj więcej mąki, jeśli jest to konieczne, aby uzyskać ciasto, które jest raczej sztywne, ale giętkie.
- Zagnieść ciasto ręcznie na siedem do ośmiu minut lub w mikserze z hakiem do ciasta przez cztery do pięciu minut.
- Podzielić ciasto na cztery porcje, uformować w gładki kopiec i ułożyć ciasto w plastikową torbę na 10 do 15 minut.
Rozwałkuj i pokrój ciasto
Proces rozwijania i składania jest opisany poniżej, ale jeśli nigdy nie robiłeś Chebakii, warto zapoznać się z samouczkiem dotyczącym fotografii Jak zrobić Chebakię .
- Weź jedną z porcji ciasta i rozwałkuj na grubość cienkiego kawałka kartonu. W razie potrzeby lekko zmiksuj powierzchnię roboczą.
- Użyj foremki do ciasta, aby przyciąć ciasto do prostokątów w przybliżeniu wielkości dłoni.
- Wykonaj cztery równomiernie rozłożone cięcia wzdłuż każdego prostokąta. Cięcia te powinny być prawie długości prostokąta, ale nie powinny przecinać krawędzi ciasta. Powstały prostokąt będzie miał pięć pasków przymocowanego ciasta.
Złóż Chebakię
- Weź prostokąt i przewlecz środkowy palec prawej ręki przez naprzemienne paski ciasta. Dzięki temu prostokąt może zasłonić twój palec.
- Lewą ręką zsuń razem zewnętrzne narożniki ciasta, które zwisają nad czubkiem palca. Stworzy to środek kształtu kwiatu.
- Trzymając zaokrąglone rogi lewą ręką, pozwól, aby paski ciasta zsunęły się z prawego palca, a następnie delikatnie obróć je do środka wokół zakleszczonej części. Delikatnie ścisnąć przeciwległe kąty, gdy ciasto wyskoczy na lewą stronę. Jeśli zrobisz to poprawnie, uformujesz ciasto w wydłużony kształt kwiatu.
- Umieść złożony kawałek ciasta na blasze do pieczenia lub tacy. Powtórz proces z pozostałymi prostokątami i kopcami ciasta. Zbierzcie skrawki ciasta podczas pracy, uformujcie je razem w kopiec i wróćcie do torby, aby odpocząć, zanim spróbujecie je wyrzucić.
- Wykorzystaj całe ciasto w ten sposób. Przykryj tace złożonego ciasta ręcznikiem, aż będzie gotowy do smażenia.
Smażenie Chebakii
- Podgrzej jeden cal oleju na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu.
- W tym samym czasie podgrzej miód prawie do wrzenia w dużej doniczce. Kiedy miód jest spieniony, ale nie kipi, dodaj pomarańczowy kwiat wody do miodu i wyłącz ciepło.
- Gdy olej jest gorący, gotuj w partiach chebakia. Dostosuj temperaturę do niezbędnego poziomu, aby powoli wsypać każdą partię chebakii do średnio brązowego koloru. Powinno to zająć około 10 minut, jeśli olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej jest zbyt gorący, chebakia szybko się zabarwi, ale wnętrze nie będzie gotowane chrupiące.
Moczenie Chebakii w miodzie
- Gdy gotuje się chebakia do średnio złocistobrązowego, należy użyć szczelinowej łyżki lub sitka, aby przenieść je z oleju bezpośrednio do gorącego miodu. Delikatnie wciśnij chebakię, aby zanurzyć je w miodzie i pozwól im zanurzyć się na 5 do 7 minut. Zamieniają bogaty, błyszczący bursztynowy kolor, gdy wchłaniają miód. W międzyczasie możesz rozpocząć smażenie kolejnej partii ciasteczek. ( Uwaga: Im dłużej moczymy chebakię, tym więcej miodu będą wchłaniać, a im słodsze i mniej chrupiące, jak długo należy je zanurzać, to kwestia osobistych preferencji, jednak zbyt krótki czas namaczania spowoduje bladość kolorowe chebakia, które ostatecznie tracą błyszczącą powłokę.)
- Kiedy chebakia skończy się namaczać, usuń je z miodu na sitko lub durszlak i pozostaw je do wyschnięcia tylko na kilka minut.
- Delikatnie przenieś je na gorąco do dużego talerza lub tacy i posyp je środkiem sezamowym. Gdy skończysz moczyć inne partie chebakii w miodzie, po prostu osącz i dodaj je do półmiska w kopcu, przyozdabiając każdą partię sezamem. (Uwaga: jeśli miód się ochłodzi i zgęstnieje, zanim skończysz robić wszystkie ciasteczka, po prostu podgrzej je na krótko na średnio-niskim ogniu, można to zrobić nawet jeśli w czajniku jest trochę chebakii.)
Przechowywanie i serwowanie Chebakii
Pozostawić chebakię do ostygnięcia na kilka godzin przed umieszczeniem w hermetycznym pojemniku do przechowywania. Będą przechowywane w temperaturze pokojowej przez miesiąc lub dłużej i będą dobrze zamrażać przez cztery lub pięć miesięcy.
Podawaj chebakię z harira , w iftar na Ramadan lub z herbatą lub kawą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2604 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 207 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 142 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sód | 382 mg |
| Węglowodany | 203 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 8 g |