Renee Pottle jest autorką, naukowcem rodziny i konsumentem oraz Master Food Preserver. Pisze o konserwach, pieczeniu i prawdziwym jedzeniu w SeedtoPantry.com.
Odkąd przeniosłem się na północny zachód, gdzie kwitną drzewa pestkowe, skorzystałem ze zbyt krótkiego sezonu morelowego. Każdego roku wkładam słoiki z dżemem morelowym, syropem morelowym i tym pikantnym sosem morelowym inspirowanym kuchnią azjatycką.
Sos morelowy to pikantny, słodko-kwaśny sos podobny do sosu śliwkowego, który towarzyszy każdemu chińskiemu posiłkowi w restauracji. Nie mam pojęcia, czy chińscy kucharze domowi czasem zastępują morele śliwkami, ale jest to prawdopodobne, ponieważ morele całkiem dobrze rosną w Chinach.
Mój sos z moreli był spowodowany desperacją. Pewnego roku, w moim entuzjazmie do wszystkiego, co świeże i słodkie, kupiłem 40-funtowe pudełko świeżych moreli. Wierz mi, 40 funtów to dużo moreli. Więc konserwowałem połówki moreli, dżem morelowy i syrop morelowy. Zrobiłam pastę morelową, skórkę morelową i suszone kawałki moreli na keks. Zjadłem dużo świeżych moreli, a na blacie leżało mnóstwo moreli, powoli coraz bardziej miękko i miękko. Większość pozostałych moreli cierpiała na oparzenia słoneczne, które wpłynęły na ich piękno, ale nie na ich smak. Były zbyt duże, zbyt dojrzałe i miały zbyt wiele blizn. Wymagana była kreatywność, która doprowadziła do tego pikantnego sosu, zaadaptowanego z przepisu znajdującego się w " Ball Blue Book Guide to Preserving" .
Chociaż nie udało się powtórzyć błędu 40 funtów, ciągle kupuję hurtowo i co roku robię co najmniej jedną porcję sosu morelowego. Użyj azjatyckiego sosu morelowego, jak każdego pikantnego sosu śliwkowego. Przykryj go knedlami lub wontonami, podawaj z wieprzowiną lub kurczakiem lub wykorzystaj jako podstawę do domowego sosu BBQ lub sosu do smażenia.
Naturalna tanginess Apricot świeci tutaj, zamieniając tradycyjny słodko-kwaśny przyprawę w coś o bardziej złożonym smaku. Gdy zaczniesz robić pikantny sos morelowy, możesz już nigdy nie wrócić do codziennego sosu śliwkowego!
Ten przepis można również podwoić, chociaż czas gotowania wzrośnie.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty świeżych moreli
- 1 szklanka upakowanego brązowego cukru
- ½ cup granulowanego cukru
- 1 łyżka sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
- ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki
- ½ łyżki soli
- ½ szklanki octu jabłkowego
Jak to zrobić
Przygotuj kadzielnicę z wodą i cztery pół-pół konserwowe słoiki.
Połowu, pit i posiekać morele.
Połącz wszystkie składniki w dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku.
Doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło.
Gotować do uzyskania gęstej konsystencji o konsystencji syropu. Zajmie to od 20 minut do godziny.
W razie potrzeby przecieramy sos za pomocą blendera zanurzeniowego.
Wlać do gorących, czystych słoików pozostawiając około ¼ cala miejsca na głowę. Na wierzch z dwuczęściowymi pokrywkami i pierścieniami i przetwarzać w kanale wodnym przez 15 minut.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 26 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 70 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |