W tym tataraku marokańskim dodatek kopru włoskiego ( bisbas lub besbas po arabsku) dodaje delikatnego smaku i subtelnego kontrastu do klasycznego przygotowania jagnięciny z groszkiem, szafranem i imbirem. Wołowina lub koza mogą być zastąpione jagnięciną.
To danie jest często przygotowywane w szybkowarze, ale instrukcje zawierają również instrukcje przygotowania w tradycyjnym naczyniu lub tradycyjnym tagine. Czas pieczenia odzwierciedla marokańskie preferencje dla groszku duszonego do bardzo delikatnego, pozwalając mu w pełni wchłonąć aromatyczny sos.
Czas gotowania jest dla szybkowaru; podwajaj czas, jeśli używasz tradycyjnego garnka i potrójny, jeśli powolne gotowanie w tagine.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (około 1/2 kg) jagnięciny, wołowiny lub kóz
- 1 średnia cebula, posiekana
- 3 ząbki
- czosnek drobno posiekany lub sprasowany
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki imbiru
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/4 łyżeczki szafranu, rozdrobnione
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry (kolendra)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 funt (około 1/2 kg) grochu
- 1 funtowe (około 1/2 kg) cebule z kopru, o połowę lub ćwiartowane *
Jak to zrobić
* Aby przygotować koperek do gotowania, zdejmij zewnętrzną warstwę lub dwie z cebulek i odetnij najgrubszą część (ale nie całą) podstawy przed zmniejszeniem o połowę lub ćwiartowaniem.
Szybkowar lub konwencjonalna metoda garnka
- Miejsce mięsa, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek, pietruszki, kolendry i przypraw (z wyjątkiem szafranu) w szybkowarze lub dużym garnku; mieszać, aby połączyć mięso z przyprawami i ziołami.
- Gotuj na średnim do średniego ogniu, bez przykrycia, przez około 10 minut, kilkakrotnie mieszając, aby obrócić mięso i przyrumienić je ze wszystkich stron.
- Dodaj około 3 szklanek wody, przykryj i zwiększ temperaturę do wysokiej. Jeśli używasz szybkowaru , doprowadzić do ciśnienia, a następnie gotować na średnim ogniu przez około 30 minut. ( Jeśli używasz tradycyjnego garnka , doprowadzaj płyny do wrzenia, zmniejsz je do gotować, następnie gotuj mięso przez godzinę lub trochę dłużej.)
- Przerwij gotowanie w tym miejscu, aby dodać groch, koper i szafran. Jeśli groszek nie jest całkowicie pokryty cieczą, dodaj trochę więcej wody. Przykryj, przywróć ciśnienie i gotuj przez kolejne 10 do 15 minut (lub gotuj konwencjonalnie przez 20 do 30 minut), aż warzywa będą dość miękkie.
- Sprawdź przyprawę i jeśli to konieczne, zmniejsz płyny, aż powstanie bogaty sos. Usuń z ognia i podawaj.
Glina lub ceramiczna metoda Tagine
- Rozprowadź cebulę, czosnek, przyprawy i zioła na dnie taginy.
- Ułóż mięso (kostką do dołu) na środku, a następnie ułóż groch i koperek wokół mięsa.
- Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i umieść tagine na dyfuzorze na średnio-niskim ogniu. Pozwól, aby tagine powoli osiągnął dusić, a następnie gotuj przez 2 1/2 do 3 godzin (jagnięcina może potrwać dłużej), aż mięso będzie bardzo miękkie, a płyny zostaną zredukowane do gęstego sosu.
- Podczas gotowania możesz dodać odrobinę wody, jeśli uważasz, że jest to konieczne, ale w przeciwnym razie pozostaw niezmieniony tagine i unikaj pokusy gotowania z większym upałem.
- Podawaj bezpośrednio z tagine, który utrzyma jedzenie w cieple przez godzinę.
Danie tradycyjnie podawane jest z marokańskim chlebem, który służy do zbierania mięsa i warzyw.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 534 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Sód | 895 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 28 g |