Czy jesteś zdezorientowany różnicami między bulionem, bulionem, bulionem i zupą? Jeśli tak, nie jesteś sam. Nie ma większego porozumienia, nawet wśród szefów kuchni. Niektórzy mówią, że bulion i bulion są takie same. Niektórzy twierdzą, że jedyną różnicą jest to, że bulion ma przyprawę, której nie ma w magazynie. Zacznijmy od stwierdzenia, że bulion i bulion są synonimiczne i że jeśli bulion jest podawany jako danie w sobie, to jest to zupa.
To pozostawia nam czas w porównaniu do bulionu. Jeśli jesteś domowym kucharzem, nie ma różnicy, po prostu obserwuj sól, ponieważ produkt oznaczony jako "bulion" może być przyprawiony, a jeden oznaczony jako "bulion" może nie być przyprawiony. Przeczytaj etykietę.
Jeśli jesteś klasycznym francuskim szefem kuchni lub chcesz być jednym z nich i używasz klasycznych przepisów, to jest rozróżnienie między bulionem i zapasem, którego powinieneś być świadomy, a to jest rozróżnienie, które jest dokonywane przez profesjonalne organizacje, takie jak Kulinarny Instytut Ameryka i francuski Instytut Kulinarny. To kości kontra mięso.
Klasyczny lub tradycyjny surowiec składa się z kości i kilku warzyw (zazwyczaj cebuli, pietruszki, marchwi i selera) bez sezonowania. Kości mogą być prażone dla dodatkowego smaku. Celem jest pozyskanie kolagenu z tkanek łącznych, co sprawia, że jest on gruby, a nawet galaretowaty, gdy jest chłodny. Ciało, które nadaje się na zapas, jest jego cechą definiującą.
Towar nie jest uważany za gotowy produkt, ale za podstawę dla innych rzeczy, takich jak sosy i zupy.
Z drugiej strony, tradycyjny bulion jest płynem, w którym gotowano mięso. Ma on w zasadzie te same warzywa, co zapasy, ale zwykle jest przyprawiony. Bulion może być podawany tak jak jest, w którym to przypadku jest on oficjalnie "zupą".
Consommé jest przykładem.
Jednym ze sposobów patrzenia na to jest to, że zapasy pozostają w kuchni, ale buliony mogą trafić na stół.
Praktycznie w wielu kuchniach może być niewielka różnica. Zapasy lub buliony mogą być sezonowane lub nieprzypisane, można również użyć kości z wciąż przyczepionym mięsem. Znowu, dla domowego kucharza, są one zazwyczaj wymienne. "Zapas warzyw" jest dokładnie taki sam jak "bulion warzywny", ponieważ warzywa nie mają kości.