Pieczywo w stylu włoskim i francuskim jest bardzo powszechne w Polsce i pozostałej części Europy Wschodniej. Ale nie zawsze są to chrupiące sprawy rzemieślnicze, które większość ludzi kojarzy z tymi chlebami.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), dosłownie "włoski chleb", prawdopodobnie nazywałby się po prostu bagietką lub bagietką w Polsce, gdzie kwitnie prężny przemysł chlebowy, który koncentruje się na pełnych ziarnach, nasionach i orzechach.
Plusem tego przepisu "bez jaj" jest to, że można go wytwarzać z serwatki, produktu ubocznego procesu produkcji sera. Zobacz więcej o serze , poniżej, po wskazówkach dotyczących receptury.
Serwatka nadaje żółtku miękiszu tego miękkiego chleba. Jeśli zostanie użyta woda lub mleko, miękisz będzie bielszy. Ten chleb można również uznać za chleb typu wiedeńskiego.
Co będziesz potrzebował
- 2 opakowania drożdży (aktywne na sucho)
- 1 łyżka cukru
- 3/4 szklanki wody (ciepłej 100-115 F lub ciepłej serwatki)
- 5 1/3 łyżki stołowej / 1/3 szklanki masła (zimne, pokrojone na małe kawałki)
- 1 szklanka mleka (gorąca lub serwatka)
- 2 łyżeczki soli
- 5 1/2 do 6 filiżanek mąki (uniwersalne)
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 duża białko jaja (temperatura pokojowa, lekko pobity)
Jak to zrobić
- W misce średniej lub misce miksera wymieszaj drożdże, cukier i ciepłą serwatkę o pojemności 3/4 szklanki aż do rozpuszczenia drożdży. Odłóż na bok, aż drożdże zaczną dowodzić lub staną się musujące.
- Tymczasem roztopić masło w 1 szklance gorącej serwatki i pozostawić do ostygnięcia do 115 F. Przenieść do mieszaniny drożdży i dobrze wymieszać. Dodaj sól i mąkę, 1 szklankę na raz, z duńską bułeczką do ciasta, drewnianą łyżką lub hakiem do ciasta, aż ciasto odejdzie od boków miski.
- Ugnieść na lekko posypanej mąką powierzchni, dodając więcej mąki, jeśli to konieczne, lub zagnieść z hakiem do ciasta w mikserze, aż ciasto będzie miękkie i gładkie około 2 do 4 minut. Przykryj i odpocznij 6 minut.
- Połóż pergamin na dużej blasze do pieczenia i posyp mąką kukurydzianą. Podzielić ciasto na dwie równe części. Roluj każdy kawałek na lekko posypanej mąką powierzchni do 12x8-calowego prostokąta. Zaczynając od 12-calowego końca, wyrabiaj ciasto mocno, obracając końce pod lekko zaokrąglonymi końcami. Przenieś do przygotowanej blachy do pieczenia i przykryj natłuszczoną folią. Niech się wzrośnie, aż podwoi się, około 50 do 60 minut.
- Podgrzej piekarnik do 425 F. Rozgrzej bochenki z białkiem jaja i, jeśli chcesz, ciąć ostrym nożem, ostrzem brzytwy lub kulawą albo w środku, albo w ukośnych rzędach. Piec od 30 do 40 minut lub do momentu, gdy termometr z odczytem natychmiastowym zarejestruje 190 F, a bochenki będą miały bogaty, złoty kolor i dźwięk wydrążony, gdy dotkniesz palcami kciuka. Ostudzić na stojaku z drutu. Ostudź całkowicie przed krojeniem i serwowaniem wraz z ulubionym przepisem lub po prostu z masłem i dżemem . Ten chleb dobrze się zamarza.
Serowarstwo w domu
Jeśli kiedykolwiek robiłeś ser w domu, wiesz, że mleko jest podgrzewane za pomocą pewnego rodzaju kwasu, a czasami podpuszczki, enzymu, który powoduje koagulację białek mleka.
Mleko rozdziela się na zsiadłe mleko i serwatkę . Zsiadłe mleko to stały ser i często serwatka lub porcja płynna jest wyrzucana, ale nie w oszczędnych kuchniach Europy.
Serwatka może być używana do zup, chleba, wszystkiego, co wymaga lekkiego smaku jak krupnik (polska zupa jęczmienna).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sód | 330 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |