Pszenica była uprawą domową przez około 10 000 lat, a oczyszczanie mąki poprzez usuwanie otrębów pochodzi od starożytnych Egipcjan, którzy usunęli otręby za pomocą sita papirusowego. Jednakże proces rafinacji nie został udoskonalony aż do powstania młyna walcowego w 1820 roku.
Wybielanie mąki odbywało się również od stuleci, ale działo się tak przez starzenie aż do XX wieku. Przechowywanie mąki pszennej na długie okresy - nawet do roku - powoduje powstawanie naturalnych enzymów, które organicznie wybarwiają mąkę.
Oczywiście to sprawiło, że bielona mąka była droga i dostępna tylko dla uprzywilejowanych. Około przełomu dwudziestego wieku przyjęto proces chemicznego bielenia, a biała masa stała się dostępna dla mas. Tak więc, chociaż "górna skorupa" była w stanie uzyskać od wieków formę wyrafinowanej, bielonej mąki, stała się dostępna dla mas zaledwie nieco ponad sto lat temu.
Pszenica jest klasyfikowana według kilku różnych cech: kiedy jest uprawiana - pszenica wiosną lub zimą, jej kolor - czerwony lub biały, czy jest "twardy" lub "miękki", o ilość zawartego w nim białka, oraz o ilość specyficzne białko, zwane "glutenem", które zawiera.
Czerwone wheats wymagają więcej bielenia niż białe wheats, więc białe wheats generalnie mają wyższą cenę niż czerwone.
Zewnętrzne pokrycie ziarna pszenicy to otręby. Wewnętrzną częścią otaczającą kiełek pszenicy jest bielmo.
Pszenica twarda nazywana jest "twardą", ponieważ jej jądra mogą wydawać się prawie twarde jak krzemień. Ziarna pszenicy twardej zwykle mają błyszczące bielmo. Z kolei Soft Wheat ma miękkie bielmo. Pszenica twarda ma wysoką zawartość glutenu i jest stosowana do mąki chlebowej i mąki pełnoziarnistej.
Miękkie ziarna pszenicy są zwykle podłużne, bardziej miękkie i zazwyczaj nie błyszczą.
Pszenica miękka ma niższą zawartość glutenu i jest głównym składnikiem mąki i mąki ciastkarskiej.
Gluten jest rodzajem białka, które nadaje ciastu elastyczność, pomaga mu się podnosić i zachować swój kształt, a często nadaje produktowi końcowemu konsystencję do żucia.
Pszenica durum jest najtwardszą pszenicą uprawianą. Ten rodzaj pszenicy służy do wytwarzania mąki semoliny do makaronu i bulguru. Jest bogaty w białko, szczególnie gluten. Czasami jest stosowany do niektórych rodzajów chleba.
Hard red spring wheat jest brązowawą, wysokobiałkową pszenicą stosowaną do chleba i twardych wypieków. Chleb Mąka i mąki z glutenu są zwykle wytwarzane z twardej czerwonej pszenicy jarej.
Twarda, czerwona pszenica ozima jest brązowawą, średnio wysokobiałkową pszenicą stosowaną do chleba, twardych wypieków i czasami jest mieszana z innymi mąkami w celu zwiększenia zawartości białka w mącznej masie na ciasto .
Miękka czerwona pszenica ozima jest niskobiałkową pszenicą stosowaną do ciast, ciast, ciastek i babeczek. Mąka z ciasta, mąka cukiernicza i niektóre samozbierające się mąki z dodatkiem proszku do pieczenia i dodanej soli są wytwarzane z miękkiej czerwonej pszenicy ozimej.
Twarda biała pszenica jest nieprzejrzystą, kredową, średnio białkową pszenicą stosowaną do chleba i warzenia.
Zobacz też
Rodzaje mąki pszennej i różne masy mąki
Przepisy
Całe Pszeniczne Ciastka Z Zieloną Cebulą
Chleb kukurydziany pełnoziarnisty na maszynę do chleba
Może ci się spodobać również