Zieloni są podstawą na południu i zazwyczaj podaje się je z chlebem kukurydzianym i sosem pieprzowym (patrz instrukcje poniżej) lub zwykłym octem. Nawet jeśli warzywa zostaną "oczyszczone", należy je wypłukać lub dwa, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek przylegających do liści.
Oto podstawowe instrukcje gotowania dla zielonych rzep, zieleni collard lub musztard z popularnymi odmianami i dodatkami. Możesz użyć przygotowanego sosu pieprzowego, aby urozmaicić swoje zielenie, jak chcesz, lub możesz zrobić własny sos do dodania.
Co będziesz potrzebował
- Dla zielonych:
- 2 funty zieleni: musztarda, collard, rzepa, jarmuż itp.
- woda
- Golonka lub solona wieprzowina
- Sól koszerna
- Sos pieprzowy (do smaku)
- Do sosu pieprzowego:
- Ostra papryka: około 15 dużych jalapenos na piwo.
- 1-litrowy ocet jabłkowy lub biały ocet
Jak to zrobić
Aby stworzyć sos pieprzowy :
- Napełnij czysty, sterylizowany słoik do konserw lub butelkę około trzech czwartych, z oczyszczonymi i wyrośniętymi małymi, ostrymi papryczkami lub kawałkami większej papryki (takiej jak jalapenos). Wykonaj szczeliny w niektórych paprykach, aby uzyskać więcej ciepła.
- Przynieś garnek z octu jabłkowego lub biały - do wrzenia.
- Używając lejka, napełnij słoik papryki.
- Przechowywać w lodówce w sosie pieprzowym przez tydzień lub dwa dla uzyskania najlepszego smaku.
- Jeśli chcesz, możesz dodać łyżeczkę cukru i / lub soli.
Aby zrobić Zieloni :
- Dokładnie umyj 2 funty zieleni. Konieczne może być dwa lub więcej prań. Umieścić je w zlewie lub dużym naczyniu, napełnić zimną wodą i roztrzepać. Opróżnij i poczuj dno zlewu lub patelni. Jeśli poczujesz piasek lub żwir, powtórz płukanie. Utrzymuj płukanie do momentu, aż dno zlewu lub patelni nie pozostawi piasku.
- Przycinaj twarde łodygi i łzy lub wycinaj duże zielenie w paski lub kawałki. Wyciąć wszelkie grube żyły z zielonych ziemniaków. Rzuć dużą zieloną liściem collard (po usunięciu twardych łodyg i dużych żył) i pokrój w paski.
- W dużym zasobniku na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia od 6 do 7 litrów wody.
- Do doniczki wrzuć dużą szynkę, dwa małe stawy skokowe lub 4-uncjowy kawałek płukanej solonej wieprzowiny.
- Dodaj 1 łyżkę stołową soli koszernej.
- Kontynuuj gotowanie przez 10 lub 15 minut.
- Dodaj umyte zielenie do doniczki.
- Dodaj sos pieprzowy do smaku.
- Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż zielona będzie miękka. W zależności od rodzaju użytych zieleni może to potrwać godzinę.