Kiedy potrzebujesz imponującej pieczeni na wakacje, specjalną okazję lub zwykły posiłek, rozważ nogę baranka. Jest to łatwe przygotowanie i stanowi atrakcyjną prezentację. Czosnek, sok z cytryny i kilka podstawowych ziół - najlepiej świeżo-smakowy jagnięcinę doskonale. Wszystko, czego potrzebujesz do doskonale ugotowanego pieczeni, to niezawodny termometr do mięsa lub termometr do natychmiastowego odczytu.
Jeśli karmisz małą grupę lub przyjęcie, pokochasz kreatywne potrawy, które możesz zrobić z resztkami. Mince resztki jagnięciny, aby zrobić wspaniałe ciasto pasterskie lub jagnięcina i ziemniaki hash . Lub użyj pokrojoną w plastry lub pokrojoną w kostkę jagnięcinę w kanapkach z gyro i podawaj je z sosem tzatziki . Użyj resztki jagnięciny w prawie każdym przepisie wzywającym do resztek wieprzowiny lub wołowiny.
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów nogi jagnięcia (centrum cięcia)
- 3 ząbki czosnku (podzielone)
- 3 łyżki soku z cytryny (świeże)
- 2 łyżki świeżego rozmarynu (lub około 2 łyżeczki suszone)
- 1 łyżkę świeżego tymianku (lub około 1 łyżeczki suszonej)
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Do sosu:
- 1/2 szklanki suchego czerwonego wina (Pinot Noir lub Cabernet)
- 1 1/2 kubka kurczaka (niesolone)
- 1 1/2 łyżki mąki uniwersalnej
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 325 F.
- Umieść stojak w brytfannie.
- Pokrój jagnię na sucho, używając papierowych ręczników. Jeśli na Twojej pieczeni znajduje się twarda zewnętrzna warstwa tłuszczu, usuń ją ostrym nożem. Uetnij nadmiar tłuszczu, ale zostaw trochę, żebyś miał bogate drippy do sosu.
- Obierz czosnek. Wytnij 2 ząbki czosnku w cienkie paski. Mince trzeci ząbek czosnku i odłożyć na bok.
- Za pomocą małego, ostrego noża ułóż kilka malutkich szczelin - około 1/2-cala do 1 cala głęboko równomiernie na powierzchni pieczeni. Włóż paski czosnku do szczelin.
- Posmaruj jagnięcinę sokiem z cytryny.
- Daj rozmarynu i tymianku surowego kotletu (lub kruszony suszony rozmaryn).
- W małej misce połącz zmielony czosnek z ziołami, 1 łyżeczką koszernej soli i 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Pocierać mieszaninę czosnku i ziół na powierzchnię jagnięcia.
- Umieść pieczoną, tłustą stronę do góry, na stojaku w przygotowanej brytfannie.
- Umieść termometr do mięsa w najgrubszej części mięsa, nie dotykając tłuszczu ani kości. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 25 do 30 minut za funt, lub dopóki termometr mięsny nie zarejestruje 145 F (średnio rzadki) do 165 F (dobrze zrobione), w zależności od tego, jak dobrze ci się to podoba.
- Wyjmij pieczeń na półmisek i pozostaw ją na 15 minut przed rzeźbą.
Do opcjonalnego sosu
- Zdejmij stojak z brytfanny. Odtłuścić nadmiar tłuszczu od smalcu i umieścić na średnim ogniu.
- Dodaj czerwone wino i gotuj przez około 2 minuty, jednocześnie zeskrobując wszelkie brązowe kawałki z dna patelni.
- W małej misce połączyć 1/2 miarki drobiowej z mąką; wymieszać do uzyskania gładkości.
- Dodać pozostałą porcję kurczęcia, mąkę i mączkę do pieczeni i gotować do zagęszczania, często mieszając. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1182 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 75 g |
| Tłuszcz nasycony | 32 g |
| Tłuszcz nienasycony | 31 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sód | 1085 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 97 g |