Specjalność Quebecu warta poszukiwania
Cydr z lodu to nie sok jabłkowy na lodzie, to delikatny, pyszny, słodki likier z mrożonych jabłek. Jest to specjalność Quebecu.
Jak powstaje Ice Cider
Podobnie jak jego słodki i złożony towarzysz, wino lodowe, cydr lodowy powstaje z mrożonych owoców. Jabłka pozostawia się na zewnątrz - czasem na drzewach, czasem na stojakach - aby zamrozić naturalnie lodowate zimy wschodniej Kanady. Ten powolny proces może grozić zgnilizną, ale kiedy pogoda współdziała, pomaga wysuszyć jabłka i skoncentrować ich cukry przed ich sprasowaniem.
Naciskanie zamrożonych jabłek nie jest łatwym zadaniem. Należy je bardzo powoli naciskać, aby wyodrębnić z nich resztki soku (w standardowej prasie jabłkowej proces może potrwać do pięciu godzin), a ponieważ soki stały się tak skoncentrowane, potrzeba 40 funtów jabłek, aby uzyskać zaledwie trzy litry soku.
Otrzymany sok jest następnie poddawany fermentacji do wina jabłkowego lub czegoś, co jest szerzej znane jako cydr lodowy.
Jak służyć jabłecznikowi
Cydr lodowy najlepiej smakuje podawany schłodzony, ale nie mroźny. Jeśli zostanie podane zbyt zimno, złożone aromaty zostaną utracone, a po prostu będą smakować słodko. Aby uzyskać odpowiedni chłód, włóż go do lodówki lub przechowuj w chłodniejszej części piwnicy.
Cydr lodowy, podobnie jak wino lodowe, jest najwyraźniej podawany pod koniec posiłku, często jako napój po deseru, aby popijać, a wieczorna rozmowa trwa, mimo że jedzenie się skończyło.
Jest pyszny sam w sobie jako rodzaj popijającego deseru.
Jeśli chcesz dać ludziom coś do żucia, podaruj je kawałkiem owoców lub innym deserem, który jest nieco mniej bogaty i nieco mniej słodki niż cydr lodowy. Dobrze pasuje na przykład do ciasta z dyni lub innych, zbytnio posłodzonych deserów owocowych .
Jednak cydr lodowy nie musi być wyłącznie wysyłany na deser.
Jego intensywność doskonale pasuje do bardzo bogatych i tłustych potraw, szczególnie z foie gras lub pasztetu. Cydr lodowy najlepiej świeci, gdy intensywna słodkość podkreśla jego przeciwieństwo, zwiększając kontrast i podniecenie.
Niezależnie od tego, z czym sobie poradzisz, wlej cydr lodowy do sherry lub kieliszków do wina deserowego, aby uzyskać najlepszy bukiet i porcję. Niewielkie ilości w większych szklankach również działają - pamiętaj tylko, że są bardziej intensywne i bardziej alkoholowe niż wino lub cydr i powinny być nalewane odpowiednio.