Marokańska jagnięca przepis na tagine z groszkiem i koprem (Bisbas)

W tym tataraku marokańskim dodatek kopru włoskiego ( bisbas lub besbas po arabsku) dodaje delikatnego smaku i subtelnego kontrastu do klasycznego przygotowania jagnięciny z groszkiem, szafranem i imbirem. Wołowina lub koza mogą być zastąpione jagnięciną.

To danie jest często przygotowywane w szybkowarze, ale instrukcje zawierają również instrukcje przygotowania w tradycyjnym naczyniu lub tradycyjnym tagine. Czas pieczenia odzwierciedla marokańskie preferencje dla groszku duszonego do bardzo delikatnego, pozwalając mu w pełni wchłonąć aromatyczny sos.

Czas gotowania jest dla szybkowaru; podwajaj czas, jeśli używasz tradycyjnego garnka i potrójny, jeśli powolne gotowanie w tagine.

Co będziesz potrzebował

Jak to zrobić

* Aby przygotować koperek do gotowania, zdejmij zewnętrzną warstwę lub dwie z cebulek i odetnij najgrubszą część (ale nie całą) podstawy przed zmniejszeniem o połowę lub ćwiartowaniem.

  1. Miejsce mięsa, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek, pietruszki, kolendry i przypraw (z wyjątkiem szafranu) w szybkowarze lub dużym garnku; mieszać, aby połączyć mięso z przyprawami i ziołami.
  2. Gotuj na średnim do średniego ogniu, bez przykrycia, przez około 10 minut, kilkakrotnie mieszając, aby obrócić mięso i przyrumienić je ze wszystkich stron.
  1. Dodaj około 3 szklanek wody, przykryj i zwiększ temperaturę do wysokiej. Jeśli używasz szybkowaru , doprowadzić do ciśnienia, a następnie gotować na średnim ogniu przez około 30 minut. ( Jeśli używasz tradycyjnego garnka , doprowadzaj płyny do wrzenia, zmniejsz je do gotować, następnie gotuj mięso przez godzinę lub trochę dłużej.)
  2. Przerwij gotowanie w tym miejscu, aby dodać groch, koper i szafran. Jeśli groszek nie jest całkowicie pokryty cieczą, dodaj trochę więcej wody. Przykryj, przywróć ciśnienie i gotuj przez kolejne 10 do 15 minut (lub gotuj konwencjonalnie przez 20 do 30 minut), aż warzywa będą dość miękkie.
  3. Sprawdź przyprawę i jeśli to konieczne, zmniejsz płyny, aż powstanie bogaty sos. Usuń z ognia i podawaj.
  1. Rozprowadź cebulę, czosnek, przyprawy i zioła na dnie taginy.
  2. Ułóż mięso (kostką do dołu) na środku, a następnie ułóż groch i koperek wokół mięsa.
  3. Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i umieść tagine na dyfuzorze na średnio-niskim ogniu. Pozwól, aby tagine powoli osiągnął dusić, a następnie gotuj przez 2 1/2 do 3 godzin (jagnięcina może potrwać dłużej), aż mięso będzie bardzo miękkie, a płyny zostaną zredukowane do gęstego sosu.
  4. Podczas gotowania możesz dodać odrobinę wody, jeśli uważasz, że jest to konieczne, ale w przeciwnym razie pozostaw niezmieniony tagine i unikaj pokusy gotowania z większym upałem.
  5. Podawaj bezpośrednio z tagine, który utrzyma jedzenie w cieple przez godzinę.

Danie tradycyjnie podawane jest z marokańskim chlebem, który służy do zbierania mięsa i warzyw.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie 534
Całkowita zawartość tłuszczu 35 g
Tłuszcz nasycony 10 g
Tłuszcz nienasycony 20 g
Cholesterol 78 mg
Sód 895 mg
Węglowodany 29 g
Błonnik pokarmowy 9 g
Białko 28 g
(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)