Broiling to metoda gotowania na gorąco, która gotuje się bardzo szybko, co nie zawsze jest dobrą techniką gotowania całego kurczaka, ponieważ z kurczakiem ważne jest, aby gotować ją przez cały czas.
Obejście problemu polega na rozpoczęciu od mniejszego ptaka, zwanego (zupełnie nieoczekiwanie) "brojlem", który zazwyczaj waży około dwóch do trzech funtów i będzie karmił po dwie osoby.
A potem musimy trochę rozdzielić. Celem jest spłaszczyć go, tak aby gotował szybko po jednej stronie, a następnie po drugiej. Powszechną technikę nazywa się spatchcocking, która polega na usunięciu kręgosłupa (co można zrobić za pomocą nożyc kuchennych), a następnie rozszczepieniu chrząstki mostkowej tak, aby leżała płasko. Technika ta jest czasem nazywana "motylkową".
Możesz poprosić swojego rzeźnika, aby zrobił to za ciebie, jeśli nie jest już sprzedany w ten sposób. Upewnij się, że rzeźnik owija kręgosłup, ponieważ 1) i tak za niego płacisz, i 2) świetnie nadaje się do sosu mięsnego lub drobiowego .
Czasami dostajesz kurczaka, który został podzielony na dwie oddzielne połówki, i to też jest w porządku. Możesz również podpiec ćwiartki kurczaka lub części kurczaka.
Spatchcocking pozwala hojnie sezonować zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz kurczaka, co jest dokładnie tym, co zrobimy w tym przepisie.
Nawiasem mówiąc, w tym przepisie pieczemy naszego kurczaka, ale kurczak może być gotowany na grillu.
Co będziesz potrzebował
- 2 (2½-3 lb.) kurczęta brojlery, o połowę lub wędzone
- 2 łyżki roztopionego masła
- 1 łyżka posiekanej
- świeży estragon
- 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Rozgrzej brojler.
- Posmaruj połówki kurczaka i na zewnątrz roztopionym masłem. Rub wewnątrz i na zewnątrz połówek kurczaka ze świeżymi ziołami, a następnie dopraw do smaku z koszerną solą i czarnym pieprzem.
- Połóż połówki kurczaka pod brojlerem, odchylone do dołu, około 8 cali od źródła ciepła. (Innymi słowy, ponieważ kurczak znajduje się pod broilerem, skóra powinna być odwrócona od ciepła). Podpierać przez 30 minut lub do momentu, aż kurczęta będą ładnie przyrumienione. W tym momencie powinny być w połowie gotowane.
- Odwróć się i smaż przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż skóra będzie ładnie zrumieniona, ale nie spali się, a kurczęta są całkowicie ugotowane.
- Zdjąć z ognia, przykryć folią i pozostawić kurczaka na 5-10 minut przed podaniem.